Ja jums patīk siers, iespējams, ka vismaz vienu reizi savā dzīvē esat piedzīvojis graudainu, taukainu katastrofu ar siera mērci, mac un sieru vai siera zupu. Tas ir pietiekami, lai jūs domātu, kā pārtikas ražotāji to dara (un kādas ķīmiskās vielas viņi izmanto). Labā ziņa ir tāda, ka viena šāda ķīmiska viela ir nātrija citrāts, kas ir drošs un pieejams patērētājiem.
Kas ir nātrija citrāts?
Nātrija citrāts var likties kā viena no tām pārtikas piedevām, no kurām jums vajadzētu izvairīties, taču tas ir pilnīgi dabisks citronskābes blakusprodukts (sāls). Tam ir dažādi pielietojumi, bet ar sieru tas emulģē eļļas. Citiem vārdiem sakot, tas palīdz novērst jūsu kausētā siera vai siera mērces atdalīšanos.
Ja jūs izslēdzat no tā, cik ķīmiski tas izklausās, neesiet. Tas neatšķiras no cepamā pulvera izmantošanas rauga maizē. Un to ir vieglāk izmantot, nekā pagatavot roux.
Kāds tas ir?
Būtībā tas izskatās kā ļoti smalks cukurs. Vienatnē tam ir maiga rūgta/sāļa garša (piemēram, atšķaidīta citrona kauliņu versija, ja tā būtu viegli sālīta), taču tā ir ļoti vāja pat tīrā veidā. Jūs parasti lietojat ļoti maz, tāpēc tas negaršo jūsu ēdienam, lai gan jums tas jālieto pēc iespējas zemākā koncentrācijā. Pat pēc atvēršanas uzglabājiet to istabas temperatūrā. Jūs to varat iegādāties no
Modernistiskais pieliekamais (Amazon, 12 ASV dolāri).Kā jūs to izmantojat kausēta siera pagatavošanai?
Labākā nātrija citrāta daļa ir tā ietekme uz sieru. Jūs varat dažu minūšu laikā pārvērst jebkuru sieru neatkarīgi no tā, cik taukains vai graudains tas parasti būtu, kad tas kūst.
Viss, kas Jums nepieciešams, ir nedaudz karsta šķidruma, nedaudz siera un nātrija citrāts.
Sāciet ar jebkuru šķidrumu - ūdeni, pienu... pat alu. Sildiet šķidrumu līdz karstai, bet ne vārīšanās temperatūrai. Pēc tam izšķīdiniet nātrija citrātu. Nepieciešamais daudzums ir atkarīgs no vairākiem faktoriem, bet parasti tas ir tikai daži grami.
Pēc tam nedaudz pievienojiet sasmalcināto sieru un samaisiet, lai kūstu, pievienojot nedaudz vairāk. Ja jūsu siers ir cietāks (piemēram, asa Čedara), iespējams, vēlēsities izmantot iegremdējamu blenderi, lai pastiprinātu nātrija citrāta iedarbību. Bet parasti jums vajadzēs ne vairāk kā noslaucīt.
Lai gan pēc siera izkausēšanas varat pievienot arī vairākas garšvielas un aromatizētājus, jums jāsāk ar vienkāršu recepti, piemēram, piparu džeku siers queso. Kad esat sapratuši, nātrija citrātu varat izmantot zupās, mac un sierā un citur.
Vairāk siera receptes
Labākais siers grilēta siera sviestmaizēm, saskaņā ar zinātni
Ar šķiņķi un sieru pildīti vistas rullīši- viegli pagatavojami un aizraujoši labi
Viss, kas jums jāzina par siera cepšanu (nē, ne mocarellas nūjas)
