Risotto is een romantisch comfortfood dat gemakkelijk kan worden geserveerd als een aandachttrekkend veganistisch bijgerecht of een heerlijke, buikverwarmende veganistische maaltijd. Dit risottorecept bevat romige rijst bezaaid met in blokjes gesneden zoete aardappelen en zongedroogde tomaten.
Risotto is een romantisch comfortfood dat gemakkelijk kan worden geserveerd als een aandachttrekkend veganistisch bijgerecht of een heerlijke, buikverwarmende veganistische maaltijd. Dit risottorecept bevat romige rijst bezaaid met in blokjes gesneden zoete aardappelen en zongedroogde tomaten.
Verwant verhaal. Veganistisch Paasmenu
Zoete Aardappel Risotto
Serveert 6
Ingrediënten:
-
t
- 2 zoete aardappelen, geschild, in kleine blokjes gesneden
- 1 kleine ui, gesnipperd
- 4 takjes verse tijm
- 4 teentjes knoflook, ongepeld
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en versgemalen zwarte peper
- 4 kopjes groentebouillon
- 1-1/3 kopjes Arborio-rijst
- 1/2 kop fijngehakte zongedroogde tomaten
- Fijngehakte verse peterselie of kruiden naar keuze om te garneren
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Routebeschrijving:
-
t
- Verwarm de oven voor op 400 graden F.
- Doe zoete aardappelen, ui, tijm en knoflook in een braadslee. Besprenkel met olijfolie, breng op smaak met zout en peper en schep om. Rooster 20 minuten, af en toe roeren.
- Verwijder 3/4 kop in blokjes gesneden zoete aardappelen en zet opzij. Knal knoflookteentjes uit hun vel. Plaats knoflook en alles behalve het gereserveerde zoete aardappelmengsel in een blender of keukenmachine en pureer.
- Verwarm intussen de bouillon in een pannetje. Voeg in een tweede pan op middelhoog vuur rijst toe en roer een paar minuten tot de rijst licht geroosterd is.
- Voeg 1 kop bouillon toe en roer de rijst totdat het vocht is opgenomen. Voeg vervolgens 1/2 kop per keer bouillon toe, roer tot de vloeistof is verdampt. Roer meer bouillon en zoete aardappelpuree door de rijst en kook al roerend tot de vloeistof is verdampt.
- Blijf bouillon toevoegen tot de rijst zacht en romig is. Roer de tomaten erdoor.
- Schep de risotto in kommen en garneer met achtergehouden zoete aardappelen en kruiden.
t
t
t
t
t
t
Meer lekkers veganistische dinerrecepten!
