Neapstrādātam (nepasterizētam) piens mīļotājiem, vasara ir labākais laiks svaigpiena dzeršanai. Govis, kas ganās sulīgās ganībās, ražo pienu, ko svaigpiena entuziasti bieži raksturo kā “svaigu, krēmīgu un saldu”.
Neskatoties uz izaicinājumu iegūt svaigpienu (svaigpiena pārdošana dažādās valstīs ir atšķirīga-bieži vien aprobežojas ar pārdošanu uz vietas saimniecībā vai pavisam aizliegts dažās valstīs), svaigpiena kustība pieaug - un tajā ietilpst mātes, kuras ir pārliecinātas par tās ieguvumiem veselībai bērniem.
Tomēr svaigpiens joprojām ir pretrunīgs jautājums: gan pārtikas un zāļu pārvalde un Slimību profilakses un kontroles centrs apgalvo, ka svaigpiens ir “bīstams”.
Mamma bez bailēm
Neskatoties uz FDA un CDC brīdinājumiem, Džeina Bīsa -bijusī sirds medicīnas māsa un Omaha, Nebraskas štatā sertificēta holistiska veselības trenere-nolēma, ka svaigpienam ir vieta viņas ģimenes uzturā. Pirms trim gadiem viņa iepazīstināja vīru un četrus bērnus, tolaik 12, 10, 8 un 6 gadus vecus.
Bīss, kurš bija pieaudzis, dzerot tikai pasterizētu pienu, atzīst: “Doma par svaigpiena dzeršanu mani biedēja - tas ir, līdz es veicu savu pētījumu.”
Kad draugs minēja, ka viņš savai ģimenei nopirka svaigpienu no nelielas vietējās bioloģiskās lauksaimniecības piena produkti fermā, kur govis 100 % baroja ar zāli, Biesu pierunāja reāli izmēģināt svaigpienu. Viņa vispirms piezvanīja saimniecībai un, uzdeva daudzus jautājumus, pamatojoties uz saviem pētījumiem, nopirka savu pirmo galonu svaigpiena. Viņai tas patika. Tāpat arī viņas vīrs un bērni. "Mēs esam sešu cilvēku ģimene, un dienā mēs izietam pus galonu svaigpiena," viņa saka.
Svaigpiena garša un tekstūra, viņa saka, ir nesalīdzināma: “Tas vienmēr ir krēmīgs; Dažreiz vasarā tam var būt zālaugu mizas, un ziemā tas ir īpaši krēmīgs, jo govis iegūst bioloģiskās auzas. ”
Neapstrādāts un vārīts
Ir svarīgi saprast atšķirību starp svaigpienu, pasterizētu pienu, īpaši pasterizētu pienu un homogenizētu pienu no homogenizēta piena.
Svaigpiens nāk no ganītām govīm (govis, kas lielāko daļu gada ganās uz zaļas zāles), un saglabā visus taukus. Svaigpiens nekādā veidā nav pārstrādāts, un tas nav homogenizēts (t.i., atstājot stāvošu, izveidosies “krējuma virsma”). To uzskata par “dzīvu” ēdienu.
Pasterizēts piens tiek uzkarsēts līdz 170 grādiem 19 sekundes, lai iznīcinātu potenciāli kaitīgos patogēnus. Lielākā daļa piena, ieskaitot bioloģisko pienu, ko pārdod pārtikas preču veikalos un lielveikalos, ir pasterizēts.
Īpaši augstas temperatūras (U.H.T.) pasterizēts piens, kas pazīstams arī kā “īpaši pasterizēts” piens, tiek uzkarsēts līdz 280 grādiem apmēram divas sekundes (izmantojot pārkarsētas metāla plāksnes un tvaiku) un pēc tam atdzesē. Šis process rada pienu, kas ir pilnībā sterilizēts, nodrošinot ilgāku glabāšanas laiku (piemēram, iesaiņots piens, kas salikts istabas temperatūrā).
Pasterizēta un īpaši pasterizēta piena ideja ir iznīcināt visus potenciāli kaitīgos patogēnus pienā; tomēr tiek iznīcinātas arī daudzas labvēlīgās baktērijas un fermenti, kas atrodas svaigpienā.
Nehomogenizēts piensattiecas uz pienu ar nevienmērīgu konsistenci - tauki ir dabiski atdalījušies no piena “ķermeņa”, veidojot krējuma slāni, kas savācas augšpusē.
Homogenizēts piensno otras puses, ir bagātīga, balta krāsa un gluda tekstūra - gala rezultāts emulgācijas procesam, ko sauc par homogenizāciju. 20. gadsimta mijā francūzis un izgudrotājs Auguste Gaulins ieviesa homogenizācijas mašīnu, kas to varēja sadaliet piena lielos tauku lodītes mazākos, vienādos izmēros, kas izturēja atdalīšanos un pacelšanos (t.i., bez krējuma tops). Mūsdienu homogenizācijas process ietver piena izspiešanu caur smalku filtru ļoti augstā spiedienā, samazinot tauku lodīšu izmēru tik ievērojami, ka tie vienmērīgi izkliedējas visā piens. Homogenizācija parasti notiek pēc pasterizācijas.
Iespējamie riski
CDC un FDA ir nelokāmi par svaigpiena dzeršanas briesmas. CDC ziņo, ka nepasterizēts piens 150 reizes biežāk izraisa ar pārtiku saistītas slimības un 13 reizes vairāk hospitalizāciju nekā slimības, kas saistītas ar pasterizētiem piena produktiem. Bīstamas baktērijas, piemēram,. Salmonella, E. coli un Listerija var slēpties svaigpienā.
