Mēs esam redzējuši daudz tako daudzos dažādos veidos, bet Sanantonio pufīgais taco no jaunā Teksasas apvienotās garšas pavārgrāmata izskatās visjautrākā. Kas zināja, ka kukurūzas tortiljas var kļūt tik vieglas un pūkainas? Iedomājieties, ka visas jūsu iecienītākās tako garšas peld kraukšķīgā mākonī. Tā ir mūsu ideja par debesīm.
Teksasas apvienotās garšas ir liels, lūpām satriecošs valentīns Lone Star State, sākot no rudzu bāzes spin uz blakusvāģu kokteiļa līdz tekilas atslēgas laima pīrāgam un beidzot ar Austin stila bārbekjū. Bet ir kaut kas tik ļoti Teksasa īpaši par šo recepti.
Vairāk: Taco otrdiena: 19 taco receptes, kas nepaļaujas uz tradicionālo čaumalu
Sanantonio pufīgie tako
Oriģinālie tacos nedaudz atšķīrās no novecojušām, ceptām kukurūzas tortillām, kas mašīnā iespiestas U veida aploksnē-ātras izgudrojums.ēdiens ķēdes uzņēmējs Glens Bels no slavenā Taco Bell. Patiesais darījums sākas ar masu bumbiņu, kas saplacināta plānā kārtā, kas apcepta līdz zeltainai kraukšķībai. Masa nedaudz uzpūšas, un tādā veidā ienāca monikers “uzpūsts taco”. Pildījums ar maltu tako gaļu, sasmalcinātiem salātiem, kubiņos sagrieztiem tomātiem un sasmalcinātu sieru.
Padara 8 - 9 porcijas | Hands-on: 1 stunda 5 minūtes | Kopā: 1 stunda 20 minūtes
Sastāvdaļas:
- 2 mārciņas svaigas masas mīklas (recepte seko)
- Vaksēts papīrs
- Dārzeņu eļļa
- 1 sīpols, sasmalcināts
- 1 jalapeño pipars, sēklots un sasmalcināts
- 2 ķiploka daiviņas, maltas
- 1 mārciņa maltas liellopa gaļas
- 2 plūmju tomāti, sasmalcināti
- 4 tējkarotes čili pulvera
- 1 ēdamkarote maltas ķimenes
- 1 tējkarote galda sāls
- 1/2 tase meksikāņu alus
- Piedevas: sasmalcināts siers, sasmalcināti aisberga salāti, skābs krējums, svaiga salsa, gvakamole
Norādes:
- Formējiet masas mīklu 18 golfa bumbiņas lieluma (apmēram 2 ēdamkarotes) porcijās. Nogrieziet sānu maisiņus ar rāvējslēdzēju, plastmasas saldētavas maisiņu. Izklājiet tortilla preses augšējo un apakšējo daļu ar saldētavas maisu. Ievietojiet masas apaļumus saldētavas maisiņā tortiljas presē un aizveriet, veidojot apaļas tortiljas. (Ja jums nav tortiljas preses, izmantojiet plakanu šķīvi, pannu vai plakanu dibenu un saspiediet masa bumbiņas līdzenās kārtās pret virsmu starp vaska papīra lapām. Lai nodrošinātu vienmērīgu biezumu, vienu reizi nospiediet mīklas kārtas, pagrieziet par 180 grādiem un vēlreiz nospiediet.) Viegli sakraujiet nevārītas masas kārtas starp vaska papīra slāņiem.
- Ielejiet eļļu līdz 3 collu dziļumam holandiešu krāsnī; uzkarsē līdz 375 grādiem F.
- Viegli nolaidiet 1 nevārītu tortilju karstā eļļā. Kad tortilla paceļas uz virsmas un sāk burbuļot, pagatavojiet 10 sekundes. Viegli pagrieziet tortilju un viegli nospiediet tortiljas centru, izmantojot metāla lāpstiņu, lai izveidotu U formu. Pagatavojiet 30 sekundes vai līdz zeltaini brūnai. Uzmanīgi izņemiet no eļļas, apkaisa ar sāli un otrādi noteciniet uz režģa, kas izklāta ar papīra dvieļiem. Atkārtojiet procedūru ar atlikušajām tortiljām. Saglabājiet tortiljas siltas, līdz tās ir gatavas pasniegšanai.
- Pagatavojiet sīpolu un nākamās 2 sastāvdaļas 2 ēdamkarotes karstas eļļas lielā, neplīstošā pannā uz vidējas un augstas uguns 4-5 minūtes vai līdz mīkstina. Pievienojiet liellopu gaļu un vāriet, bieži maisot, 8 minūtes vai līdz gaļa sabrūk un vairs nav rozā; notecināt.
- Atgrieziet liellopa gaļas maisījumu pannā; pievieno tomātus, čili pulveri, ķimenes un sāli un vāra uz vidējas uguns 4 minūtes. Pievienojiet alu un samaziniet siltumu līdz vidēji zemam. Pārklājiet un vāriet 15 minūtes. Atklājiet un vāriet 3 minūtes vai līdz šķidrums uzsūcas.
- Pasniedziet liellopu gaļu siltās tortillās ar vēlamajām piedevām.
Masa mīkla
Padara apmēram 4 mārciņas
Darbs: 15 minūtes | Kopā: 15 minūtes
Sastāvdaļas:
- 1/4 mārciņas cūkgaļas speķa (apmēram 1/2 tase)
- 2-1/2 mārciņas svaigi maltas masas*
- 2 tējkarotes jūras sāls
- 1-1/3 tases silta cūkgaļas buljona
Norādes:
- Sakuļ speķi vidējā ātrumā ar elektrisko mikseri 2 minūtes.
- . Bļodā samaisiet masu un nākamās 2 sastāvdaļas, līdz tās ir labi sajauktas. Pamazām pievienojiet masas maisījumu speķim, sakuliet ar vidēju ātrumu, līdz tas ir sajaukts pēc katras pievienošanas. Pārklājiet, līdz esat gatavs lietošanai.
*Piezīme: ja nevarat atrast svaigu masu, samaisiet kopā 3 tases masa harina (kukurūzas milti), 1-1/2 ēdamkarotes universālos miltus, 1-1/2 tējkarotes cepamā pulvera un 1-1/2 tējkarotes sāls Sakuļ 2-1/4 tases ļoti karsta ūdens, līdz sausās sastāvdaļas ir samitrinātas. (Vienu tējkaroti pievienojiet vairāk karsta ūdens.) Mīciet 3 - 4 reizes, lai iegūtu viendabīgu mīklu.
Izvilkums no Apvienotās Teksasas garšas: autentiskas receptes no visiem vientuļās zvaigznes štata stūriem autore Džesika Dupija. Autortiesības © 2016 Time Inc. Grāmatas. Pārpublicēts ar atļauju no Oxmoor House, Time Inc. nospiedums. Grāmatas. Visas tiesības aizsargātas.
Pirms došanās, pārbaudiet mūsu slaidrādi zemāk.
