Vai esat kādreiz domājuši, ar ko kreoliešu virtuve atšķiras no Cajun virtuves? Uzziniet, kas Luizianā padara to īpašu un kāpēc.
Fotoattēlu kredīts: Jupiterimages/Stockbyte/Getty Images
Lai saprastu, kas ir kreols ēdiena gatavošana Viss ir par to, jums ir jāsaprot galvenās atšķirības starp kreolu un cajun - divām virtuvēm, kuras dažkārt tiek izmantotas savstarpēji aizstājamas, bet patiesībā ir pilnīgi atšķirīgas. Viss no to izcelsmes līdz izmantotajām sastāvdaļām un pavāru izmantotajām metodēm ir atšķirīgs, tādējādi padarot katru par unikālu gatavošanas stilu.
Atšķirība starp kreolu un cajun ēdiena gatavošanu
Kreols attiecas uz eiropiešiem (īpaši francūžiem un spāņiem) un viņu pēcnācējiem, kuri apmetās Ņūorleānā. Turīgas ģimenes ar kalpiem un personīgajiem pavāriem, kuri nespēja gatavot ēdienu no parastajām sastāvdaļām, jo nebija pieejami šajā apkārtnē, tika mācīti gatavot kreoliešu stilā. Tas ir gatavošanas stils bagātajiem, ar greznām mērcēm un pielāgots izsmalcinātām garšām. Viņi atklāja to, ko Luiziānā piedāvāja snapper, cukurniedres un pekanrieksti.
Dažādu tautu sajaukums, kreols savās receptēs piedāvā nedaudz franču, afrikāņu, spāņu un Karību jūras reģiona. Tas, kā arī lielāka produktu un garšvielu pieejamība, padara kreoliešu virtuvi sarežģītāku nekā Cajun virtuve. Klasiskajos kreoliešu ēdienos ietilpst krabju gaļas ravigote, garneles Marguery, vistas bonne-femme un saldo kartupeļu siera kūka. Gatavot kreolu virtuvē? Pārliecinieties, ka esat uzkrājis filejas pulveri, aso piparu mērci, sinepes, pupiņas un vēžveidīgos.
Cajun nāk no les Acadians, kas bija franču kolonisti, kas apmetās mūsdienu Ņūbransvikā un Nova Scotia. Kad viņus 17. gadsimtā izspieda no mājām, daudzi no viņiem apmetās Luiziānas purvā, kurā bija spēcīga franču un katoļu izcelsme. Atjautīgāki cilvēki ar atšķirīgu dzīvesveidu radīja tā dēvēto vienu no pasaules unikālākajām virtuvēm - Cajun virtuvi.
Atšķirībā no daudziem stilīgiem un moderniem restorāniem ārpus Luiziānas, kur ēdiens ir ļoti garšīgs, Cajun nav tikai tas. Tas ir pazīstams ar sīpolu, selerijas un paprikas “svēto trīsvienību”. Atšķirībā no franču “mirepoix” tajā nav iekļauti burkāni, tā vietā ēdienu pagatavošanai tiek izmantota paprika. Klasiskajos Cajun ēdienos ietilpst zirņi ar melnām acīm, ceptas cūku ausis, kūpinātas cūkgaļas karbonādes un cepts aligators. Vai vēlaties pagatavot Cajun mājās? Noteikti garšojiet savus proteīnus ar maltiem melnajiem pipariem un Kajēnas pipariem, pamata garšvielām, kuras atradīsit Cajun garšvielās. Kukurūza, okra, saldie kartupeļi un zaļumi ir šīs virtuves parastās sastāvdaļas.
Kur to nogaršot
Jūs nevarēsit atrast īstu kreoliešu vai cajun virtuvi citur, izņemot Luiziānu vai Luiziānas mājas virtuvi. vietējā, tāpēc plānojiet savu ceļojumu uz dienvidiem šogad un izbaudiet īstu kreoliešu virtuvi dažos no labākajiem restorāniem Valsts.
Nogaršojiet īstu gumbo kreolu plkst Antuāns, kur šefpavāri to gatavo ar zilajiem krabjiem, austeres un Persijas līča garnelēm, padarot to par pamatproduktu katrā virtuvē. Vēl labāk, pasūtiet viņu austeres Rokfelleru, jo Antuāns bija restorāns, kas radīja šo slaveno ēdienu!
Ja atrodaties Luiziānā, jums jāizmēģina tasīte slavenās bruņurupuču zupas neatkarīgi no tā, vai esat bruņurupuču mīļākais. Nedaudz garšvielām bagāta zupa, Komandiera pils un Kriolona viesnīcā Monteleone ir daži no labākajiem restorāniem, kur baudīt īpašo zupu.
Vai esat deserta cienītājs? Noteikti pasūtiet banānus Foster plkst Brenana, vieta, kur tika izveidots šis populārais ēdiens. Karamelizēti banāni, rums un cukura un garšvielu maisījums, kas tiek pasniegts virs vaniļas saldējuma, ir ideāls veids, kā pabeigt maltīti.
Vairāk par kreolu ēdienu gatavošanu
Uz leju Jambalaya dienvidos
Kreolu bouillabaisse
Sarkanās pupiņas un rīsi
