Siltām maltītēm ziemas sniegotajās dienās biezeņi un zupas ir tikai ēdieni, ko pasniegt mūsu ģimenēm. Šeit ir apskatītas dažas biezzupa receptes, kā arī dažas reģionālās variācijas par populārākajām no šīm biezajām zupām - gliemeņu biezzupu.
Daudzi biezzupa veidi
Nosaukums “biezzupa” cēlies no franču valodas “chaudiere”, kas nozīmē tējkanna vai katls. Tas atgādina sātīgos sautējumus, kas pagatavoti, kombinējot gliemenes, zivis vai jūras veltes ar kartupeļiem, sīpoliem, pienu un garšvielām. Bet vārdu “biezzupa” var attiecināt arī uz dārzeņu vai gaļas maisījumiem, kas pagatavoti ar pienu un ēdami ar krekeriem, tāpat kā jebkurš pildījuma sautējums. Daudzas ir zivju, gliemju, kukurūzas vai šķiņķa biezputru variācijas, kas tiek nodotas no paaudzes paaudzē.
Gliemeņu biezeņa variācijas
Arī daudzas ir gliemeņu biezzupa variācijas, kas atrodamas visā valstī:
- Jaunanglieši apgalvo, ka gliemeņu biezzupa ir vislabākā, ja tai ir sāls cūkgaļa pēc garšas kopā ar kubiņos sagrieztiem kartupeļiem, iespējams, sīpolu, bagātīgu pienu un daudzām gliemenēm. *Manhetenas iedzīvotāji apgalvo, ka gliemeņu biezzupa ir vislabākā, ja to gatavo ar tomātiem, lai iegūtu papildu garšu.
- Jorktaunas gliemju biezzupa, kas bija slavena koloniālajos laikos, aromatizēšanai pieprasīja alus vai alu.
- Pensilvānijas holandiešu receptēs bieži tika prasīts biezeni sabiezēt ar miltiem.
- Rietumkrastā gliemeņu biezenim pēc garšas var pievienot speķi, ceptu kraukšķīgu un brūnu.
- Atrodoties dienvidu štatos, dažas gliemeņu biezzupa receptes prasa pievienot selerijas, zaļos piparus, Vorčesteršīras mērci un resno gaisu, iespējams, receptei pievienojot kreolieti.
Biezpiena receptes tiek nodotas paaudzēs
Daudzās variācijās zivju un gliemju biezzupa receptes tika nodotas no paaudzes paaudzē zvejniekiem gar Atlantijas okeāna piekrasti. Pamazām šīs burbuļojošās brūves devās ceļā uz iekšzemi, kad pionieri pameta jūras piekrasti meža un lauksaimniecības teritorijās - cūkas visu laiku ir pazīstamas un baudāmas. Mūsdienu saldēšanas un sasaldēšanas paņēmieni ļauj mājsaimniecei nodrošināt zivis šim viena ēdiena ēdienam neatkarīgi no tā, vai viņa atrodas vienu jūdžu vai simts jūdžu attālumā no okeāna malas.
Biezpiena receptes
Ātrais Manhetenas gliemju biezenis
Šī tomātu zupa tiek pagatavota, sautējot 2 ēdamkarotes salātu eļļas, 1 sasmalcinātu vidēju sīpolu, 1 sasmalcināts zaļais pipars, 1/4 puslitra nosusinātas svaigas gliemenes vai divas (7 unces) kārbas nosusinātas maltas gliemenes. Lai pagatavotu, pievienojiet ūdeni rezervētajam gliemeņu šķidrumam, lai iegūtu 1 glāzi šķidruma. Apvienojiet šo un 2 tases izsijātu konservētu tomātu ar citām sastāvdaļām. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas un tomātu sulu vai ūdeni, ja vēlaties plānāku zupu. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, līdz gliemenes ir izvārījušās un biezenis karsts, bet ne vārās. Pasniedz karstu ar sodas krekeriem.
Šķiņķis un dārzeņu biezenis
Šis biezzupa ir pildījuma trauks. 2 glāzēs šķiņķa šķidruma vai ūdens vāra 2 glāzes kubiņos sagrieztus kartupeļus, 1 glāzi sasmalcinātu kāpostu, 1 lielu sasmalcinātu sīpolu, 1 vidēji sasmalcinātu zaļo piparu. Pievienojiet 1 puslitru piena un 1 glāzi sasmalcināta vārīta šķiņķa. Sildot, pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.
Šeit ir vēl dažas biezzupa receptes, ar ko sasildīties šajā ziemā
Zivju biezenis
Tunzivju kukurūzas biezenis
Kreolu bekona biezzupa
