Gatavojot liellopu gaļu, ir ārkārtīgi svarīgi saglabāt to maigu un sulīgu - un tas tiešām nav tik grūti. Izmantojot tālāk minētos ēdiena gatavošanas padomus, jūs katru reizi pagatavosit lieliski pagatavotu liellopu gaļu.
Gatavošanas padoms #1: Izprotiet savus griezumus
Pirmās lietas vispirms: liellopu gaļas maigumu un sulīgumu ietekmē griezums. Jo vairāk muskuļu būs gaļā, jo tā būs stingrāka. Tāpat, jo vairāk tauku, jo sulīgāka. Vismaigākie liellopu gaļas izcirtņi ir (dilstošā secībā): filejas steiks, augšējais lāpstiņas steiks, augšējā muguras fileja, ribu cepetis, ribu steiks un ribas acu steiks. Un paturiet prātā, ka liellopu gaļai ar kauliem būs lielāka garša.
Gatavošanas padoms #2: saskaņojiet kvalitāti ar mērķi
Ja jūs gatavojat liellopu gaļu vienkārši, bez smagām mērcēm, izvēlieties vislabāko iespējamo gaļas šķirni. Sautējumiem vai ēdieniem, kuros ir mērces, varat izvēlēties lētākus gabaliņus.
Gatavošanas padoms #3: iegūstiet atzīmi
Ir trīs liellopu gaļas šķirnes: galvenā, izvēle un kvalitātes izvēle. Novērtējumu nosaka pēc marmora - liellopu gaļā iestrādāto tauku daudzuma, kas uztur to mitru. Vismaigākajai liellopu gaļai būs marmora krāsa, nevis tikai uz ārējām malām. Marmora veidošana ir svarīga, jo, tiklīdz jūs gatavojat liellopu gaļu, tauki sāks kust un pievienos aromātu un sulīgumu. Prime ir visvairāk marmorainais ar taukiem, kā arī maigākais un garšīgākais.
Gatavošanas padoms #4: iegādājieties spilgtas krāsas
Pārliecinieties, ka jūsu liellopu gaļa ir diezgan cieta un spilgti sarkanā krāsā. Ja liellopu gaļa ir tumši sarkana līdz brūna, tā var būt vecāka. Un, lai gan pareizi nogatavināta liellopu gaļa būs maigāka, lielākajā daļā pārtikas preču veikalu nenotiek izturēta liellopu gaļa.
Gatavošanas padoms #5: Saglabājiet liellopu gaļu svaigu
Tiklīdz jūs saņemsiet liellopu gaļu mājās, ja jūs tajā dienā to nevārīsit, noņemiet to no miesnieka papīra un ietiniet to plastmasas iesaiņojumā. Pēc tam ievietojiet to maisiņā ar rāvējslēdzēju un turiet ledusskapī.
Gatavošanas padoms #6: Marinējiet, lai iegūtu papildu garšu
Lai pagatavotu liellopu gaļu ēdiena gatavošanai, noslaukiet to ar tīru, mitru drānu un apsveriet vienkāršu marinādi. Gaļas marinēšana var palīdzēt pievienot maigumu un garšu, taču atcerieties, ka labas kvalitātes liellopu gaļai nebūs vajadzīga daudz papildu garšas, lai tā būtu laba. Pat ar bagātīgu sāls un melno piparu apkaisa var pietikt. Tomēr vīna, olīveļļas, citronu sulas un dažu svaigu garšaugu un garšvielu maisījums var būt lieliska marināde uz nakti, lai palīdzētu mīkstināt.
Gatavošanas padoms #7: Pagatavojiet vienmērīgi
Pirms gatavojat liellopu gaļu, izņemiet to no ledusskapja un ļaujiet tai sasilt līdz istabas temperatūrai. Tas nodrošinās vienmērīgāku gatavošanu, jo temperatūra būs vienāda.
Gatavošanas padoms #8: esiet temperatūras ziņā
Liellopu gaļas gatavošanas veidam būs liela ietekme uz maigumu un sulīgumu. Lielākajai daļai liellopu gaļas izcirtņu to vajadzētu pagatavot līdz 130 grādu iekšējai temperatūrai. retiem un 140 grādiem F. vidēji gaļai. Jebkurš augstāks par vidējo būs sauss. Izmantojiet gaļas termometru, lai iegūtu precīzu iekšējo temperatūru.
Gatavošanas padoms #9: apcep, tad cep
Laba metode maigu liellopu gaļas gabalu pagatavošanai ir apcepiet ārpusi karstā, viegli ieeļļotā čugunā vai pannā ar smagu dibenu un pēc tam pabeidziet to 400 grādu F. krāsns. Gatavošanas laikā pagrieziet liellopu gaļu tikai vienu reizi un apgriešanai vienmēr izmantojiet knaibles, nevis dakšiņu. Ja gaļu sagriež, visas sulas tūlīt beigsies.
Gatavošanas padoms #10: Ļaujiet tai atpūsties
Izņemiet liellopu gaļu no cepeškrāsns un ļaujiet tai atpūsties vismaz 5 minūtes pirms griešanas. Jūs vēlaties, lai sulas nostātos un izkliedētos pirms pasniegšanas.
Vairāk padomu un receptes liellopu gaļai
Grilēts svārku steiks
8 grilēšanas padomi steikam
Ieguvumi veselībai un zāles barotas liellopu gaļas receptes
Kā pagatavot perfektu liellopa fileju
