Ēdienu gatavošana ar Āzijas stila wok ir veselīga alternatīva tradicionālās pannas izmantošanai. Wok ir skaisti uzbūvēts un daudzpusīgs virtuves piederumu gabals, kam vajadzētu būt katrā virtuvē.
Lai gan wok galvenokārt tiek izmantots cepšanai maisot, to var arī tvaicēt, sautēt un sautēt-visas veselīgās gatavošanas metodes. Šeit ir ceļvedis, kā izkļūt no pannas un krājuma.
Veselības priekšrocība
Būtībā wok ir cepšanas panna, bet izliektā forma maina ēdienu gatavošanas veidu. Tā ir veselīgāka par parasto pannu, jo tā lieliski saglabā siltumu un ir nepieciešama neliela cepamā eļļa. Turklāt, tā kā ēdienu var pacelt uz augšu no wok malas, liekā eļļa var izplūst pirms pasniegšanas.
Atšķirībā no standarta cepešpannām, pannas augstās malas ļauj pagatavot lielu daudzumu pārtikas, vienlaikus maisot, un ēdiens neuzsūc eļļu pannas apakšā.
Pat ēdiena gatavošana
Wok struktūra ļauj gaļu vai dārzeņus pagatavot vienmērīgāk un visu vienā vienībā.
Parasti gaļu vai izturīgāku dārzeņu (neatkarīgi no tā, kas tiek pagatavots visilgāk) ielej ļoti karstā eļļā vokpannas apakšā un apcep, līdz tas ir aptuveni pusgatavs. Pēc tam tas tiek virzīts uz augšu wok malās, kamēr tiek pievienotas nākamās sastāvdaļas - maigi dārzeņi vai smalkas jūras veltes.
Kamēr tiek gatavotas pēdējās sastāvdaļas, tiek gatavotas arī pirmās sastāvdaļas, taču daudz lēnāk, neļaujot tām pārcepties.
Vairāk pārtikas
Vēl viena wok priekšrocība, salīdzinot ar standarta pannu, ir lielāka izmantojamā gatavošanas zona. Augsto malu dēļ wok var ievietot vairāk pārtikas. Tas nozīmē, ka jūs varat vieglāk pagatavot lielākus daudzumus un nākamās dienas maltītēm baudīt gardus pārpalikumus. Tas arī palīdz uzturēt jūsu virtuvi tīru - mazāk pannu un piederumu un mazāka iespēja noplūst uz plīts.
Padomi wok gatavošanai
1. Esi gatavs. Pirms sildāt vokpannu, visas sastāvdaļas sagriež vienādos koduma lieluma gabalos (vienmērīgai gatavošanai). Cepta ēdiena pagatavošanai nav nepieciešams daudz laika, tāpēc jums nebūs iespējas sasmalcināt, kamēr ēdiens jau ir pannā. Iestatiet sastāvdaļas netālu no wok tādā secībā, kādā tās tiks pievienotas.
2. Siltums un eļļa. Pirms eļļas pievienošanas divas līdz trīs minūtes karsējiet vokpannu virs vidējas un augstas uguns. Kad wok ir karsts, ielejiet vokā apmēram divas ēdamkarotes eļļas un pārvietojiet eļļu ap wok, lai pārklātu dibenu un malas.
3. Pievienojiet sastāvdaļas. Ja jūs gatavojaties izmantot sīpolu un ķiplokus, pievienojiet eļļai sīpolu un, bieži maisot, vāra, līdz sīpols ir mīkstināts. Pievienojiet ķiplokus un vāriet minūti, pēc tam pievienojiet gaļu, mājputnus vai zivis. Pagatavojiet vienu līdz divas minūtes, pēc tam pievienojiet cietākos dārzeņus. Pagatavojiet, maisot, pēc tam pievienojiet lapu dārzeņus un citas smalkas sastāvdaļas. Izmantojiet garu lāpstiņu, lai sastāvdaļas kustētos. Ja gatavojat daudz izturīgu dārzeņu, pagatavojiet gaļu, mājputnus vai zivis, līdz tas ir gandrīz gatavs, un pārnesiet to uz bļodu vai šķīvi, kamēr dārzeņi gatavo. Beigās pievienojiet gaļai, mājputniem vai jūras veltēm wok, lai pabeigtu gatavošanu.
Receptes
Lai gan wokam ir Āzijas pirmsākumi, woks ir kļuvis populārs un to var izmantot daudzu veidu ēdienu gatavošanai.
Pieci garšvielu vistas spārni
Padara 4 līdz 5 porcijas
Vistas spārni ir populāri - lai arī ne vieni no veselīgākajiem - ēdieni ballīšu ēdienam. Gatavojot tos wok pannā, tiks samazināti tauki. Ingvers un piecu garšvielu pulveris viņiem piešķirs jaunu pievilcību. Šī recepte apvieno cepšanu maisot ar tvaicēšanu.
