Paltuss un vasaras dārzeņi ar papilotu varētu šķist izsmalcināti, taču šī franču tehnika ir vienkārša. Pārsteidziet savus viesus vakariņās ar atsevišķām zivīm, kas ietītas ar pergamentu.
Ietiniet vakariņas
Paltuss un vasaras dārzeņi ar papilotu varētu šķist izsmalcināti, taču šī franču tehnika ir vienkārša. Pārsteidziet savus viesus vakariņās ar atsevišķām zivīm, kas ietītas ar pergamentu.
Lai pagatavotu šo ēdienu jebkurā gada laikā, izmantojiet dažādas ķirbju vai citu sezonas dārzeņu šķirnes. Noteikti sagrieziet dārzeņus plānās šķēlītēs, lai tie pilnībā izvārītos.
Paltusu un vasaras dārzeņu lv papilotu recepte
Pielāgots no Bon Appetit
Kalpo 4
Sastāvdaļas:
- 4 (6 unces) paltusa filejas
- 2-3 vasaras skvošs, plānās šķēlītēs
- 1 liela šalote, plānās šķēlītēs
- 1 puslitra ķiršu tomātu, uz pusi
- Nelielas ķekars svaigas bazilika lapas, rupji sasmalcinātas
- Mazi ķekaru sparģeļi (vēlams plānāki kātiņi)
- Svaigs timiāns, sasmalcināts
- 4 ēdamkarotes baltvīna
- 4 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
- Jūras sāls
- Svaigi malti melnie pipari
- Bazilika eļļa (skatiet recepti zemāk)
Norādes:
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 grādiem F.
- Izplēsiet 4 (14 x 12 collu) pergamenta papīra gabalus. Salieciet uz pusēm, izveidojot kroku pa vidu. Izmantojot virtuves šķēres, sagrieziet pergamentu sirds formā. Atveriet dublējumu.
- Sadaliet skvošu starp pergamentu, kārtojot vienā krokas pusē plānās kārtās. Kārtaini dažas sagrieztas šalotes un bazilika lapas, virsū izkaisiet tomātu pusītes (10-12 paciņai) un dažus sparģeļu kātiņus. Katru paciņu apslaka ar 1 ēdamkaroti baltvīna un 1/2 ēdamkarotes olīveļļas. Garšojiet ar sāli un pipariem.
- Virsū liek paltusa fileju. Garšojiet ar sāli un pipariem, svaigu timiānu un 1/2 ēdamkaroti olīveļļas.
- Salieciet pergamentu virs zivīm un dārzeņiem, saspiežot malas, lai izveidotu aizzīmogotu iepakojumu. Novietojiet aizzīmogotās pakas uz cepešpannas. Cep 12-13 minūtes vai līdz zivs ir gatava. Uzmanīgi atveriet iepakojumus, lai atbrīvotu tvaiku.
- Pasniedz ar bazilika eļļu, kas pārkaisīta ar paltusa augšdaļu un dārzeņiem.
Bazilika eļļas recepte
Sastāvdaļas:
- 1 glāze iepakotas bazilika lapas
- 1/2 tase olīveļļas
- Jūras sāls
- Svaigi malti melnie pipari
Norādes:
- Uzvāra katliņu ar ūdeni. Baziliku 10 sekundes blanšē verdošā ūdenī. Nosusiniet un noskalojiet zem auksta ūdens.
- Nosusiniet baziliku ar papīra dvieļiem un ievietojiet blenderī. Pievienojiet eļļu blenderī un sasmalciniet līdz viendabīgai masai. Pārnes uz mazu bļodu. Garšojiet ar sāli un pipariem pēc garšas.
PIEZĪME
Bazilika eļļu var pagatavot dažas dienas iepriekš un atdzesēt. Pirms lietošanas ļaujiet nostāvēties istabas temperatūrā apmēram 25 minūtes.
Vairāk ikdienas garšas
Ar estragonu pildīta forele ar lazdu riekstu brūnu sviestu
Branzino un fenheļa karpačo
Cepts lasis ar brūnā sviesta mērci
