Grauzdēti kastaņi ir patīkams ēdiens pēc svētku maltītes, taču tie ir arī būtisks sastāvdaļa daudzās Pateicības un Ziemassvētku receptēs, sākot no pildījumiem un sānu ēdieniem līdz siltiem, brīnišķīgiem deserti. Ja vēl neesat gatavojis ēdienu ar šiem svētku dārgakmeņiem, šeit ir sniegts ceļvedis, kā izvēlēties, cept un gatavot ar kastaņiem.
Kā izvēlēties kastaņus
Agrā un vēlā rudenī daudzos pārtikas preču veikalos un lauksaimnieku tirgos būs svaigi novāktu kastaņu tvertnes. Jūsu labākie ieteikumi būs dinamiski brūnie rieksti ar gludu, bez traipiem ārējo virsmu
tam ir mazliet spīdums. Atteikties no kastaņiem ar plaisām un izvēlēties tādas, kas ir līdzīgas formas, noapaļotas augšpusē ar nelielu punktu apakšā. Tāpat izvēlieties kastaņus, kas ir stingri un
smagi savam izmēram.
Kā uzglabāt kastaņus
Kad jūs saņemsiet savus kastaņus mājās, vienkārši uzglabājiet tos neaizzīmogotā plastmasas maisiņā vēsā vietā, prom no tiešas gaismas. Viņiem vajadzētu ilgt vismaz vienu nedēļu, bet, lai iegūtu optimālu svaigumu, mēģiniet izmantot
tos trīs līdz četru dienu laikā un iegādājieties tikai to summu, kuru zināt, ka izmantosit.
Kā grauzdēt kastaņus
Kastaņu cepšana ir vienkārša lieta, taču tos var arī vārīt, gatavojoties svētku ēdienam. Cepšana vai vārīšana mīkstinās riekstu ārējo apvalku, lai jūs varētu tos izvilkt
garda kastaņu gaļa. Neatkarīgi no tā, vai cepat kastaņus cepeškrāsnī vai vārāt, noapaļotajā pusē nogrieziet krustiņu.
Lai ceptu kastaņus: Uzkarsē cepeškrāsni līdz 425 grādiem F. Ievietojiet kastaņus pannā vai uz cepešpannas un cepiet 15 līdz 25 minūtes vai līdz tie ir mīksti. Kad tas ir pietiekami atdzisis, lai to apstrādātu, nomizojiet
un izmantojiet riekstu gaļu, kā norādīts (vai vienkārši ielejiet mutē).
Lai vārītu kastaņus: Ievietojiet kastaņus katlā ar verdošu ūdeni un vāriet 25 līdz 30 minūtes vai līdz tie ir mīksti. Nosusiniet un ļaujiet pietiekami atdzist, lai varētu rīkoties. Nomizojiet un izmantojiet, kā norādīts.
Ēdienu gatavošana ar kastaņiem
Pateicības dienā vai Ziemassvētku vakariņās iemest vārītus, rupji sasmalcinātus kastaņus pildījumā, rīsu vai makaronu ēdienos vai biezeni mērcē, zupā vai mērcēs. Šiem gardajiem riekstiem varat pievienot arī
maizes, siera kūkas, tortes un cepumu receptes. Protams, jūs vienmēr varat tos vienkārši cept un baudīt kā uzkodu pēc vakariņām.
Kastaņu receptes
Dzērveņu un kastaņu pildījums
Padara 16 porcijas
Sastāvdaļas:
2 tases sagatavoti kastaņi (grauzdēti vai vārīti, mizoti, sasmalcināti)
1/2 tase sasmalcināta baltā sīpola
1-1/2 tases sviesta
1 tējkarote sāls
1/4 tējkarotes piparu
2 tējkarotes mājputnu garšvielu
2 svaigi rozmarīna kātiņi
2 (1 mārciņas) maizes klaipiņi
3 olas
1/4 tase piena
1 glāze žāvētu dzērveņu
Norādes:
1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem F.
2. Kastaņus un sīpolus apcep izkausētā sviestā 3 minūtes. Pievienojiet sāli, piparus, mājputnu garšvielas un rozmarīnu un turpiniet gatavot, līdz sīpoli kļūst caurspīdīgi.
3. Noņemiet rozmarīna kātiņus un karotes maisījumu sviesta kastrolī. Samaisiet maizes kubiņos.
4. Sakuļ olas ar pienu un pārlej ar pildījumu. Cep 35 līdz 45 minūtes vai līdz vārīti un kraukšķīgi virsū.
Kastaņu mērce
Padara 8 porcijas
Sastāvdaļas:
1-1/2 tases sagatavoti kastaņi (grauzdēti vai vārīti, mizoti, sasmalcināti)
2 burkāni nomizoti un sagriezti kubiņos
1 kātiņš sasmalcināts selerijas
1 vidējs balts sīpols, sasmalcināts
2 ēdamkarotes sviesta
2 ēdamkarotes burbona
2/3 tase sarkanvīna
6 tases mājputnu buljona (vēlams tītara)
Norādes:
1. Apcep burkānus, selerijas un sīpolus izkausētā sviestā, līdz tie ir mīksti.
2. Pievienojiet 1-1/4 tases kastaņu un samaisiet, vārot 1 minūti. Ielejiet burbonu un vīnu un no katla dibena nokasiet brūnus gabaliņus.
3. Pievienojiet buljonu un vāriet 30 līdz 40 minūtes. Ļaujiet mērcei dažas minūtes atdzist, tad ielejiet blenderī un sasmalciniet līdz viendabīgai masai.
4. Ielejiet mērci atpakaļ katlā un iemaisiet atlikušos kastaņus. Pirms pasniegšanas uzsildiet.
Šokolādes kastaņu kūka
Padara 12 porcijas
Sastāvdaļas:
3/4 mārciņas sagatavoti kastaņi (grauzdēti vai vārīti, mizoti, sasmalcināti)
1/2 tase nesālīta sviesta
4 ēdamkarotes brendija
10 (1 unces) kvadrātiņu rūgtenās šokolādes, sasmalcinātas
6 olas, atdalītas
1/4 tējkarotes sāls
1/2 tase granulēta cukura
1 tējkarote maltā kanēļa
Norādes:
1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem F. Pārklājiet atsperes formas pannu ar cepamo papīru.
2. Samaisiet kastaņus ar sviestu un brendiju virtuves kombainā un samaisiet līdz viendabīgai masai.
3. Pievienojiet šokolādi un biezeni, līdz tas ir labi apvienots. Pa vienai sajauciet olu dzeltenumus. Ielejiet maisījumu bļodā.
4. Atsevišķā bļodā sakuliet olu baltumus ar sāli, līdz tie iegūst mīkstas virsotnes. Pamazām iecilā cukuru un kanēli, līdz veidojas stingras putas.
5. Viegli samaisiet olu baltumus kastaņu maisījumā. Ielejiet maisījumu sagatavotajā pannā un cepiet 45 līdz 50 minūtes vai līdz zobu bakstāmais ir tīrs. Pasniedz ar kanēļa putukrējumu.
Vairāk kastaņu receptes
- Kvinoja un kastaņi
- Kastaņu ābolu kukurūzas maizes pildījums
- Klasiskas angļu Ziemassvētku vakariņas