Sastāvdaļas:
2 ēdamkarotes zemesriekstu eļļas
4 šķēles svaigi mizotas ingvera saknes, plāni sagrieztas
2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
12 līdz 15 vistas spārni, sagriezti locītavās un noņemti padomi
2 ēdamkarotes sojas mērces
2 ēdamkarotes sake
1 tējkarote ķīniešu piecu garšvielu pulvera
2 ēdamkarotes cukura
1/2 tase ūdens
1 ēdamkarote sojas mērces
Norādes:
Sildiet wok uz lielas uguns 2 līdz 3 minūtes. Ielejiet eļļu un ļaujiet tai sakarst 1 minūti. Sajauc ingveru un ķiplokus un vāra, maisot 1 līdz 2 minūtes. Pievienojiet vistu wok un turpiniet maisīt 1 līdz 2 minūtes. Sakuļ kopā sojas mērci, sake, piecas garšvielas, cukuru un ūdeni. Ielejiet wok un samaisiet ar vistu. Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un uzlieciet wok vāku. Pagatavojiet 30 līdz 35 minūtes, laiku pa laikam maisot. Pagatavojiet, līdz vistas spārni ir gatavi.
Brokoļi un liellopa gaļa
Padara 4 porcijas
Kraukšķīgi maigi brokoļi un burkāni, kā arī sulīgi liellopa gaļas padomi padara gardu maltīti ar zemu ogļhidrātu saturu.
Sastāvdaļas:
3 ēdamkarotes zemesriekstu vai rapšu eļļas
1 glāze sasmalcinātu sīpolu
1 mārciņas liellopu galiņi, sagriezti uz pusēm
3 tases sasmalcinātu brokoļu ziedkopu un kātiņus
3 tases plāni sagrieztu burkānu
3/4 tase ūdens, ja nepieciešams, vairāk
2 ēdamkarotes miltu, vairāk, ja vēlaties biezāku mērci
Norādes:
Uzkarsē wok uz vidējas uguns. Sildiet eļļu 1 minūti. Pievienojiet sīpolus un apcepiet 1 līdz 2 minūtes. Samaisiet gaļu un apcepiet, līdz gaļa ir gatava. Pārnesiet liellopu gaļu uz šķīvja un telts ar alumīnija foliju, lai saglabātu siltumu. Wokam pievienojiet brokoļus un burkānus un apcepiet 2 līdz 3 minūtes. Ielejiet ūdeni, uzlieciet vākam vāku un ļaujiet gatavot 6 līdz 7 minūtes vai līdz dārzeņi ir kraukšķīgi maigi. Stumiet dārzeņus uz pannas malām un samaisiet miltus ūdenī. Kad mērce ir pagatavota, sajauciet kopā gaļu un dārzeņus. Pasniedz siltu virs rīsiem.
Garneles un Snowpea Linguini
Padara 4 porcijas
Kombinēts ēdiens ar daudzām variācijām, maigām garnelēm un kraukšķīgām sniega zirnīšiem, kas iemestas kopā ar makaronu mīklas ligzdu, tiek pagatavots kopā, lai pagatavotu apburošu pusdienas maltīti vai vieglas vakariņas.
Sastāvdaļas:
2 ēdamkarotes rapšu eļļas
1 ķiploka daiviņa, sasmalcināta
1 mārciņa nevārītas garneles vai ķemmīšgliemenes
2 glāzes gliemeņu sulas vai dārzeņu buljona
3 tases sniega zirņu
3 tases svaigi vārītas linguini vai soba nūdeles
3 ēdamkarotes maltu svaigu pētersīļu
Parmezāna siers, pēc garšas
Norādes:
Uzkarsē wok uz vidējas uguns. Pievieno eļļu un karsē 1 minūti. 1 minūti apcepiet ķiplokus, pēc tam pievienojiet garneles vai ķemmīšgliemenes un sniega zirņus un apcepiet, līdz jūras veltes ir tikko gatavas, apmēram 3 minūtes. Pievienojiet gliemju sulu vai dārzeņu buljonu un makaronus, iemetot mētelī. Pagatavojiet, maisot, līdz makaroni tiek uzkarsēti apmēram 2 minūtes. Pa virsu pārkaisa pētersīļus un Parmezāna sieru un pārkaisa ar melnajiem pipariem. Samaisiet un pasniedziet siltu.
Lai iegūtu vairāk informācijas par wok un wok gatavošanu:
Fante virtuves izstrādājumu veikals
http://www.fantes.com/woks.html
Wok veikals
http://www.thewokstore.com/
Labākās 50 Wok receptes
http://www.amazon.com/Best-50-Wok-Recipes/dp/1558673113/sheknowscom03-20
Lielā Wok grāmata: 365 ātras, svaigas un garšīgas receptes
http://www.amazon.com/Big-Book-Wok-Delicious/dp/1844833267/sheknowscom03-20
