Receptes, lai eksperimentētu ar gastronomiju - SheKnows

Putas un pulveri, gumijas un želejas... tie ir molekulārā gastronoma rīki. Uzziniet, kā tos izmantot, eksperimentējot ar molekulāro gastronomiju.

Saistīts stāsts. LaCroix ir trīs jaunas garšas, kas kliedz vasarā, un mēs nevaram gaidīt, kad tās izmēģināsim

Ķīmija paver aizraujošus veidus, kā pagatavot lielisku ēdienu

Ja līdz šim esat skatījies televīzijā kādu mājienu par slavenā šefpavāra gatavošanu, esat redzējuši, kā pavāri mango pārvērš olas dzeltenumā, omāru putās un augļu sulu ikri jauna ēdiena gatavošanas stila vārdā vairums sauc par “molekulāro gastronomiju”. Labā ziņa tomēr ir tā, ka molekulārajai gastronomijai nav jāpaliek TV. Izņemiet laboratorijas mēteļus un koka karotes, jo jūs gatavojaties sākt savu pirmo eksperimentu savās mājās.

Kas ir molekulārā gastronomija?

Pirms mēs varam sākt eksperimentēt ar molekulāro gastronomiju, ir svarīgi precīzi zināt, ar ko mēs nonākam. Pagaidām nav pārvaldes institūcijas, kas pateiktu, kas ir un kas nav molekulārā gastronomija, tāpēc vairāki gatavošanas stili tiek nepareizi apzīmēti kā molekulārā gastronomija. Turpmākajos eksperimentos mēs koncentrēsimies tikai uz pārtikas produktiem, kurus var ražot, pievienojot pārtikai pārtikas piedevas (gāzes, gumijas, pastas, biezinātājus utt.).

Kāpēc mēs to darītu? Jo ar molekulāro gastronomiju mēs varam pārtaisīt ēdienu. Mēs varam ņemt mango un kokosriekstu pudiņus un likt tiem izskatīties kā olām, pārvērst putas par kūkām, izveidot ēdamas salātu mērces pērles un miljonu citu lietu starp tām.

Protams, šī definīcija nedaudz atšķiras no tās, ko ierosināja cilvēks, kurš izdomāja terminu “molekulārā gastronomija”, zinātnieks Herve This. Tas bija vairāk zinātnieks nekā traks zinātnieks, bet lika pamatu mūsdienu molekulārajai gastronomijai, pateicoties viņa zinātniskajai pieejai ēdiena gatavošanai. Diemžēl definīcija atstāj daudz foršu paņēmienu, kas jums arī jāizmēģina (piemēram, pārtiku pārvērst tvaikā, kas ir diezgan pārsteidzoši, un izmantojot iegremdēšanas cirkulācijas sūkņus, lai uzsūktu pārtiku utt.), Bet tas dod mums labu sākumpunktu. Turklāt tas ir patiešām forši!

Kā sākt darbu

Sākot darbu, jums būs nepieciešams ceļvedis. Par laimi, mums ir tikai tas, kas vajadzīgs iesācējam molekulārajam gastronomam. Tajā atradīsit pilnu grāmatu komplektu par šo tēmu, kur iegūt sākuma komplektus un nepieciešamo rīku sarakstu. Uzsākot pētījumus, lūdzu, atsaucieties uz šo rokasgrāmatu.
Tomēr pirmā lieta, kas jādara, pirms ienirt molekulārās gastronomijas pasaulē, ir noskaidrot, kas ir iespējams. Ja jūs nekad neesat redzējis, ko šefpavāri ar to dara, dodieties uzzināt. Ceļvedī ir uzskaitītas vairākas grāmatas, kas palīdzēs jums sākt darbu.

Kad jūs zināt, ko vēlaties darīt, jums vienkārši jāatrod pareizais aprīkojums, lai sāktu darbu. Atkal mūsu ceļvedī jau ir labs rīku un piedevu saraksts, kas jums būs nepieciešams, lai patiešām sāktu gastronomiskos eksperimentus. Tomēr, ja neesat pārliecināts, ko vēlaties darīt, šeit ir vairākas receptes, lai sāktu darbu.

Eksperimentējiet ar šīm gastronomijas receptēm:

Ogu balzamiko vinigretes pērles

Iegūst 1 glāzi pērļu

Sastāvdaļas:

• 1 glāze olīveļļas
• 1/2 tase aveņu
• 1 glāze balzamiko etiķa
• 1 ēdamkarote cukura
• 1 tējkarote sāls
• 2 grami agara agara pulvera

Norādes:

1. Ielejiet olīveļļu augstā glāzē. Ielieciet glāzi saldētavā.
2. Ielieciet avenes bļodā un sasmalciniet ar dakšiņu.
3. Ielejiet etiķi, cukuru un sāli un labi samaisiet.
4. Ļaujiet etiķim nostāvēties stundu un pēc tam ielieciet virtuves kombainā, lai pagatavotu plānu biezeni.
5. Samaisiet agara agaru un ielejiet maisījumu katliņā.
6. Uzkarsē etiķa maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam atkal ielej bļodā.
7. Ātri piepildiet pipeti vai šļirci ar etiķi.
8. Ielejiet eļļā balzamiko. Atkārtojiet ar visu balzamiko.
9. Izņemiet ar karoti ar šķēlumiem, noskalojiet un pasniedziet.

Kaļķa gaiss

Iegūst 1/2 litru putu

Sastāvdaļas:

• 1 litrs laima sulas
• 1/2 tase pulverveida cukura
• 800 mililitri ūdens
• 10 grami sojas lecitīna

Norādes:

1. Visas sastāvdaļas bļodā sajauc ar koka karoti.
2. Izmantojiet iegremdējamu blenderi, lai sakultu laima sulas augšpusi.
3. Paņemiet savu koka karoti un noslaukiet putas. Pasniedz.

30 sekunžu biskvīts

Šai receptei ir nepieciešams pārtikas putotājs, ko jūs, iespējams, redzējāt izmantot bāros un saldējuma salonos putukrējuma pagatavošanai. Šķidrumu ievieto uzglabāšanas tvertnē, un spiediena gāzes kasetnes tiek ievietotas pašā putotājā. Nospiežot sviru uz putukrējuma, tas gāzē maisījumu ar gāzi un, labāka termiņa trūkuma dēļ, “izsmidzina” šķidrumu, kas tagad kļuvis par putojošu krēmu. Tie ir lieliski piemēroti putukrējuma, mērču un šajā gadījumā kūkas mīklai.

Iegūst 1-2 kūkas

Sastāvdaļas:

• 50 grami kakao pulvera
• 80 grami cukura
• 20 grami miltu
• 3 olas + 1 olu baltums

Norādes:

1. Sajauc visas sastāvdaļas.
2. Ievietojiet maisījumu pārtikas putotājā ar divām slāpekļa oksīda kārtridžiem. (Tas maisījumā ievadīs daudz gāzu, lai masa kļūtu ļoti viegla.) Nospiediet pārtikas putotāja sviru, lai olu baltuma maisījums sāktu piepildīt mikroviļņu traukā. Piepildiet bļodu 1/3 pilnas.
3. Mikroviļņu mīklu 30 sekundes.

Vairāk eksperimentu, vairāk rīku

Kat's pikantā dzērveņu mērce ar zemu ogļhidrātu saturu ar citrusaugļiem
Burbons un medus putas
Virtuves tehnika, kas mums patīk 2013