Japāņu panko drupatas, ko izmanto šo vistas krūtiņu pārklājumam, ir daudz rupjākas un vieglākas nekā parastās maizes drupatas. Šī iemesla dēļ tie rada ārkārtīgi kraukšķīgu ārpusi. Rezultāts ir sprakšķošs kumoss, kas rada nomierinošu, krēmīgu pildījumu.
Laura Verlina
Šīs īpašās drupatas var atrast Japānas tirgos un daudzos lielveikalos. Ja nevarat tās atrast, pagatavojiet vai iegādājieties rupjās maizes drupatas un viegli apgrauzdējiet. Šis ēdiens ir īpaši daudzpusīgs, jo jūs varat pasniegt vistas krūtiņas veselas vai arī varat tās sagriezt rulādēs, lai iegūtu gardāku noformējumu.
Sastāvdaļas: 1 ēdamkarote olīveļļas 1 glāze smalki sagrieztu dzelteno sīpolu (apmēram 1/2 liela sīpola) 2 nelielas ķiploka daiviņas, maltas 1 ēdamkarote sasmalcinātas svaigas salvijas lapas Sāls un svaigi malti pipari 1/4 glāzes žāvētu aprikožu (apmēram 2 unces), salietas karstā ūdenī, nosusināti un sasmalcināti 1/4 collu gabaliņos 1/2 tase svaiga kazas siera (2 līdz 3 unces) (vai izmantojiet blanc vai mīkstināts krējuma siers) 2 veselas vistas krūtiņas bez kauliem, bez ādas (kopā apmēram 2 mārciņas), katra gareniski pārgriezta uz pusēm 1 ola, viegli sakulta 1 glāze Japāņu panko drupatas vai izmantot grauzdētas rupjās maizes drupatas 5 ēdamkarotes nesālīta sviesta 2 ēdamkarotes baltvīna 1/2 tase nesālīta vistas buljona Veselas svaigas salvijas lapas, garnējumam
Norādes:
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 grādiem F. Vidēja izmēra sautētā pannā uz vidējas vai lielas uguns uzkarsē olīveļļu. Pievienojiet sīpolus un cepiet piecas minūtes. Samaziniet uguni līdz vidējai temperatūrai un pievienojiet ķiplokus. Vāra piecas minūtes, bieži maisot. Neļaujiet sīpoliem un ķiplokiem brūnēt. Pēc tam pievienojiet sasmalcinātu salviju, sāli un piparus pēc garšas un vāriet, līdz sīpoli ir caurspīdīgi, piecas līdz 10 minūtes. Pievienojiet aprikozes un vāriet, līdz tas ir uzkarsēts, piecas minūtes. Noņemiet pannu no uguns un ļaujiet atdzist 10 minūtes. Rūpīgi iemaisa kazas sieru un noliek malā. (To var pagatavot līdz 24 stundām iepriekš un atdzesēt. Pirms vistas krūtiņu pildīšanas uzkarsē līdz istabas temperatūrai.) Novietojiet katru vistas krūtiņu starp diviem plastmasas apvalka gabaliņiem. Ar virtuves āmuru, nazi vai smagu skārda kārbu, piemēram, tomātu kārbu, sasitiet krūtis, līdz tās ir 1/8–1/4 collas biezas. (Tās nerullēsies viegli, ja būs pārāk biezas.) Garšojiet ar sāli un pipariem. Katras vistas krūtiņas centrā izklājiet apmēram 1/4 tase pildījuma. Salieciet vistas krūtiņas īsos galus un pēc tam apvelciet vienu garo malu uz otru pusi. Sasien galus ar auklu, lai tos nostiprinātu. Ievietojiet olu seklā bļodā un panko drupatas citā seklā bļodā. Iemērciet vistu olā un pēc tam apviļājiet panko drupatas, līdz tā ir pilnībā pārklāta. Cepeškrāsnī necaurlaidīgā cepšanas pannā uz vidēji augstas uguns izkausē 4 ēdamkarotes sviesta. Liek vistu pannā un apbrūnina no visām pusēm apmēram 8 minūtes. Pēc tam ielieciet pannu cepeškrāsnī un cepiet, līdz vista ir dziļi zeltainā krāsā un stingra nospiežot, 10 līdz 12 minūtes. Kad vistas krūtiņas ir iznākušas no cepeškrāsns, noņemiet auklas un novietojiet tās uz sasildīta šķīvja; telts ar foliju. Pēc tam uzliek pannu uz lielas uguns un deglazē ar vīnu. Vāra, līdz tas samazinās līdz apmēram 1 ēdamkarotei, vienu līdz divas minūtes un pēc tam pievienojiet vistas buljonu. Vāra, līdz tas samazinās uz pusi, trīs līdz piecas minūtes, un pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Noņemiet no uguns un samaisiet atlikušo 1 ēdamkaroti sviesta. Pārgrieziet katru krūtiņu uz pusēm šķērsām un novietojiet vienu pusi uz sāniem uz šķīvja. Otro pusi noliecieties pret pirmo, ar seju uz leju. Pārslaka ar mērci, dekorē ar salvijas lapiņām un pasniedz nekavējoties. Pasniedz četrus.
Piezīme: Lai iegūtu nedaudz atšķirīgu noformējumu, sagrieziet vistas krūtiņas 12 collu biezās šķēlēs un izklājiet tās katrā šķīvī. Pirms pasniegšanas apslaka ar mērci un dekorē ar salvijas lapiņām.
Par autoru: Laura Verlina ir autore Jaunais amerikāņu siers.
