Kaut kā tad, kad laiks kļūst vēss, sātīgie sautējumi atrod savu vietu ēdienkartē. Auther Mary Emma Allen rosina mūsu apetīti ar dažādu sautējuma šķirņu aprakstiem.
Sirsnīgu ēstgribu apmierināšana
Mamma regulāri gatavoja sautējumus mūsu ziemas maltītēm, vārot tos melnā dzelzs katlā uz virtuves malkas plīts. Tad, vējam un sniegam vēsot, sautējums apmierināja lauku ļaužu sātīgo apetīti un atjaunoja enerģiju āra darbiem. Šos sildošos, sātīgos dzērienus pagatavoja no gaļas un dārzeņiem, kas vārīti līdz mīkstam, un garšas sajaucas.
Man atcerējās mātes gatavoto vakariņu, kad vakariņās gatavoju liellopa gaļas sautējumu. Šis ir viens no mana vīra iecienītākajiem ziemas ēdieniem.
Sautējumiem ir sens mantojums
Sautējumi ir iekļauti ēdienkartē, kopš cilvēks sāka vārīt gaļas gabalus – liellopu gaļu, cūkgaļu, jēru, vistu – ar garšaugiem un dārzeņiem. Agrīnie šīs valsts iedzīvotāji sautējuma katlos izmantoja daudz medījumu gaļu.
Vāveres un trušu sautējumi bija plaši izplatīti ēdieni, kas uzturēja daudzus pionierus.
Šis vāveres un dārzeņu brūvējums bija sākotnējais pamats BRUNSWICK STEW — dienvidu iecienītākajam ēdienam, ko apgalvo Brunsvikas apgabali gan Ziemeļkarolīnā, gan Virdžīnijā.
Leģenda vēsta, ka šis ēdiens radās, kad kandidāts vēlējies kaut ko īpašu, ko pasniegt politiskajā mītiņā. Tāpēc viņš aicināja kādu kulinārijas draugu izveidot jaunu vāveru sautējuma variantu.
Šodienas branšvikas sautējums
Vāveres pamazām ir pazudušas no alus. Mūsdienās lielākajā daļā recepšu galvenā gaļa ir vistas gaļa, un bieži vien pievieno liellopu gaļu, teļa gaļu vai šķiņķi.
Tomēr daudzus gadus vāveres/vistas sacepums tika regulāri pasniegts daudzos saviesīgos pasākumos Virdžīnijā un tuvējos rajonos.
Citi tradicionālie sautējumi
No aunazirņiem un dažādām gaļas kombinācijām – truša, jēra, teļa gaļas, desas, šķiņķa, liellopa gaļas, vistas – vienā katlā sautējums COCIDO ir Spānijas nacionālais favorīts.
HASENPFEFFER ir vācu labā ole trušu sautējuma variants. To pasniedza visur, kur šajā zemē apmetās vācu kolonisti.
ĪRU SAUTĒJUMS ir vislabāk pazīstams kā ēdiens, kas gatavots no jēra vai aitas gaļas, taču dažās receptēs tiek izmantota liellopa gaļa, teļa gaļa, ribiņas un nieres atsevišķi vai dažādās kombinācijās. Tam pievieno baltos kartupeļus, burkānus, sīpolus, zirņus un bieži vien rāceņus.
Dažiem teļa un jēra sautējumiem, piemēram, FRANCIJAS TEĻA BLANKETEI, ir gaišas krāsas buljons. Tā vietā, lai apbrūninātu gaļu, pavārs to no paša sākuma gatavo vīnā, ūdenī vai buljonā.
Bezgalīgas variācijas
Sautējumus, pat veco uzticamo liellopu gaļu, var pagatavot bezgalīgās variācijās. Pamata gaļai, sīpoliem, burkāniem un kartupeļiem var pievienot zirņus, zaļās pupiņas, kukurūzu, limu, kāpostus, rāceņus, tomātus, saldos kartupeļus un pat Briseles kāpostus.
Sātīgu sautējumu bieži pavada klimpas. Tomēr mans mīļākais pavadījums bērnībā bija Mātes tvaicētā maize. Vienkārši īsi pirms pasniegšanas uzlieciet maizes šķēles uz gaļas un dārzeņiem; nosedziet tējkannu un ļaujiet tvaikot, līdz maize ir pietiekami uzsūkusi sulu, lai tā būtu nedaudz samitrināta, bet ne mitra vai putraina. Es varētu pagatavot maltīti tikai uz tvaicētas maizes.