Piesārņota svaigpiena dzeršanai ir nopietnas sekas veselībai. Potenciāli kaitīgas baktērijas svaigpienā var būt īpaši kaitīgas cilvēkiem ar novājinātu imūnsistēmu, grūtniecēm, maziem bērniem un vecāka gadagājuma cilvēkiem.
Kriss Kresers - licencēts akupunktūras speciālists, funkcionālās medicīnas praktiķis un veselības un labsajūtas emuāru autors - nosaka risku dzert svaigpienu plašākā kontekstā, salīdzinot ar saslimstību ar pārtiku.
Piemēram, salīdziniet risku saslimt, dzerot svaigpienu (viens no 94 000) ar vēžveidīgajiem un austeres, kur:
- Jums ir viena no 66 000 iespēja saslimt, ēdot vēžveidīgos.
- Faktiski jums ir viena iespēja no 88 000 mirst no neapstrādātu austeres ēšanas.
Svaigpiena priekšrocības
Salīdzinot ar pasterizētu homogenizētu pienu, svaigpiens bieži tiek slavēts par izcilu garšu un tekstūru. Anekdotiski konti un personīgās liecības arī liek domāt, ka tiem, kam ir laktozes nepanesība, nav problēmu sagremot svaigpienu.
Bhaktas ir pārliecinātas, ka svaigpiens ir vesels ēdiens, kas uztura ziņā ir pārāks par parasto pienu. Pētījumi liecina, ka viņiem var būt kāda jēga.
- Vairāk C.L.A. Govis, kas ēd galvenokārt zāli (dažas ziemā var saņemt papildu graudus), pienā rada lielāku konjugētās linolskābes (C.L.A.) un taukskābju līmeni. Pētījumu rezultāti liecina, ka C.L.A. -dabiski sastopama “labā” trans-taukskābe-var ietvert: svara zudums (un vēdera tauku samazināšanās); uzlabota imūnsistēma (īpaši astmas slimniekiem); spēja pazemināt augstu holesterīna un triglicerīdu līmeni; vēža audzēju samazināšanās; samazināts iekaisums; un mazāka insulīna rezistence. Viens pētījums, kas analizēja C.L.A. saturs govīm, kuras baro ar dažādām diētām konstatēja, ka govīm, kas ganās ganībās - bez papildu barības - piena taukos bija par 500 procentiem vairāk konjugētās linolskābes nekā govīm, kuras baroja ar tipisku piena diētu, kas ietvēra graudus un kukurūzu.
- Dzīvi fermenti. Svaigpiens, kas tiek uzskatīts par “dzīvu” pārtiku, satur daudz aktīvu, labvēlīgu enzīmu, tostarp laktāzi, kas palīdz sadalīt laktozi pienā, padarot to vieglāk sagremojamu. Laktāze nav pasterizētā pienā, tāpēc daži cilvēki var domāt, ka viņiem ir “laktozes nepanesamība”.
- Noderīgas baktērijas. Svaigpiens ir bagāts labvēlīgo baktēriju avots. Ēdot pārtiku, piemēram, neapstrādātus piena produktus un lakto fermentētus pārtikas produktus (piemēram, skābētus kāpostus), var palīdzēt optimizēt labvēlīgo baktēriju līmeni zarnās, kas ir svarīgi veselīgai imūnsistēmai.
- Vitamīni. Sviestauki ar zāli barotā svaigpienā ir lielisks taukos šķīstošo A, K2 un E vitamīnu avots un negaidīts C vitamīna avots. Saskaņā ar CDC FAQ lapa, pasterizācijas karsēšanas process ne tikai deaktivizē dažus svaigpiena fermentus, bet arī samazinās C vitamīns līmeņos.
- Uzlabota imūnsistēma. Tie, kas dzer svaigpienu, bieži min imūnsistēmas uzlabošanos un samazināšanos alerģijas. Šķiet, ka šķērsgriezuma pētījums, kurā piedalījās gandrīz 15 000 bērnu vecumā no 5 līdz 13 gadiem piecās Eiropas valstīs neapstrādāta “saimniecības piena” lietošana bērnībā var piedāvāt aizsardzību pret astmu un alerģijām.
Bīsa stāsta, kā viņas ģimenei ir izdevies dzert svaigpienu: “Mēs ziemā neslimojam - mazāk saaukstēšanās un gripas. Manas meitas sezonālās alerģijas ir uzlabojušās. Svaigpiens ir arī palīdzējis stabilizēt manu bērnu cukura līmeni asinīs un viņu garastāvokli. Viņiem ir mazāk sabrukumu!! ”
Kā droši iegādāties svaigpienu
Ja jūs plānojat iegādāties svaigpienu, noteikti norādiet labu, tīru avotu. Atrodiet laiku, lai uzdotu lauksaimniekam daudz jautājumu. Pārbaudiet šo izcilo Jēlpiena patērētāju ceļvedis Dr Amanda Rose, Ph. D., ar padomiem “Kā izvēlēties neapstrādātu piena lopkopību” un “Jautājumi un sarkani karogi”.
Vairāk par veselību
Piena dzeršanas ieguvumi veselībai
Neatpazīta K2 vitamīna ieguvumi veselībai
Vājš uz piesātinātajiem taukiem
