Zaļai draudzīgas receptes no QVC vietējā gardēža un vislabāk pārdotā pavārgrāmatu autora Deivida Venabela.
t Vasara ir piepildīta ar jautrību, sauli un gada garšīgākajiem produktiem. Siltajos mēnešos es pastāvīgi esmu vietējā lauksaimnieku tirgū, meklējot perfektu tomātu vai smaržīgāko bazilika ķekaru. Viena no labākajām sezonas bagātībām ir tā, ka maz ir jādara, lai uzlabotu garšas. Lietus olīveļļas tepat, sāls pārkaisa tur, un jums ir garšīgs kārums tieši no Mātes Dabas. Bet dažreiz ir jautri redzēt, ko vēl jūs varat radīt, neatkarīgi no tā, vai tas apvieno produktus ar neparedzētām garšām vai atrod veidus, kā tos saglabāt ilgi pēc pēdējās vasaras saules. Šeit ir dažas manas iecienītākās receptes, kas parāda vasaras labāko dārzeņu nepārspējamo garšu.
Cukini grauzdiņi ar ķiploku aioli mērcēšanas mērci
t
tDāvida iekšējais padoms: “Sezonas beigās mēs visi kasām galvu, ko darīt ar pieejamajām cukini kravām. Šeit ir lieliska recepte, kas šo pazemīgo veģetāciju pārvērš kraukšķīgā, sāļā kārumā. Jūtieties brīvi, lai pievienotu mērcei vēl vairāk svaigu garšaugu, lai iegūtu papildu garšu. ”
Sastāvdaļas:
t Cukini cepumi:
-
t
- 1 mazs sīpols, plānās šķēlītēs
- 1 glāze dzeltenā skvoša, julienned
- 1 glāze cukini, julienned
- 1-1/4 tases universālie milti
- 5 unces baltā Čedaras siera, sasmalcinātas
- 1/2 tējkarotes sāls
- 1 tējkarote melnie pipari
- 1/2 tējkarotes ķiploku pulvera
- 2 lielas olas
- 1 glāze auksta alus
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t mērcēšanas mērce:
-
t
- 24 ķiploka daiviņas, mizotas
- 1 ēdamkarote olīveļļas
- 1-1/2 tases majonēzes
- 4 ēdamkarotes citrona sulas
- 1 tējkarote melnie pipari
- 1/4 tējkarotes sāls
- 1/4 tase svaigu maurloku, sasmalcinātu
t
t
t
t
t
t
Sagatavošana:
-
t
- Lai pagatavotu mērci, ķiploku daiviņas iemaisa olīveļļā. Aptiniet ķiplokus folijā un cepiet līdz mīkstam, apmēram 20-30 minūtes. Kad ķiploki ir nedaudz atdzisuši, ielieciet tos virtuves kombainā un sasmalciniet ar majonēzi, citrona sulu, pipariem un sāli. Atlikt malā.
- Lai pagatavotu cepumus, uzsildiet eļļu katls ar smagu dibenu līdz tas sasniedz 350 grādus F. Izklājiet cepšanas vai dzesēšanas plauktu ar 2 papīra dvieļu kārtām.
- Ievietojiet sīpolu, cukini un dzelteno ķirbi sieta sietiņā un nospiediet uz leju, lai izspiestu lielāko daļu šķidruma. Atlikt malā.
- Lielā bļodā apvienojiet miltus, sieru, sāli, piparus un ķiploku pulveri. Atsevišķā bļodā sakuļ olas līdz viendabīgai masai un pēc tam iemaisa auksto alu. Apvienojiet mitras un sausas sastāvdaļas un iemaisiet cukini un sīpolu.
- Izgrieziet 1 ēdamkaroti cukini mīklas un iemetiet to karstā eļļā; atkārtot. Cep līdz zeltaini brūnai. Izmantojiet karoti ar rievām, lai ceptuves pārvietotu uz plauktu, kas izklāta ar papīra dvieļiem. Nekavējoties pasniedziet tos ar mērcēšanas mērci.
t
t
t
t
Piparu ievārījums
t
tDāvida iekšējais padoms: “Saldie pipari, kurus var atrast vasarā, ir labāki par galvu un pleciem nekā tad, ja tie nav sezonā. Pilnīgi nogatavojušos saldo piparu saldums un kraukšķīgums ir nepārspējams, un šī recepte ļauj pudelei piepildīt šo aromātu, kad iestājas rudens, un jums nepieciešama tikai pēdējā vasaras garša. ”
Sastāvdaļas:
-
t
- 1 liels apelsīnu paprika, sēklas
- 1 liels sarkanais paprika, sēklas
- 4 mazas paprikas, sēklas un sasmalcinātas
- 1-1/2 tases rīsu vīna etiķa
- 1/2 tējkarotes zemes muskatrieksta
- 1 ēdamkarote sasmalcinātu sarkano piparu pārslu
- 5 glāzes cukura
- 4 unces pektīna
t
t
t
t
t
t
t
Norādes:
-
t
- Saputojiet apelsīnu piparus, sarkanos piparus un saldos piparus virtuves kombainā.
- Ievietojiet piparu maisījumu, etiķi, muskatriekstu, piparu pārslas un cukuru vidējā lielumā katliņš un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai vidēji augstā temperatūrā. Turpiniet gatavot 5 minūtes vidējā siltumā.
- Lēnām pievienojiet pektīnu un atkal uzvāra. Pagatavojiet vēl 2 minūtes, nepārtraukti maisot.
