De Italiaans-Amerikaanse chef-kok Laura Vitale is een rijzende superster in de culinaire wereld. De presentatrice van haar eigen YouTube-show, Laura in de keuken, en nu gastheer van de Cooking Channel's Gewoon Laura, wordt deze kok snel bekend om haar Italiaanse wendingen op Amerikaanse klassiekers. Ze richt zich op seizoensgebonden en eenvoudige gerechten, maar brengt ze tot leven met veel verse ingrediënten en kruiden.
We hadden onlangs de gelegenheid om met Vitale te praten over alles wat met eten te maken had, en ze liet ons zelfs een kijkje nemen in haar koelkast.
SheKnows: Vertel ons iets over wat er in je koelkast staat.
Laura Vitale: Ik vind het altijd leuk om dingen te bewaren waarvan ik weet dat ik ze in een mum van tijd bij elkaar kan krijgen. Dingen zoals groenten die ik altijd was en klaarmaak als ik ze uit de winkel mee naar huis neem, of dat nu spinazie, boerenkool, broccoli rabe, paardebloemgroen is, wat ik ook maar te pakken kan krijgen. Ik was ze eerst, draai ze in de slacentrifuge en bewaar ze in voedselbewaarzakjes met keukenpapier om extra vocht op te nemen en te voorkomen dat ze te snel bederven. Op deze manier kan ik salades en andere gerechten maken zonder deze extra voorbereiding.
Je zult mijn koelkast nooit vinden zonder zelfgemaakte marinarasaus. Ik bewaar gewone marinarasaus, en op die manier kan ik het op veel verschillende manieren op smaak brengen met gekookt spek, gekarameliseerde uien, ansjovispasta. Dit geeft mij de flexibiliteit om een snelle maaltijd te creëren.
We zijn ook grote fans van alles wat gebeitst of gemarineerd is. Ik heb artisjokken, olijven, kappertjes, gemarineerde bloemkool, worteltjes. Ze zijn perfect om te snacken, toe te voegen aan salades of zelfs soepen en stoofschotels om een andere smaak toe te voegen.
Over het algemeen houd ik ervan om dingen die ik snel kan koken te bewaren, snel te maken en smaken toe te voegen aan andere dingen die ik snel kan koken. Dat is de levensfase waarin mijn man en ik nu zitten. We hebben het erg druk met een 1-1 / 2-jarige, dus alles wat ik nu in de koelkast heb, kan in 30 minuten of minder worden gemaakt, vaak in één pan.
SK: Hoe zit het met je vriezer?
LV: De vriezer is mijn beste vriend. Ik bewaar veel dingen in de vriezer die me helpen tijdens het koken doordeweeks, en zelfs in het weekend. Ik heb een verscheidenheid aan vleesspecialiteiten van de plaatselijke slager die ik graag in voorraad heb. Dan heb ik dingen die me helpen als ik het erg druk heb tijdens de week, zoals gehaktballen en perogies die ik al heb gemaakt. Ik bewaar ook een paar dozen heerlijke pizza's die ik in de oven of op de grill kan gooien om gemakkelijk doordeweeks te koken. Op dit moment is onze favoriet Dr. Oetker Virtuoso-pizza en de smaak waar we dol op zijn, is de pepperoni-pesto. Ik heb er dus maar één van. Op een drukke doordeweekse avond kan ik het in de oven gooien, het combineren met een gemakkelijke salade met mijn voorgewassen groenten, en ik heb een maaltijd in 20 minuten.
Ik bewaar ook graag vis in de vriezer en haal de individueel verpakte vissen op bij de plaatselijke supermarkt. Ik bewaar wat zalm en kabeljauw. Ik kan ze eruit halen. Ze ontdooien heel snel en ik kan ze sauteren met een Aziatische marinade of wat citroenpeper en boter - het is een heel gemakkelijk, snel gerecht.
Ik pas echt alles in mijn vriezer, koelkast en voorraadkast aan op de levensfase waarin we ons bevinden. Op dit moment kunnen we dat in een oogwenk tot een maaltijd maken.
SK: Zijn er artikelen die je altijd op voorraad hebt?
LV: Ik zorg er altijd voor dat ik mijn marinarasaus in de koelkast heb staan. In de vriezer is het een soort eiwit zoals gekookte bonen die ik al heb geweekt, en ik heb altijd veel brood in de vriezer omdat ik het snel kan ontdooien, opwarmen in de oven en serveren met soep, pasta, kip - wanneer je maar een beetje nodig hebt koolhydraten
Voor mijn dochter, Mia, heb ik altijd een zak bevroren aardappelpartjes omdat ze daar echt dol op is. Ze is op dit moment een beetje een kieskeurige eter en weet dat als ik wat voor haar rooster met een beetje eiwit, ze tevreden is.
SK: Wat is jouw favoriete gezonde snack?
