Langzaam geroosterd varkensvlees met gember-balsamico glazuur, je hebt ons nummer - SheKnows

Op zoek naar een recept rijk aan traditie maar niet gebonden? Helene An is de matriarch van een restaurantimperium, met vijf restaurants in heel Californië, waaronder: Schaaldieren Beverly Hills. Ze staat bekend als de 'moeder van de fusie' vanwege de manier waarop ze Vietnamese, Franse en Californische van boer tot bord heeft samengebracht. Verdorie, haar achternaam betekent 'eten' in het Vietnamees.

Verwant verhaal. Martha Stewart's Riff On Rice Krispies Treats is een totale upgrade van de klassieker

Dit recept uit haar kookboek An: Eten: Recepten en verhalen uit een Vietnamese familiekeuken is een lichtend voorbeeld van haar kenmerkende stijl. Het is ook een relatief eenvoudige.

Slow-roasting is een geheim keukenwapen dat de smaak van vier uur zwoegen in de keuken bevat, zonder het daadwerkelijke zwoegen. Dit langzaam geroosterde varkensvlees geeft precies dat met een vleugje gember-balsamico, perfect aangevuld met zoete bruine suiker en veel kruiden en specerijen. Stop dit in de oven en pak de rest van je drukke leven aan, of leun achterover voor wat welverdiende "me-time".

Meer: Pho, ramen en meer slurpwaardige slowcooker Aziatische noedelsoepen

Langzaam geroosterd varkensvlees met gember-balsamico glazuur recept

Herdrukt met toestemming van AN: TO EAT © 2016 door HELENE AN ​​en JACQUELINE AN, Running Press, lid van de Perseus Books Group

Maakt 6 porties

Ingrediënten:

Voor het varkensvlees

• 1 (3-1 / 2-pond) varkensschouder
• 10 hele teentjes knoflook
• 2 eetlepels sambal chilisaus
• 2 eetlepels licht verpakte bruine suiker
• 2 eetlepels zeezout
• 1 eetlepel knoflookpoeder
• 2 verse stengels citroengras
• 3 wortelen, schuin gesneden (zie opmerking hieronder)
• 1 witte ui, in blokjes van 3/4-inch gesneden
• 6 laurierblaadjes
• 10 takjes verse tijm
• 3 kopjes ananassap
• 2 kopjes vers geperst sinaasappelsap

Voor het glazuur

• 4 eetlepels ongezouten boter
• 4 eetlepels verse gember, geschild en julienne gesneden in dunne reepjes van 2 inch lang
• 4 eetlepels licht verpakte bruine suiker
• 1 kopje balsamico azijn
• 1/2 kop sojasaus

Routebeschrijving:

1. Verwarm de oven voor op 500 graden F.
2. Snijd tien sleuven in de varkensschouder die groot genoeg is voor een teentje knoflook en steek in elk daarvan een teentje.
3. Roer in een kleine kom de sambal, bruine suiker, zout en knoflookpoeder door elkaar. Masseer dit mengsel in het varkensvlees.
4. Snijd een snee in het midden van het varkensvlees en steek de stengels citroengras erin.
5. Leg de wortelen, ui, laurierblaadjes en tijmtakjes op de bodem van een braadslee. Giet de ananas- en sinaasappelsap erover. Leg het varkensvlees op de groenten. Zet de braadslee in de oven en kook het varkensvlees onafgedekt gedurende 30 minuten tot het gekarameliseerd en verkoold goudbruin is
6. Haal de braadslee uit de oven en dek de bovenkant af met folie. Verlaag de oventemperatuur tot 250 graden F, plaats de braadpan terug in de oven en kook het varkensvlees 3 uur tot het verkoold bruin is en het vlees gaar is.
7. Ongeveer 30 minuten voordat het gebraad klaar is met koken, bereidt u het glazuur voor. Smelt de boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de gember toe en bak tot het aromatisch is, 15 tot 20 seconden. Klop de bruine suiker, balsamicoazijn en sojasaus erdoor. Zet het vuur laag en kook, af en toe roerend, tot het glazuur dikker wordt, ongeveer 20 minuten.
8. Haal het varkensvlees uit de oven en laat het minstens 15 minuten rusten alvorens het aan te snijden. Sprenkel het glazuur over het varkensvlees als je klaar bent om te serveren. Snijd het varkensvlees in plakjes en serveer het met witte rijst ernaast, waarbij je de pan-sappen eroverheen lepelt.

Schuine sneden

Schuin snijden is populair in de Aziatische keuken, niet alleen omdat het mooie vormen oplevert, maar ook omdat het meer van het oppervlak van een groente blootlegt, waardoor het sneller gaar wordt. Ook wel roll-cutting genoemd omdat het wordt gedaan tijdens het rollen van de groente, schuin snijden is eenvoudig als volgt te doen:

1. Snijd de groente een keer in een hoek van 45 graden.
2. Houd je mes in dezelfde hoek boven de groente en gebruik onze vrije hand om de groente een kwartslag te draaien, zodat de nieuw gesneden diagonale kant naar het plafond wijst.
3. Snijd nu in dezelfde hoek van 45 graden en snijd door het midden van het snijvlak.
4. Draai de groente nogmaals een kwartslag en herhaal.

Meer: Alle rijke, heerlijke slowcooker-recepten voor varkensschouder die je ooit zou kunnen wensen