Mēs parasti ikdienā izmantojam četras garšas sajūtas - sāļo, saldo, rūgtu un skābo -, bet vai zinājāt, ka mums ir arī piektā garšas sajūta? Umami, japāņu vārds, kas nozīmē pikants, ēdieniem nodrošina pilnīgu muti, sabalansētu garšu, ja visi garšas elementi ir sinhronizēti. Lasiet tālāk, lai iegūtu plašāku informāciju par umami un dažas Āzijas iedvesmotas receptes, kas piepildītas ar garšas aizkustinošām umami īpašībām.
Kas ir umami?
Umami ir piektā garšas sajūta, ko pirms gadiem atklāja Āzijas zinātnieki un šefpavāri. To izraisa visas mutes garduma sajūta, kas dabiski ir sastopama gaļā, sieros, buljonos, krājumos un dažādos proteīniem bagātos pārtikas produktos. Āzijas ēdieni, piemēram, sojas mērce un zivju mērce, ir slaveni ar to, ka izraisa umami garšas sajūtu. Āzijas marinādes, mērces un mērcēšanas mērces parasti tiek pasniegtas ar nūdeļu salātiem, klimpām un dārzeņiem, kā rezultātā mutē rodas apmierinoša garša, ko nesniegs salāti, pelmeņi un dārzeņi vienatnē.
Receptes ar umami
Šeit ir daži Āzijas mērces, kas jāiekļauj jūsu ēdienreizēs, lai panāktu, ka āmami garšo pilnībā.
Ķīniešu melnā etiķa mērce
Padara 20 porcijas Sastāvdaļas:
3 ķiploka daiviņas, maltas
2 ēdamkarotes maltā svaiga ingvera
1 ēdamkarote maltu zaļo sīpolu
3/4 tase rapšu eļļas
1/3 tase rīsu vīna etiķa
1/2 tase sojas mērces
3 ēdamkarotes silta medus Norādes:
Visas sastāvdaļas jāsamaisa burkā, līdz medus ir izšķīdis. Pirms pasniegšanas atdzesē. Pasniegšanas ieteikumi: Pelmeņi, cepti vontoni, olu ruļļi, vistas vai liellopa gaļas kabobs
Taizemes čili mērce
Padara 6 porcijas Sastāvdaļas:
5 unces svaigi sarkani Taizemes čili, sēklas
1 vidēja šalotes mizota
5 daiviņas ķiploku,
1/2 collu ingvera gabals, mizots
1/4 līdz 1/2 tase verdoša ūdens
1 tējkarote rīsu etiķa
1 tējkarote zivju mērces
2 tējkarotes palmu cukura
1/2 tējkarotes sāls Norādes:
1. Sajauciet čili, šalotes, ķiplokus un ingveru virtuves kombainā vai blenderī, lai izveidotu pastu. 2. Pievienojiet ūdeni un turpiniet apstrādi līdz gludai. Samaisiet atlikušās sastāvdaļas. Pirms pasniegšanas ļaujiet nostāvēties vismaz 1 stundu, lai sajauktu garšas. Pasniegšanas ieteikumi: Garneles pannā, grilēts ēdiens, liellopa gaļas salāti, nūdeļu salāti
Japāņu miso ģērbšanās
Izgatavo 1 glāzi Sastāvdaļas:
3/4 tase sarkanas miso
3 ēdamkarotes cukura
3 ēdamkarotes mirin (japāņu rīsu vīns)
2 ēdamkarotes karsta ūdens
2 tējkarotes gaišas sojas mērces
1/4 tējkarotes sezama eļļas
1 ēdamkarote grauzdētu sezama sēklu Norādes:
Saputojiet kopā miso un cukuru. Pievienojiet atlikušās sastāvdaļas un sakuliet, līdz tas ir labi apvienots. Pasniegšanas ieteikumi: Pārkaisa ar sasmalcinātiem salātiem vai kāpostiem un burkāniem, zaļajiem salātiem, tvaicētiem dārzeņiem, nūdeļu salātiem Mīli umami? Izmēģiniet šo Āzijas omāru salātu vai iemērciet zobus šajos Āzijas dārzeņu ietīšanas!
Lai iegūtu vairāk padomu, kā savās maltītēs iekļaut umami un garšu līdzsvaru, izlasiet padomus par veselīgu ēdienu gatavošanu sievietēm, tostarp padomus no šefpavāra Skota Uēleina, Canyon Ranch Resort šefpavāra.