- Ielejiet maisījumu sterilizētā burkā un pārliecinieties, ka tas ir noslēgts. Ievietojiet trauku ledusskapī, lai tas atdziest 12 stundas.
t
t
t
Grilēta vasaras veggie bruschetta
t
tDāvida iekšējais padoms: “Bruschetta ir viena no manām uzkodām, kad esmu viesos. Šī versija iegūst pilnīgu oriģināla pārveidojumu, pievienojot sešus garšīgus vasaras dārzeņus. Lai gan es mīlu kazas sieru kā pamatu tā pikantajai, maigajai garšai, arī ricotta vai mocarella derētu. ”
Sastāvdaļas:
t Marināde:
-
t
- 6 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
- 3 ēdamkarotes balzamiko etiķa
- 2 tējkarotes Dižonas sinepju
- 1/2 tējkarotes cukura
- 1/2 tējkarotes itāļu garšvielu
- Šķipsniņš ķiploku pulvera
- Šķipsniņa sīpolu pulvera
- 1/4 tējkarotes maltu melno piparu
- 1/2 tējkarotes košera sāls
t
t
t
t
t
t
t
t
t Dārzeņi:
-
t
- 1/4 mārciņas baklažānu, mizoti un sagriezti 1/2 collu šķēlēs
- 1 cukini vai vasaras skvošs, galus noņem un gareniski sagriež uz pusēm
- 1 sarkanais pipars, kātiņš, izņemtas sēklas un sadalītas ceturtdaļās
- 3 vidējas sēnes
- 1/2 vidēja sarkanā sīpola, mizoti un sagriezti 3 šķēlītēs
- 1 vidējs tomāts, ar kātiem un sagriezts 4 šķēlītēs
- 1/2 ēdamkarotes balzamiko etiķa
- 1/4 tējkarotes maltu ķiploku
- 1/2 tase svaigu bazilika lapu
- 1/8 tējkarotes maltu melno piparu
- 1/8 tējkarotes košera sāls
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t Bruschetta:
-
t
- 1 bagete, sagriezta apmēram 25 (1/2 collu) šķēlēs
- 3-4 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
- 8 unces kazas siers, istabas temperatūra
t
t
Norādes:
-
t
- Lai marinētu dārzeņus, sakuliet sastāvdaļas nelielā maisīšanas traukā, līdz tās ir labi apvienotas. Ievietojiet baklažānu, skvošu, piparus, sēnes un sīpolus plastmasas maisiņā ar rāvējslēdzēju. (Nepievienojiet tomātu; Jūs to grilēsit.) Ielejiet sagatavoto marinādi maisiņā, cieši noslēgiet un sakratiet, lai marināde izplatītos. Marinējiet 15 minūtes.
- Lai grilētu dārzeņus, iepriekš uzkarsējiet grils līdz vidējai. Izņemiet dārzeņus no marinādes un novietojiet tos tieši uz grila restēm. Grilējiet 4-5 minūtes katrā pusē vai līdz dārzeņi sāk mīkstināties. Atlikt malā.
- Ļaujiet dārzeņiem atdzist līdz istabas temperatūrai. Sagrieziet ķirbi 4 daļās un ievietojiet tos virtuves kombaina bļodā kopā ar tomātu, grilētiem dārzeņiem, balzamiko etiķi, ķiplokiem, baziliku, pipariem un sāli. Pulsē, līdz dārzeņi ir smalki sagriezti un maisījums ir labi apvienots.
- Lai grilētu bruschetta, uzkarsējiet grilu vidējā siltumā. Katru brusketes šķēļu pusi bagātīgi apsmērējiet ar olīveļļu. Grilējiet šķēles 5 minūtes katrā pusē vai līdz labi grauzdē. Kad maize nedaudz atdzisusi, uz katras šķēles izklājiet apmēram ēdamkaroti kazas siera. Pa virsu uzberiet sieru ar bagātīgu ēdamkaroti dārzeņu maisījuma. Pasniedz nekavējoties.
t
t
t
Tomātu-bazilika gratīns
t
tDāvida iekšējais padoms: “Tomāti patiesi ir debesu dāvana, tik daudzpusīga un tīra vasara. Labus sezonas tomātus var baudīt atsevišķi, bet man patīk, kā tie garšo, cepot ar vienkāršu siera un rīvmaizes maisījumu. Pasniedziet to kā piedevu pie ceptas vistas, grilētas zivis vai pat kā pamatēdienu ar salātiem un kraukšķīgiem rullīšiem. ”
Sastāvdaļas:
-
t
- 6 tomāti, sagriezti 1/4 collu biezumā
- 2 glāzes svaigas rīvmaizes
- 1 ēdamkarote ķiploku, malti
- 1/2 tase rīvēta Parmezāna
- 1/4 tase svaiga bazilika, sasmalcina
- 1 ēdamkarote svaigu pētersīļu, sasmalcinātu
- 1 tējkarote sāls
- 1/2 tējkarotes maltu melno piparu
- 1-1/2 tases sasmalcinātas mocarellas
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
t
t
t
t
t
t
t
t
t
tSagatavošana:
-
t
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 450 grādiem F.
- Vidēja izmēra maisīšanas traukā apvienojiet rīvmaizi, ķiplokus, parmezānu, baziliku, pētersīļus, sāli un piparus. Atlikt malā.
- Pārklājiet a apakšdaļu 3 litru kastrolis vai cepšanas trauku ar sagrieztu tomātu kārtu. Tomātus apkaisa ar 1/2 glāzi mocarellas un 1/3 rīvmaizes maisījuma. Atkārtojiet divas reizes, izmantojot visas atlikušās sastāvdaļas.
- Virsū apslaka olīveļļu un pārklāj ar foliju. Cep 30 minūtes. Noņemiet foliju un cepiet vēl 10 minūtes vai līdz burbuļojošam un siers ir brūns.
t
t
t
