Gardēžu vegānu receptes – SheKnows

Iedomājieties, ka iegremdējat savus zobus reibuma cienīgās vegānu maltītēs, kuras ir radījuši vairāk nekā divi desmiti mūsdienu labāko pavāru. Linda Longa ir 30 gadus apņēmīga vegāne, un savā vegānu pavārgrāmatā piedāvā tik apbrīnojamu iespēju, Lieliski šefpavāri gatavo vegānus.

Saistīts stāsts. Marta Stjuarte tikko dalījās ar krēmīgo brokoļu kariju, kas jums būs jāatkārto šoruden

Vegānu receptes no pasaulē pazīstamiem šefpavāriem

Tā kā vegānu diēta koncentrējas uz veseliem graudiem, dārzeņiem, augļiem, pupiņām, riekstiem un sēklām, tas ir tīrs, veselīgs ēšanas veids. Tomēr tas arī atbilst vajadzība pēc kulinārijas radošuma, kas rada patiesi garšīgus ēdienus, kas vegāniem neatstāj izsalkušu pēc garšas un gandarījuma.

Profesionāls fotogrāfs un rakstnieks Longs strādāja kopā ar 25 no mūsdienu cienījamākajiem šefpavāriem — daudziem Džeimsa Bārda balvas ieguvējiem —, lai izveidotu Lieliski šefpavāri gatavo vegānus, īsta vegānu pavārgrāmata, kas nav nekas cits kā gardēdis.

Katrs šefpavārs, tostarp Čārlijs Troters, Cat Cora, Tomass Kellers, Daniels Buluds, Ēriks Riperts un Deivids Bērks, piedāvā receptes trīs vai četru ēdienu vegāniskajai maltītei ar ikviena vegāna burvīgām fotogrāfijām recepte.

Lai gan daudzas no šīm augsta līmeņa profesionālu šefpavāru receptēm ir sarežģītas, tās vegāniem sniedz aizraujošu garšīga iespēja pārsteigt savus vegānus draugus, kā arī pārsteigt vegānus, kuri tic vegānu receptes ir trūcīgi, mīlīgi un neapmierinoši.

Gardēžu vegānu receptes

Tālāk ir sniegtas trīs vegānu receptes, ko sagatavojuši trīs Longa labi cienīti, ar rokām izvēlēti profesionāli šefpavāri.

Vegāns sunchoke zupas biezenis ar marinētiem sarkanajiem redīsiem

Pasniedz 4

Sāciet savu vegānu maltīti – vai pagatavojiet maltīti – ar šo zīdaino sauļošanās zupu, ko radījis slavenais šefpavārs Tomass Kellers, The French dibinātājs. Veļas mazgātava Napā, Kalifornijā, kā arī Couchon, Bouchon Bakery, Per Se Ņujorkā un, nesen atvērta Ad Hoc, Yountville, Kalifornija.

Sastāvdaļas:

• 2 ķekari redīsu, notīrīti, apgriezti
• 2-1/2 glāzes ūdens, sadalīts
• 1 glāze šampanieša etiķa
• 1 glāze plus 1 tējkarote cukura, sadalīta
• 4 šķēles lauku maizes
• 3/4 tase neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas, sadalīta
• 2 unces dzelteno sīpolu
• 1 ēdamkarote košera sāls
• 4 glāzes dārzeņu buljona
• 14 unces sunchokes
• Mikro zaļumi

Norādes:

1. Ievietojiet redīsus vidējā stikla bļodā. Mazā katliņā uzvāra 2 glāzes ūdens un etiķa. Šķidrumā izšķīdina 1 glāzi cukura un pārlej redīsiem. Ļauj atdzist istabas temperatūrā un izkāš. Sagriež vēlamajā formā.
2. Sagrieziet maizi mazos kubiņos. Apcep ½ glāzē eļļas līdz zeltaini brūnai. Apkaisiet ar šķipsniņu sāls un labi nosusiniet uz papīra dvieļiem.
3. Atlikušajā eļļā apcep sīpolus, līdz tie ir pilnīgi mīksti. Pievienojiet atlikušo cukuru, sāli, buljonu un saules čokus. Vāra uz vidējas uguns, līdz sunchokes ir pilnīgi mīksti. Šajā brīdī krājumi jāsamazina uz pusi. Pievieno atlikušo ūdeni, uzvāra un pagaršo, vai nav sāls. Pārlej zupu blenderī. Sasmalcina zupu un izkāš caur smalku sietu.
4. Lai šķīvi, zupas bļodas vidū ielieciet nelielu kaudzi marinētu redīsu un grauzdiņus. Uzmanīgi lej zupu siltos traukos. Dekorē ar mikro zaļumiem.

