Uz mana galda augot nebija vistas parmigiana, spageti un kotletes. Man, itāļu imigrantu bērnam, vakariņas sastāvēja no daudziem dārzeņiem, pupiņām un kāda veida makaroniem. Mani vecāki ir zemnieku zemnieku bērni no nelielas pilsētas ārpus Neapoles, Itālijā, ko sauc par Cervinara - un amerikāņu koncepciju. itāļu ēdiens nepastāvēja kā daļa no mūsu vietējā uztura.
Ārpus vienkāršas izdzīvošanas
Manai vecmāmiņai Andželai bērnībā teica māte, kad viņi devās ciemos pie radiniekiem, lai „pateiktu viņiem, ka vakariņās ēdāt gaļu”. Liellopu gaļa Itālijā - ap Otro pasaules karu - bija retums un ļoti dārga. Tātad, protams, kad mani vecvecāki un vecāki pagājušā gadsimta piecdesmitajos gados ieradās Amerikas Savienotajās Valstīs, šī izdzīvošanai paredzētā ēdiena mentalitāte palika pie viņiem - viņi beidzot nedzīvoja tikai no saimniecības.
Dzīvojot Ņujorkā, mani vecāki un vecvecāki atrada labklājību, un līdz ar viņu labklājību tika apvienoti viņu vecie “zemnieku ēdieni” ar (burtiski) Amerikas gaļu un kartupeļiem. Pipari, kas kādreiz bija pildīti tikai ar rīvmaizi un ķiplokiem, tagad bija pildīti ar gaļu un zivīm. Turklāt makaroni ar pupiņām kļuva par makaroniem ar pupiņām
un kartupeļi. Tomēr uzsvars vienmēr tika likts uz gaļu - iespēja ēst liellopu gaļu viņiem bija bagātības simbols!Moderns zemnieku ēdiens
Gadiem ejot, šie “zemnieku ēdieni”, kurus mani vecvecāki un vecāki ēda savās mājās, galu galā - un ironiski - kļūs moderni. Mana vecmāmiņa teiktu, ka pupas un brokoļu rabe uz slapjas divreiz ceptas novecojušas maizes ar olīveļļu bija tas, ko viņi ēda, jo viņiem nebija nekā cita. Kad viņa ieraudzīja mani pasūtīt brokoļus Rabeli frizelē (būtībā moderna manas vecmāmiņas pārsūtīšanas versija) augstākā līmeņa restorānā Manhetenā, viņa gandrīz nokrita no krēsla!
Savās mājās tagad mēģinu atjaunot saimniecības ēdienus un Ņujorkas itāļu nodaļu ēdienus ar savu amerikāņu vērpjot. Es nekad neaizmirsu savas itāļu saknes un neaizmirsu aptvert savu amerikāņu kultūru.
ITĀLIJAS RECEPTES
Makaroni ar anšoviem un prosciutto
Kalpo 6
Mans vectēvs Džuzepe to pagatavotu kā ātru maltīti, bet viņš izlaida prosciutto un tā vietā pievienoja kubiņos sagrieztus tomātus. Viņš mērcei pievienos arī pusi tases vārīta makaronu ūdens, lai tā kļūtu zupaina, lai varētu iemērkt maizi! Kad mammai un tantēm pietrūkst mana vectēva, mēs gatavojam “Nonno Giuseppe’s past”.
Sastāvdaļas:
1 mārciņa makaronu pēc jūsu izvēles
1 glāze olīveļļas
1/2 mārciņas prosciutto, sagriezti 1 collu gabalos
6 anšovi
2 daiviņas maltu ķiploku (vairāk, ja vēlaties)
Sāls un svaigi malti melnie pipari
Norādes:
Pagatavojiet makaronus saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma. Kamēr makaroni gatavojas, ielejiet olīveļļu lielā pannā uz vidējas uguns. Kad eļļa ir karsta, pievienojiet prosciutto un vāriet, laiku pa laikam maisot, līdz prosciutto ir nedaudz brūns. Pievienojiet anšovus un samaisiet anšovus ar koka karotes aizmuguri, līdz tie ir pastas. Iemaisa prosciutto maisījumā un turpina vārīt, laiku pa laikam maisot, dažas minūtes. Pievienojiet malto ķiploku un, maisot, vāra vēl dažas minūtes vai līdz ķiploki kļūst zeltaini un smaržīgi. Kad makaroni ir pagatavoti al dente, noteciniet caurdurī un pēc tam pievienojiet mērcei. Pārlejiet makaronus, lai pārklātu, un pēc garšas bagātīgi pievienojiet sāli un svaigus maltus atpakaļ piparus.
