Kas ir gastronomiski krāšņāks savienojums nekā burgeri ar grilu un kraukšķīgi, sāļi kartupeļi? Nu, kā būtu ar tiem kraukšķīgajiem, sāļajiem kartupeļiem, kas pārklāti ar pikantām, saldām vai sierainām piedevām, pēc tam iemērcot vilinošā mērcē? Ātri tuvojoties grila sezonai brīvā dabā - un galvenais ēdiens parasti ir burgeri - ieprieciniet savus viesus ar viegli pagatavojamu gardēžu frī kartupeļu garnīru.
Franču mazuļu pamati
Franču cep perfektu kartupeli.Franču mazuļu vissvarīgākā daļa ir kartupeļi. Vislabāk ir lietot sarkanos kartupeļus, jo tie ir lieli un nav pārāk vaskaini.
Ar frī kartupeļiem lielumam ir nozīme.Ceptuves izmērs un biezums ir atkarīgs no jums, bet, ja kartupeļus sagriezīsiet pārāk biezos gabalos, tie pienācīgi kraukšķēs un, ja tie būs pārāk plāni, tie izjuks. Aptuveni 1/4 collas biezs ir labākais izmērs perfekti kraukšķīgam cepšanai.
Mizot vai nemizot.Sākt ar mizotiem vai nemizotiem kartupeļiem ir vēl viens personisks lēmums. Turot ādu uz ādas, kartupeļi iegūst zemnieciskāku izskatu, zemes garšu un vairāk barības vielu (āda satur papildu vitamīnus). Tomēr mizošana frī kartupeļus nepadarīs mazāk kraukšķīgus vai mazāk aromātiskus. Ja jūs nolemjat mizot, pirms cepšanas atdzesējiet sagrieztus kartupeļus aukstā ūdenī 10 līdz 30 minūtes, lai iegūtu maksimālu kraukšķīgumu.
Pirms cepšanas blanšējiet frī kartupeļus.Vēl viena svarīga cepšanas procesa sastāvdaļa ir kartupeļu blanšēšana pirms pēdējā cepšanas. Tas nozīmē tikai kartupeļu iepriekšēju gatavošanu eļļā, kas iepriekš uzkarsēta līdz 350 grādiem F. apmēram trīs līdz piecas minūtes, atkarībā no biezuma (jo biezāki kartupeļi, jo ilgāka blanšēšana). Pēc blanšēšanas ļaujiet kartupeļiem atdzist līdz istabas temperatūrai vai atdzesējiet, tad tos var pabeigt ar ātru cepšanu apmēram 2 līdz 4 minūtes.
Pēdējais mazuļi.Cepot, noteikti neaizpildiet grozu. Tāpat vienmēr izmantojiet karstu, tīru eļļu.
Krāsnī cepti frī kartupeļi. Cits garšīgs variants ir kartupeļu cepšana cepeškrāsnī, kas arī radīs kraukšķīgus kartupeļus - bez cepšanas taukiem. Sagrieziet kartupeļus vēlamajā biezumā, iemērciet tos aukstā ūdenī 10 minūtes, novietojiet uz pannas, aplejiet ar sāli un nedaudz eļļas, ja vēlaties, un cepiet 450 grādu F krāsnī 30 minūtes, dažas reizes apgriežot, līdz tās ir kraukšķīgas, pagatavotas un zeltaini.
Gardēžu franču mazuļu receptes
Klasiskie frī kartupeļi
Padara 4 porcijas
Sāciet ar klasisko frī kartupeļu recepti, pēc tam sagrieziet kartupeļus ar gardēžu variācijām un gardām gardēžu mērcēšanas mērcēm.
Sastāvdaļas:
- 4 līdz 5 rūsas kartupeļi
- Eļļa cepšanai
- Sāls pēc garšas
Norādes:
- Lielā holandiešu krāsnī, dziļā katlā vai fritē uzkarsē apmēram četras līdz piecas collas eļļas līdz 350 grādiem F (izmantojiet virtuves termometru).
- Ja vēlaties, mizojiet kartupeļus un sagrieziet vēlamā biezuma sloksnēs, apmēram 1/4 collas biezas. Griežot sagrieziet kartupeļus lielā auksta ūdens bļodā. Kad kartupeļi ir gatavi cepšanai, iztukšojiet tos, pārliecinoties, ka viss ūdens ir iztukšots.
- Kad eļļa sasniedz 350 grādus F., iegremdējiet kartupeļus eļļā. Strādājot nelielās partijās, apcepiet 2 līdz 3 minūtes, līdz kartupeļi ir bāli un mīksti. Izņemiet kartupeļus no eļļas, iztukšojiet un atdzesējiet līdz istabas temperatūrai.
- Palieliniet eļļas temperatūru līdz 365 grādiem F. Kartupeļus iegremdē eļļā un vāra līdz kraukšķīgai un zeltaini brūnai, apmēram 2 līdz 3 minūtes. Noņemiet un iztukšojiet stiepļu plauktus. Sezona ar sāli.
- Piezīme: Gatavus kartupeļus turiet siltus 200 grādu F. cepeškrāsnī, kamēr gatavo citus kartupeļus.
Gardēžu variācijas
Parmezāna trifeļu kartupeļi
Pēc cepšanas apcep kartupeļus ar rīvētu Parmezāna sieru, pētersīļiem, trifeļu eļļu, sāli un pipariem.
Gorgonzola Tabasco kartupeļi
Vidējā siltumā pannā apcep vārītos kartupeļus ar sadrupinātu Gorgonzola sieru. Kad esat gatavs pasniegšanai, pārlejiet tos ar Tabasco mērci.
Ķiploku sviesta kartupeļi
Cepam kartupeļus ar izkausētu sviestu un maltiem ķiplokiem uz vidējas uguns, līdz visi kartupeļi ir pārklāti.
Garšīgas gardēžu mērcēšanas mērces
Vasabi majonēze
Apvienojiet vasabi pulveri vai pastu ar majonēzi. Sablendējot noteikti sāciet ar nelielu vasabi un garšas pārbaudi - wasabi ir ļoti pikants.
Saulē kaltēta tomātu majonēze
Apvienojiet saulē kaltētus tomātus eļļā ar majonēzi blenderī. Maisa, līdz tas ir pilnībā sajaukts.
Rozmarīna ķiploku majonēze
Apvienojiet malto rozmarīnu, ķiplokus un majonēzi.
Mārrutku majonēze
Sagatavotos mārrutkus sajauciet ar majonēzi. Tas ir arī pikants, tāpēc noteikti pārbaudiet garšas pārbaudi.
Kad esat apguvis gardos franču mazuļus, varat atvadīties no saldētiem veikalā vai ātrās ēdināšanas kartupeļiem. Un nākamreiz, kad grila vai rīkosiet ballīti, izveidojiet gardēžu franču mazuļu staciju. Pagatavojiet lielu partiju klasisko frī kartupeļu un ļaujiet saviem izsalkušajiem viesiem pašiem izvēlēties piedevas un mērcēšanas mērces. Labāko gardēžu frī kartupeļu atslēga ir vienkārši būt radošam.
Vairāk kartupeļu receptes
Kartupeļi: izvēlieties baltu, sarkanu, oranžu vai zilu
Taupīgi kartupeļu ēdieni
Spirālveida cepti kartupeļi