Vegānu karija ziedkāposti ar jāņogām un priežu riekstiem

Pasniedz no 6 līdz 8

Garnīrs, ko radījis Cat Cora, autors Kaķis Cora pavārs un Ēdienu gatavošana no gurniem, šī vegāniskā recepte ir vienkārši brīnišķīga – maigi ziedkāposti, kraukšķīgi rieksti un sēklas, kas iemestas garšīgā karija vinegretē. Cat Cora ir arī organizācijas Chefs for Humanity prezidents un dibinātājs un ir labu apetīti žurnāla šefpavārs.

Ģērbšanās:

• 1/4 tase plus 2 ēdamkarotes rīsu vīna etiķa
• 1-1/2 ēdamkarotes granulēta cukura
• 2 tējkarotes karija pulvera vai garam masala
• 1/4 tējkarotes jūras sāls
• Svaigi malti melnie pipari pēc garšas
• 1/2 tase olīveļļas

Ziedkāposti:

• 2 mārciņas ziedkāpostu kroņi
• 2 ēdamkarotes košera sāls
• 1 glāze priežu rieksti, grauzdēti
• 1/2 tase neapstrādātas saulespuķu sēklas
• 1 mazs sarkanais sīpols, smalki sagriezts
• Cilantro lapas

Norādes:

1. Lai pagatavotu mērci, lielā bļodā sajauciet etiķi un cukuru, līdz cukurs ir izšķīdis. Sakuļ karija pulveri, sāli un piparus. Ļoti lēni ielejiet olīveļļu un saputojiet etiķa maisījumā, līdz tas ir iekļauts. Nogaršo un, ja vēlas, pievieno vēl sāli un piparus. Novietojiet mērci malā.
2. Lai pagatavotu ziedkāpostu, blanšē ziedkāpostus verdošā ūdenī ar sāli. Nokāš pievieno ciedru riekstus, jāņogas, saulespuķu sēklas un sīpolu. Salātiem pārlej mērci, viegli apmaisa, lai kārtīgi samaisa. Pirms pasniegšanas atdzesējiet 1 līdz 2 stundas.
3. Uz šķīvja uzlieciet salātus uz šķīvja piramīdas formā. Dekorē ar dažām cilantro lapiņām.

Vegānu maisīto augļu un persiku sorbets

Pasniedz no 8 līdz 10

Restorāna un autora Deivida Bērka deserts Ēdienu gatavošana kopā ar Deividu Bērku un Deivida Bērka jaunā amerikāņu klasika. Sautēti svaigi augļi, kas piesūcināti ar ingveru un citronzāli, pasniegti kopā ar persiku sorbetu, padara vegānu maltītes saldu nobeigumu vai jebkuru citu maltīti.

Sastāvdaļas:

• 4 ēdamkarotes sajauktas eļļas (90% dārzeņu/10% olīvu) 
• 1/4 tējkarotes sāls
• 1 mazs gabaliņš ingvera, nomizoti, vārīti, žuljēni
• 1 citronzāles kāts, sasmalcināts, sasmalcināts
• 1/2 ananāsu, izņem serdi, sagriež
• 2 mango, nomizoti, sagriezti kubiņos
• 2 persiki, sagriezti šķēlēs
• 1/2 tase granulēta cukura
• 4 zvaigžņu augļi, sagriezti
• 4 kivi, nomizoti, sagriezti
• Persiku sorbets, nopirkts

Norādes:

1. Uzkarsē sautējamo pannu un pievieno eļļu, sāli, ingveru un citronzāli. Pagatavojiet dažas minūtes. Pievienojiet ananāsus, mango un persikus un vāriet, līdz izdalās sula.
2. Pievienojiet cukuru un zvaigžņu augļus. Pagatavojiet nedaudz ilgāk, izslēdziet uguni un viegli pievienojiet kivi. Pasniedz istabas temperatūrā ar kausiņu persiku sorbeta.

Vairāk vegānu recepšu

Veselīgas un garšīgas vegānu receptes
Vegāniem draudzīgs ābolu pīrāgs
Vegānu gumbo recepte