Pildīti pipari
Kalpo 6
Mana vecmāmiņa Andžela man gatavos pildītus piparus, bet viņa bija prom, pirms es varēju iegūt viņas recepti. Viņa vienmēr sajauca lietas ar rokām, jo viņa teica, ka šādā veidā iznāk labāk. Pagājušajā vasarā es noskatījos, kā mana tante Virdžīnija man tos gatavo, un es pierakstīju katru sastāvdaļu - tā patiešām ir viena no manām visvērtīgākajām receptēm!
Sastāvdaļas:
6 lieli zaļi vai sarkani pipari
3/4 tase olīveļļas, sadalīta
Pusi no liela klaipa amatnieku maizes, sagriež ļoti mazos kubiņos
Ūdens
4 anšovi
1 glāze sasmalcinātu valriekstu
1 glāze zaļas vai melnas olīvas
Dažas svaiga bazilika lapas
1 glāze svaigi sarīvēta Parmezāna siera
1/2 ēdamkarotes smalki sagrieztu svaigu pētersīļu
3 ķiploka daiviņas, maltas
1 liela ola, viegli sakulta
1/2 mārciņas vārītas itāļu desas, sasmalcinātu vai vārītu liellopa gaļu, labi nosusina
Norādes:
Nogrieziet paprikai galotnes un noņemiet sēklas. Lielā katliņā uzkarsē visu, izņemot 1 ēdamkaroti, olīveļļu uz vidējas un augstas uguns. Pievienojiet piparus un pagatavojiet, apgriežot brūnas no visām pusēm (ja nepieciešams, dariet to partijās). Izņemiet papriku un novietojiet malā, rezervējot olīveļļu.
Lielā maisīšanas traukā pievienojiet maizes kubiņus un pietiekami daudz ūdens, lai maize to uzsūktu, bet ne pārāk daudz, lai būtu baseins. Pievienojiet sasmalcinātus valriekstus, olīvas, baziliku, Parmezāna sieru, pētersīļus, ķiplokus, olu un desu vai maltu liellopa gaļu. Izmantojiet rokas, lai labi samaisītu, lai izveidotu pastu.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem F. un izmantojiet 2 tējkarotes eļļas, lai ieeļļotu cepšanas trauku, kas ir pietiekami liels, lai turētu papriku. Nelielā pannā uz vidējas un augstas uguns sakarsē atlikušo tējkaroti olīveļļas. Pievienojiet anšovus un ar koka karoti sasmalciniet anšovus, lai tie sadalītos olīveļļā. Maizes maisījumam pievieno anšovus un iemaisa rezervēto olīveļļu, ko izmanto piparu pagatavošanai.
Ievietojiet piparus cepšanas traukā un izmantojiet lielu karoti, lai vienmērīgi iepildītu maizes maisījumu katrā piparā. Cep cepeškrāsnī apmēram 45 līdz 55 minūtes. Nekavējoties pasniedziet papriku. Jūs varat arī pilnībā atdzist, atdzesēt un baudīt tos pusdienās nākamajā dienā! Pildītos piparus var ēst siltus vai aukstus.
Īpaši saldas zemenes
Kalpo 6
Šis bija viens no maniem visu laiku iecienītākajiem kārumiem bērnībā. Mana vecmāmiņa Amālija vasarā man to pagatavotu, un tajā laikā es vienkārši ēdu ogas no burkas - nekas negaršoja labāk! Tagad es gatavoju to pašu vienkāršo saimniecības recepti un pievienoju putukrējumu vai mārciņas kūku, lai iegūtu modernu vērpjot.
Sastāvdaļas:
3 līdz 4 tases zemeņu, mazgātas, pārgrieztas uz pusēm vai četrās daļās
1/2 tase cukura
Ūdens
Putukrējums (pēc izvēles)
Mārciņa kūka (pēc izvēles)
Norādes:
Slāni zemenes un cukuru mūra burkās ar plašu muti vai citās burkās ar vāku, līdz tiek izmantotas visas zemenes (maigi iepakojiet burkās, nesasmalciniet). Piepildiet burkas ar pietiekami daudz ūdens, lai pārklātu zemenes. Ļaujiet zemenēm sēdēt vismaz stundu vai līdz ogas ir mīkstinātas. Kad esat gatavs pasniegšanai, izmantojiet rievu karoti, lai izņemtu zemenes no burciņām. Pasniedziet saldinātas zemenes aukstas deserta krūzītē, kas pārklāta ar putukrējumu, vai istabas temperatūrā uz deserta šķīvja ar sagrieztu mārciņu.
Lai iegūtu vairāk patīkamu Itāļu receptes, izlasiet šos rakstus:
- Vistas gaļa sautēta tomātu vīna mērcē
- Tortini di Cioccolato - itāļu stila brauniji
- Viegls Tiramisu
>> Iegūstiet mūsu iecienītākās itāļu receptes, ceļojumu padomus, dekoru, stilu un daudz ko citu!
