Visu vasaru es nepacietīgi gaidu augusta vidus ierašanos viena iemesla dēļ: svaigas vīģes. Dažreiz purpursarkanā, dažreiz hartas vai dzeltenā krāsā augļi ir sezonā tikai dažas nedēļas. Pirms mēs to zinām, mēs būsim septembra vidū, un tos būs gandrīz neiespējami atrast - svaigus, tas ir. Tātad, ja šķiet, ka augļi šobrīd ir pēkšņi satracināti, tas ir iemesls. Tas un tā nepārprotamā līdzība ar zināmu vīriešu anatomijas daļu - vai tikai es tā domāju? - kas pēc tam atveras iekšā kaut kas daudz līdzīgāks sievietēm.
Vīģes piekariņi ne vienmēr der visiem. “Labi, es tās dabūju,” lasu parakstu, ko nesen redzēju Instagram fotoattēlā ar svaigām vīģēm, kas bija sadalīta divās daļās, lai atklātu saulaino rozā interjeru. “Kas man pietrūkst? #neiespaidots. ”
Vairāk:Vīģu tartletes ar olu krējuma krēmu un pistācijām
Taisnības labad jāsaka, ka, lai pilnībā atklātu vīģu garšas izpausmi, ir vajadzīgs siltums. Un vīģes nemīl neko vairāk kā tad, kad tās ir savienotas, lipīgas ar augļu glazūru un ar cūkgaļu.
Pagājušais gads Pavārs Dobbs Ferry, Ņujorkā, bija ēdiens ar chorizo desu ar vīģēm darvas balzamiko mērcē, tik tumšs, ka tas bija gandrīz melns. Mēs bijām gandrīz mierinoši, kad vīģes izgāja no sezonas un ēdiens pazuda no ēdienkartes.
Šogad tas vēl nav atrasts izvēlnē (vēl!), Bet es esmu varējis mājās izveidot pietiekami tuvu versiju. Apbrūninu svaigu chorizo desu, izņemu to atpūsties un no pilieniem izveidoju glazūru ar balzamiko etiķi, sasmalcinātām šalotes sīpoliem, timiānu un šļakatām sarkanvīna. Tā kā tas samazinās, es pievienoju vīģes, cerams, ka to laiku, lai tas būtu izdarīts, kamēr vīģes vēl ir neskartas. Es sagriež chorizo apaļās kārtās un pirms pasniegšanas ar garozainu maizi apmetu to kopā ar vīģēm.
Vairāk:Crostini ar piedzērušām vīģēm un rikotu
Pagājušajā naktī es sautēju vīģes ceturtdaļās saldajā vermutā un timiānā un pievienoju tās, vēl siltas, jauktajiem zaļumiem un kazas sieram, lai būtu viegli salāti.
Vīģes ir brīnišķīgas uz picas, un mēs pat neesam iekļuvuši desertos. Drīz mēs jums publicēsim slaidrādi, kas pilna ar vīģes receptēm, bet tikmēr šeit ir slavenā šefpavāra Elizabetes Falkneres recepte, kuru mēs tikko saņēmām un kurai mums bija jādalās. Recepte prasa žāvētas vīģes sautēt ar medu un alu, bet, manuprāt, jūs varētu izmantot svaigas, un tas būtu pārsteidzoši.
Vairāk:Ko Elizabete Folknere ēd, kad ir pārāk aizņemta, lai pagatavotu ēdienu
Elizabetes Folkneres grilētas cūkgaļas karbonādes ar grauzdētiem šalotes sīpoliem, vīģēm un kraukšķīgu salviju
Kalpo 4
Sastāvdaļas:
- 4 cūkgaļas karbonādes
- Sāls
- Svaigi malti pipari
- 1 tējkarote čili pārslu
- 1 tējkarote fenheļa sēklu
- 8 šalotes, mizoti
- 2 tējkarotes olīveļļas
- 4 zariņi svaiga timiāna
- 1 glāze žāvētu vīģu, stublāji noņemti un pārgriezti uz pusēm
- 1 glāze alus
- 1 ēdamkarote medus
- 1 ēdamkarote pilngraudu sinepju
- 12 svaigas salvijas lapas
- 4 ēdamkarotes sviesta
- 1 citrons, izspiests
- 4 svaigas vīģes, pārgrieztas uz pusēm
Norādes:
- Garšojiet cūkgaļas karbonādes ar 2 tējkarotēm sāls, dažiem piparu gabaliņiem, čili pārslām un fenheļa sēklām un nolieciet malā. Uzkarsē grilu un uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 grādiem F.
- Kad grils ir karsts, pagatavojiet cūkgaļas karbonādes apmēram 4 - 6 minūtes katrā pusē. Pabeigt cepeškrāsnī, kā nepieciešams vidējai.
- Tikmēr ievietojiet šalotes nelielā cepešpannā ar olīveļļu un timiānu. Garšojiet ar 1 tējkaroti sāls un dažiem piparu gabaliņiem. Cepiet šalotes apmēram 20 minūtes.
- Apvienojiet vīģes ar medu, alu un sinepēm un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes vai ilgāk (to var pagatavot pirms laika un uzglabāt ledusskapī).
- Izkausējiet sviestu, ātri apcepiet salvijas lapas sviestā, pēc tam noņemiet salviju, lai nožūtu uz dvieļa, un izslēdziet uguni. Pievienojiet sviestam citrona sulu kopā ar nedaudz sāls pēc garšas. Pievienojiet svaigas vīģes tikai, lai 30 sekundes mizotos.
- Lai pasniegtu, uz katra šķīvja ievietojiet cūkgaļas karbonādi kopā ar 2 grauzdētiem šalotes sīpoliem. Ar karoti uzklājiet dažas vīģes ar alu un dažas svaigas vīģes. Pabeidziet ar ceptām salvijas lapām uz katras cūkgaļas karbonādes.
Pirms došanās apskatiet mūsu slaidrādi zemāk:
