Mūsdienās šķiet, ka visiem patīk kāposti. Uzskatiet to par savu brīdinājumu: pārāk daudz kāpostu var būt slikta lieta.
Fotoattēlu kredīts: Tetra Images/Getty Images
No kāpostu salātiem un kāpostu sautējumiem līdz kāpostu kokteiļiem un kāpostu čipsiem, kāposti ir dārgais dārzeņu du jour un ieņem centrālo vietu mūsu šķīvjos. Arī restorāni ir ņēmuši vērā. Saskaņā ar neseno pārtikas izpētes nozares uzņēmuma "Technomic" ziņojumu kopš 2008. gada restorānu ēdienkartēs parādījušies kāpostu produkti ir palielinājušies par 400 procentiem.
Bet… vai ir iespējams iegūt pārāk daudz tāda laba ēdiena kā kāposti?
Diemžēl jā.
Superfood, bet…
Ņemiet manu kolēģi Amandu Kuku, citu veselības treneri un radītāju Vintage Amanda. 2012. gadā Kuks pārgāja no tā, ka savā dzīvē nekad nebija ēdis kāpostus, un to ēda (galvenokārt neapstrādātu) gandrīz katru dienu, dažreiz divas reizes dienā! Pēc sešiem mēnešiem, kad viņa ēda kāpostu kā galveno zaļo, Kukam sākās disfunkcionāli simptomi: pārmērīga matu izkrišana un retināšana, visu laiku aukstuma sajūta un lēna gremošana.
Pagāja vēl trīs mēneši. Kad Kuks beidzot ieraudzīja ārstu, viņš pārbaudīja viņas vairogdziedzeri un atklāja, ka viņas TSH (vairogdziedzeri stimulējošais hormons) nav iekļauts tabulā.
Laboratorijas testos oficiālais TSH “normālais” diapazons ir no 0,5 līdz 3,0, bet saskaņā ar doktora Sāra Gotfrīda teikto. Hormonu ārstēšana, “optimālais” diapazons-kur vairogdziedzeris darbojas vislabāk-ir starp 0,3–2,5. Kuka TSH bija 80 un tālu no optimāli funkcionējoša vairogdziedzera. Viņai acīmredzami bija hipotireoze (pavājināta vairogdziedzera darbība vai zems vairogdziedzeris), kas papildus liela daudzuma neapstrādātu kāpostu patēriņam bija saasinājusies ar augstu hronisku stress.
Kuka stāsts par pārāk daudz kāpostu nav nepazīstams. Esmu dzirdējis līdzīgus stāstus no citām sievietēm. Piemēram, mana bijusī redaktore mēdza uzkodas neapstrādātā kāposta rītā, pusdienlaikā un naktī, līdz piedzīvoja tādus pašus simptomus kā Kuks.
Tagad nevar noliegt kāposta likumīgo superfood statusu.
Šī tumši lapu, krustziežu zaļā - loceklis Brassica ģimene-ir pilna ar antioksidantiem, kā arī pretiekaisuma un pretvēža barības vielām (sēru saturošu savienojumu veidā, kas pazīstami kā glikozinolāti). Tas ir bagāts šķiedrvielu, minerālvielu (mangāna, vara, kalcija, kālija un magnija) un vitamīnu (B1, B2, B3, B6, folātu un E) avots. Pat kāposti ir ārkārtējs A, C un K vitamīnu avots, kas ir būtiski asins recēšanai un kaulu veselībai.
Var būt viegli justies tikumīgam, ēdot to pie krūma.
Kā pārāk daudz neapstrādātu kāpostu ēšana var ietekmēt vairogdziedzeri
Saskaņā ar Linus Pauling institūts, dzīvnieki, kas baroti ar diētu, kurā ir daudz krustziežu dārzeņu, piemēram, kāposti un rāceņi, ir beiguši hipotireozi. Vienā ziņojumā par cilvēkiem 88 gadus vecai sievietei pēc aptuveni 2 līdz 3 ēšanas attīstījās smaga hipotireoze un koma. mārciņas neapstrādāta bok choy katru dienu vairākus mēnešus.
Līdzņemšana? Ja ēdat vai spiežat sulu - lielu daudzumu neapstrādātu krustziežu dārzeņu, neatkarīgi no tā, vai tie ir kāposti, kāposti vai ziedkāposti, iespējams, vēlēsities to savaldīt. Šie krustziežu dārzeņi atbrīvo goitrogēnus, kas patērējot var sabojāt vairogdziedzeri neapstrādāts lielos daudzumos.
Goitrogēni ir dabiskas vielas, kas atrodamas tādos pārtikas produktos kā sojas pupas, prosa, zemesrieksti, priežu rieksti, zemenes un daudzos krustziežu dārzeņos, ieskaitot kāpostus, brokoļus, Briseles kāpostus, kolbas, rāceņus un kāposti. Goitrogēni var samazināt vairogdziedzera darbību, izmantojot savienojumus, kas izraisa antivielas, kas savstarpēji reaģē ar vairogdziedzeri, vai traucējot vairogdziedzera joda uzņemšanu. Abos gadījumos vairogdziedzeris nespēj ražot pietiekami daudz hormonu, kas nepieciešami vielmaiņas regulēšanai. Zema vairogdziedzera funkcija bieži noved pie svara pieaugums un aukstuma jutība (aukstuma sajūta visu laiku, kad citiem ir pilnīgi ērti).
Joda faktors
Iekšā nesenais pētījums, pētnieki, kuri novērtēja uztura joda un krustziežu dārzeņu lomu vairogdziedzera vēzī starp sievietēm, kas dzīvo Jaunkaledonijā, ziņoja par palielinātu vairogdziedzera vēža sastopamību sievietēm, kuras bija gan joda deficītu un patērēja lielu daudzumu krustziežu dārzeņu. Joda deficīts ir galvenais hipotireozes cēlonis visā pasaulē. Bet vēl nesāciet papildināt ar jodu. Jāapzinās: pārāk daudz joda, kā arī pārāk maz joda uzņemšanas var pasliktināt vairogdziedzera darbību.
Pavārs savu krustziežu
Tas nozīmē, ka krustziežu dārzeņiem ir daudz ieguvumu veselībai. Vienkārši noteikti pagatavojiet tos, tāpēc vairums goitrogēnu kļūst neaktīvi (izņemot soju un prosu).
Pat ja jums ir zems vairogdziedzeris, nav nepieciešams pilnībā izvairīties no goitrogēniem pārtikas produktiem, piemēram, kāpostiem. Man ir zems vairogdziedzeris, un es ēdu daudz kāpostu, brokoļu, ziedkāpostu un citu krustziežu dārzeņu, bet tikai vārītu.
Tātad, atcerieties:
- Ēdiet vārītu (tvaicētu) kāpostu. Izmēģiniet zemāk esošās receptes!
- Apgrieziet zaļumus: mainiet zaļo zaļumu, kas satur daudz goitrogēna, uzņemšanu ar dārzeņiem, piemēram, bietēm, romiešu salātiem, cukini, gurķiem un selerijām.
- Ja regulāri ēdat krustziežu dārzeņus, periodiski pārbaudiet vairogdziedzeri, kā arī joda līmeni.
- Pērciet bioloģisko kāpostu. Tā kā tradicionāli audzētos kāpostus apsmidzina ar organiskiem fosfāta insekticīdiem, kas tiek uzskatīti par ļoti toksiskiem nervu sistēmu, Vides darba grupa tos klasificēja kā “Plus” kategoriju “Netīrs ducis, ”Kurā uzskaitīti produkti, kas satur visvairāk pesticīdu atlieku.
Vairāk par kāpostiem
Vienas pannas kāpostu un liellopa gaļas sautējums
Kale frittata
Kraukšķīgi vistas ciskas ar sautētu kāpostu un kartupeļu biezeni