LV: Ik ben echt niet de grootste snacker omdat ik graag drie hele goede maaltijden per dag eet. Als ik dat doe, hebben we altijd fruit dat ik meteen was als ik het uit de winkel haal, zodat je kunt pakken en gaan en noten kunt roosteren zonder suiker of iets erop. Ik leg ze graag op Griekse yoghurt en besprenkel er dan wat echt goede lokale, volledig natuurlijke honing van New Jersey bovenop.
SK: Kun je ons een voorbeeld geven van een van je favoriete avondmaaltijden?
LV: Een van mijn favorieten die ik twee avonden geleden heb gemaakt en vanavond weer maak, is een karbonade met Parmezaanse kaaskorst met een salade van avocado en rucola en geroosterde zoete aardappelen op smaak gebracht met paprikapoeder, chilipoeder en komijn. Het is zo goed en zo gemakkelijk.
We houden nog meer van varkenskoteletten dan van kipfilets. Ik weet dat het gek klinkt, maar dat doen we. Ze zijn smaakvol, sappig en een kwart van de prijs van kipfilets.
We houden ook erg van zalm met een dillesaus met wat bloemkoolrijst en gesauteerde spinazie. Dat zijn onze twee go-to waar we geen genoeg van kunnen krijgen.
SK: Wat zou je beschouwen als het ultieme comfortvoedsel?
LV: Het zou een pasta moeten zijn met een saus van rood vlees. Wij maken sugo, dat is een langzaam gegaarde saus met veel rode wijn en veel verschillende soorten vlees. We doen gehaktballen en ribben die ik 5 tot 6 uur kook. Dan neem ik de saus en maak ik een aubergine Parmezaanse kaas en gebakken ziti, en dat is mijn ultieme troostmaaltijd.
Combineer het met wat broccoli rabe aan de zijkant met knapperig, vers Italiaans brood met een goede olijfolie - dat is wat voor mij thuis is. Dat is comfortfood.
SK: Wat is een van je favoriete gerechten uit je woonplaats Napels, Italië?
LV: Dat is echt moeilijk kiezen. Napels staat echt bekend om hun zeevruchten. Ik eet daar in twee weken waarschijnlijk meer zeevruchten dan in de rest van het jaar. Een gerecht waar ik absoluut dol op ben, is deze heel eenvoudige gegrilde zeevruchtensalade. Ze nemen octopus, inktvis, mosselen, kokkels en garnalen en marineren alles samen met bleekselderij en citroen en een beetje knoflook en goede olijfolie en peterselie. Het is de hemel op een bord.
Elke keer als ik het zie, moet ik het hebben. Het is zo fris en licht en levendig - het is echt mijn favoriet.
SK: Wat is een veel voorkomende misvatting over Italiaans eten waar je echt gek van wordt?
LV: Waarschijnlijk zit alles vol met kaas en koolhydraten, wat helemaal niet waar is. Ik was in het voorjaar in Toscane en had de mooiste groentegerechten, zoals aubergine en kool. Nauwelijks pasta, alleen veel verschillende groenten en vlees. Ik was daar vijf dagen en heb geen enkele keer pasta gegeten.
Aan de kust van Amalfi is er een overvloed aan verse, lokaal gevangen zeevruchten, en daar zijn de meeste diëten van gemaakt. Veel peulvruchten, kikkererwten en linzen.
Iedereen zegt altijd dat Italiaans eten niets meer is dan Parmezaanse kip en gebakken ziti, en dat is helemaal niet waar.
SK: Voedsel waar je absoluut niet tegen kunt?
LV: Ik hou niet van een eenhoorn-thema. De eenhoornkoekjes en drankjes waar ik geen fan van ben. Ik hou van echt eten, zelfgemaakt, en probeer daar vanaf te blijven.
Ik hou niet van ingeblikte Parmezaanse kaas - het is niet het echte werk - of voorverkruimelde kaas zoals feta of blauwe kaas. Ik wil een stuk feta of een stuk blauwe kaas en verkruimel het dan zelf. Ik denk dat als je het voorverkruimeld koopt, het helemaal niet smaakt als het echte werk. Het is droog, te zout, zit gewoon in een container voor wie weet hoe lang.
SK: Wat is het vreemdste voedsel dat je ooit hebt gegeten?
LV: In Italië hebben we deze kraampjes, zoals een carnavalskraam, die hele vreemde stukken vlees verkopen die bewaard zijn gebleven, zoals koeientong. Het is vreemd, maar ik ben opgegroeid met het eten met veel zout en veel citroen. Mijn man kan er niet tegen, maar ik ben er dol op. Wanneer mijn broer en ik in Italië zijn, stoppen we altijd en genieten omdat mijn man ons niet toelaat als hij in de buurt is.
SK: Zou je het nog een keer eten?
LV: Ja! Ik eet het elke keer als ik thuiskom.