Pēdējās desmitgadēs ir bijis arvien pieaugošs skaits vīns-gudri amerikāņi. Tāpat arī viņiem pieejamo dažādu vīnu skaits nepārtraukti pieaug, jo vīna ražotāji nepārtraukti nāk klajā ar jauniem idejas katram vīna ražošanas solim, un vīna dārzi iesakņojas pasaules daļās, kurās agrāk nebija vīnkopība. Šo un citu iemeslu dēļ daudzi no vecajiem vīna pasaules noteikumiem tiek pastāvīgi atjaunināti. Jo īpaši tradicionālie savienošanas pāri noteikumi jūras veltes un vīns mainās, dodot jums vairāk iespēju nekā jebkad agrāk, lai iepriecinātu jūsu aukslēju un pārsteigtu jūsu vakariņu viesus.
Mainot jūras veltes noteikumus un vīnu pāri
Baltā vīna dzeršana ar jūras veltēm un balto gaļu, malkojot sarkanos, kad uz galda ir sarkanā gaļa, ir klasiska ēdiena un vīna savienošanas noteikumu piemērs. Šajā senajā ir zināma loģika
princips: Jūras veltes parasti ir gaišākas par sarkano gaļu, tāpēc tās prasa gaišākus vīnus, un gaišāki vīni parasti ir balti, nevis sarkani. Bet izvēle starp gaiši sarkaniem ir palielinājusies
gadu gaitā dramatiski, palielinot izredzes to saderībai ar vistu un zivis.
Jūras velšu savienošana ar klasiskajiem baltvīniem
Tie, kas vēlas ievērot tradīcijas, izvēloties pareizo vīnu, varētu apsvērt populāro izvēli Ņūorleānas restorānos no 1850. līdz 1950. gadiem, kad Francija un Vācija
bija neapšaubāmi pasaules ražotāji. Lai pasniegtu elegantos franču-kreoliešu zivju un vēžveidīgo ēdienus, restorāni piedāvāja baltvīnus ar noteiktu sarežģītību un zemu
ozols un miecvielas (savelkošās īpašības, ko rada vīnogu mizas un sēklas). Tika gaidīts salduma nokrāsa, kā arī konsekvents augļu un skābuma līdzsvars.
Vēl tika iecienīti vīni, kas bija pietiekami lieli un pārliecinoši, lai izturētu izturīgās kreoliešu garšvielas
nav pārāk spēcīgs attiecībā pret ēdiena garšu. Toreiz, tāpat kā tagad, zivju un vēžveidīgo ēdieni tika savienoti pārī ar vīniem, kuriem bieži ir vajadzīgas skābās jūras veltes, tāpēc citrona šļakata
sula tik labi sader ar daudzām jūras veltēm. (Starp acīmredzamajiem izņēmumiem šeit būtu ēdiens, kas mērcēts ar sastāvdaļu ar augstu skābes saturu, piemēram, tomātus.)
Ilgi pirms Kalifornijas un citu reģionu vīnu parādīšanās uz skatuves šie bija tie vīni, kas Ņūorleānā bieži bija savienoti pārī ar jūras veltēm:
- Elzasas rislingi, pikantākie Gewürtztraminers un mazākā mērā Pinot Blancs
- Baltās bordo krāsas, piemēram, Mâconnais, Chablis un Pouilly-Fuissé
- Bordo reģiona Sauvignon Blancs
- Luāras ielejas Muscadets, Sancerres un Pouilly-Fumés
- rislingi un citi Reinas kabineti
- Šampanietis vai citi dzirkstošie vīni
Atjaunināti jūras velšu un vīnu savienojumi
Mūsdienu imbibers piedāvā daudz plašāku izvēli attiecībā uz jūras veltēm un vīnu pāriem.
Starp baltajiem, ko plaši uzskata par saderīgu ar zivīm vai vēžveidīgajiem, ir:
- Kalifornijas un Oregonas Sauvignon Blancs, Chenin Blancs, Pinot Gris, Gewürtztraminers, Sémillons un Chardonnays (daudzi no tiem ir īpaši piemēroti sviestam
mērces) - Francijas Marsannes, Viogniers, Muscats un Roussanes
- Austrijas Grüner Veltliners
Sarkanvīnu vidū jūras velšu savienošanai bieži ieteicamie ir viegli un vidēji augsti vīni, piemēram:
- Pinot Noirs (mīļākais sarkanais ar lasi)
- Gamay Beaujolais (laba izvēle ar vienkāršākiem ēdieniem no vēžveidīgajiem)
- Merlotas (vieglākas miesas tiek uzskatītas par īpaši labām kopā ar tunci)
- Zinfandels un Austrālijas Širazs (īpaši pikantākiem jūras veltēm)
Jūras veltes un alus pāri
Piezīme par alu: jūsu iecienītāko alu-īpaši, ja tas ir vieglāks alus-nevajadzētu izslēgt kā piedevu pikantākiem Ņūorleānas stila jūras velšu ēdieniem,
īpaši vārīti vēži, garneles vai krabji un ceptas garneles, krabis ar mīkstas čaumalas vai zivīm. Kad jūsu garšas kārpiņas ir satriektas ar karstām garšvielām, tām ir vajadzīgas vienkārši aromatizētas brūvēšanas ar zemu
iesals un apiņi. Piemēri ir zeltaini vai blondi ali, amerikāņu kviešu alus un viegli lēcieni.
Galu galā, kurš var diktēt, kas ir labs jūras velšu un vīna (vai alus) savienojums? Ja tas darbojas jums, tas darbojas.
Pasakaināki ēdienu un vīnu savienojumi
- Vilinošs šokolādes un vīna savienojums
- Vīna un siera savienojumi
- Svētku vīna un kokteiļu receptes un pāri
*Pielāgots fragments no Ralfa Brenana Ņūorleānas jūras veltes pavārgrāmata.