Als je op zoek bent naar manieren om de courgette-bounty van de zomer op te maken, zoek dan niet verder. Courgette uitgehold en gevuld met gekruide pasta, dit vleesloze gerecht heeft de zomer erop geschreven.
Voor zomerproducten kunt u rekenen op courgette. Het is overal waar je kijkt, en dat is maar goed ook. Zorg ervoor dat een van de recepten die je dit seizoen probeert voor een Meatless Monday-gerecht, courgette is gevuld met gekruide orzo, amandelen en verse tomatensaus.
De eenvoudige saus gecombineerd met de orzo en verse kruiden is goddelijk. Het is gemaakt met een ander zomers hoofdbestanddeel: tomaten. Je kunt gemakkelijk een partij verse tomatensaus bereiden die de orzo op smaak brengt die wordt gebruikt om de courgette te vullen. Met verse kruiden en knapperige amandelen in de mix kun je met dit gerecht niet fout gaan als aperitief of lichte maaltijd.
Gevulde courgette, met gekruide orzo, amandelen en verse tomatensaus recept
Serveert 4
Ingrediënten:
- 2 middelgrote courgettes, uiteinden bijgesneden, in de lengte gehalveerd
- 1/2 kop gedroogde orzo-pasta
- 2 eetlepels olijfolie
- 1/4 kop in blokjes gesneden ui
- 1/2 kop cherrytomaatjes, gehalveerd
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1/4 kop geroosterde amandelen, grof gehakt
- 4 verse muntblaadjes, gehakt, plus extra voor garnering
- Kookspray met antiaanbaklaag
- Feta kaas, voor garnering (optioneel)
Routebeschrijving:
- Gebruik een schilmesje en een kleine lepel om de zaden en het vruchtvlees uit de courgettehelften te scheppen. Je wilt dit voorzichtig doen, zodat je courgetteschillen hebt met ongeveer 1/4 inch vlees over. Als je wilt, kun je het uitgeschepte courgettevlees bewaren voor een ander recept.
- Verwarm de oven voor op 350 graden F. Spuit een 9 x 9-inch ovenschaal licht in met anti-aanbakspray. Opzij zetten.
- Bereid de orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat uitlekken.
- Terwijl de orzo kookt, voeg je de olijfolie toe aan een koekenpan op middelhoog vuur. Als de olie heet is, voeg je de ui toe en kook je ongeveer 3 minuten of tot hij zacht begint te worden. Voeg de tomaten, zout en zwarte peper toe. Kook al roerend tot de tomaten hun sap beginnen af te geven en zacht worden. Voeg de knoflook toe aan het mengsel en gooi om te combineren.
- Doe het tomatenmengsel over in een kom. Gooi de orzo, amandelen en munt erdoor. Mix om te combineren.
- Leg de courgetteschelpen in de ovenschaal. Gebruik een lepel om de courgetteschelpen te vullen, terwijl je ze ophoopt.
- Bak ongeveer 10 minuten of tot het is opgewarmd.
- Haal uit de oven, bestrooi eventueel met fetakaas en garneer met extra munt. Serveer warm.
Probeer deze courgetteschotel eens.
Meer Meatless Monday-recepten
Pizza met gekarameliseerde venkel en fontina
Groene godin salade wraps
Crabless cakes met een lichte remoulade
