Gavēņa piektdienas nav viegli padarīt jautras bez zivju mazuļiem vai ilgas gaidīšanas vietējā jūras velšu restorānā. Taču šīs 40 dienas ir apburošas iespējas savai virtuvei, pateicoties pieredzējušu pavāru receptēm, piemēram, LouAnas zemesriekstu eļļai. Šefpavārs Pats Molds No Lafajetas, La. Chef Mold ir daudz padomu, kā padarīt piektdienas pasakainas, vienlaikus saglabājot vienkāršas, pateicoties viņa izcilajiem jūras velšu ēdieniem. Visi veic tikai dažus soļus, piemēram, pārsteidzoši krēmīgu vēžu pīrāgu vai kraukšķīgu, ar divām rokām vajadzīgu garneļu puiku.
Mold pieder Lafajetā bāzētai Louisiana Culinary Enterprises, restorānu konsultāciju firmai, un viņš ir restorāna šefpavārs. Luiziānas pavārmākslas skola. Šefpavārs Molds zina, kā riskēt pie plīts, sajaucot Cajun reģiona vietējās sastāvdaļas, piemēram, vēžus, austeres un garneles, izmantojot savas gatavošanas metodes. Par laimi, svaigas jūras veltes un saldētas pārtikas ejas pārtikas preču veikalā var palīdzēt darīt to pašu mums pārējiem. Tas var iepriecināt dvēseli, ka ir gavēņa piektdiena.
Vēžu pīrāgi
Sastāvdaļas:
- 2 1/2 galoni plus 2 ēdamkarotes LouAna zemesriekstu eļļas
- 1/2 tase sasmalcinātu sīpolu
- 1/3 tase sasmalcinātu zaļo papriku
- 1/4 tase sasmalcinātas selerijas
- 2 ķiploka daiviņas, maltas
- 1/2 tase sausa baltvīna
- 1 (8 unces) iepakojums krējuma siera, mīkstināts
- 3 ēd.k. Universālie milti
- 1 ēd.k. svaiga citrona sula
- 1 1/2 tējk. sāls
- 2 tējk. karstā mērce, piemēram, Tabasco
- 1 (1 mārciņa) iepakojums saldētas vēžu astes gaļas, atkausēta
- 1 (15 unces) iepakojums atdzesēta 9 collu pīrāga garoza
Norādes:
- Ielejiet 2 1/2 galonus eļļas fritē; uzkarsē līdz 375 grādiem.
- Uzkarsējiet atlikušās 2 ēdamkarotes eļļas lielā sautēšanas pannā uz vidēji augstas uguns.
- Pievienojiet pannā sīpolus, papriku un seleriju; sautē 3 minūtes.
- Pievienojiet ķiplokus; sautē 1 minūti. Iemaisa vīnu; vāra 1 minūti vai līdz šķidrums gandrīz iztvaiko.
- Apvienojiet dārzeņu maisījumu, krējuma sieru un nākamās 4 sastāvdaļas, labi samaisiet.
- Salokiet vēžus siera maisījumā; maisot, lai apvienotu.
- Pārgrieziet katru (9 collu) pīrāga garozu uz pusēm, lai izveidotu 4 puslokus.
- Izmantojot karoti ar rievām, katras garozas puses centrā ievietojiet apmēram 1 glāzi vēžu maisījuma; pārloki malas, piespiežot, lai aiztaisītu.
- Saspiediet malas ar dakšiņu.
- Cepiet pīrāgus 375 grādos F. 5 minūtes vai līdz zeltainam, vienu reizi apgriežot. Nekavējoties pasniedziet.
Katrs pīrāgs kalpo 2 cilvēkiem.
Garneļu Po zēni
Sastāvdaļas:
- 2 galoni LouAna zemesriekstu eļļas
- 1/2 tase rupji maltu kukurūzas miltu
- 1 glāze universālu miltu
- 2 tējk. košera sāls, sadalīta
- 1 tējk. Kajennas pipars
- 1 1/2 mārciņas vidējas garneles, nomizotas, izgrieztas un noņemtas astes
- 1/3 tase majonēzes
- 3 ēd.k. graudainas sinepes
- 1 ēd.k. svaiga citrona sula
- 4 (8 collu) bagetes gabaliņi
- 4 salātu lapas
- 4 plānas sarkanā sīpola šķēles
- 8 (1/4 collas biezas) tomātu šķēles
Norādes:
- Ielejiet eļļu lielā fritē; uzkarsē līdz 350 grādiem F.
- Seklā traukā, labi samaisot, sajauciet kukurūzas miltus, miltus, 1 1/2 tējkarotes sāls un piparus.
- Sasmalciniet garneles kukurūzas miltu maisījumā.
- Cepiet garneles 350 grādos F. 4 minūtes vai līdz gatavs.
- Noņemiet garneles un labi nosusiniet uz papīra dvieļiem.
- Apvienojiet atlikušo 1/2 tējkarotes sāls, majonēzi, sinepes un sulu, labi samaisiet.
- Apmēram 1 ēdamkaroti majonēzes maisījuma iesmērē maizes šķēlīšu sagrieztās malas.
- Ievietojiet 1 salātu lapu katras maizes šķēles apakšējā daļā; virsū uzliek 1 sarkanā sīpola šķēli un 2 tomātu šķēles.
- Ja vēlaties, pievienojiet tomātus ar sāli un pipariem.
- Vienmērīgi sadaliet garneles starp sviestmaizēm; uz katras uzlieciet maizes šķēles augšējās pusītes.
- Pārgrieziet sviestmaizes uz pusēm. Nekavējoties pasniedziet.
Apkalpo 8 cilvēkus.
