Ja esat kādreiz izmēģinājis spēkus mājās gatavotā majonēzē, holandiešu mērcē vai citās emulsijās, tad pastāv liela iespēja, ka tie ir “salauzuši” vai atdalījušies. Ja iemācīsities šo ātro labojumu, nav jāsāk no nulles.
Kas ir emulsija?
Emulsija ir divu sastāvdaļu, piemēram, eļļas un etiķa vai ūdens, kombinācija, kas nav viegli sajaucama. Ļoti lēnām sajaucot vienu ar otru, to daļiņas izkliedējas un sasaistās, veidojot biezu, krēmīgu maisījumu, piemēram, majonēzi vai hollandēzi. Vinaigrette ir arī emulsija, taču tā ir pazīstama kā “pagaidu”, tāpēc tā dabiski atdalās, un jūs varat to vienkārši sakratīt, lai to atkal sajauktu.
Izmēģiniet savus spēkus, gatavojot mājās gatavotu holandiešu mērci >>
Kāpēc emulsijas saplīst?
Emulsijas pagatavošana ir diezgan vienkārša, taču tā var būt nedaudz delikāta. Bieži vien, ja temperatūra ir pārāk augsta vai olīveļļa tiek pievienota pārāk ātri, maisījums var zaudēt spēju turēties kopā. Kad tas notiek, emulgācija ir “salauzta” vai “atdalīta”.
Kā es varu zināt, vai mana emulsija ir atdalījusies?
Pievienojot taukus (piemēram, sviestu vai olīveļļu), ja pamanāt, ka maisījums sākas lai izskatītos graudains vai raupjš, tad tā ir laba norāde, ka emulsija gatavojas saplīst vai atdalīt. Nekavējoties pārtrauciet savu darbību un izpildiet tālāk sniegtos norādījumus.
Kā es varu salabot atdalīto emulsiju?
Lai saglabātu savu emulgāciju, pievienojiet šļakatu vēsa ūdens un enerģiski sakuliet, līdz maisījums atkal kļūst pilnīgi gluds. Pēc tam atsākt kā parasti. Ja tas nedarbojas, jūsu emulsijai ir nepieciešams nedaudz vairāk TLC. Atsevišķā bļodā sakuļ kopā olu dzeltenumu un šļakatu jebkuras skābes, ko izmanto (parasti citrona sulu vai etiķi). Kad tas ir pilnībā apvienots, tad lēnām sāciet saputot sajaukto maisījumu jaunajā. Tam vajadzētu ļaut tam izveidot jaunu, spēcīgu emulsiju.
Citā sālījumā? Atrodiet vairāk kopīgu risinājumu virtuves problēmas >>
Vairāk virtuves padomu
Kā pagatavot perfektu suflē
Kā sagriezt avokado
Kā sadalīt vistu
