Melnie pipari, rīvēts Pecorino Romano siers, EVOO un spageti: šīs ir vienīgās četras sastāvdaļas, kas nepieciešamas pagatavošanai cacio un pepe (protams, izņemot košera sāli). Kamēr šis romiešu ēdiens — tāds, kas burtiskā tulkojumā nozīmē “siers un pipari” — var šķist vienkāršs, tas garšo jebko, izņemot; un tieši tāpēc šis ēdiens, kas ir pieejams kopš divdesmitā gadsimta vidus, ir piedzīvojis vēl vienu popularitātes pieaugumu. Tas ir neticami ātri un viegli pagatavojami (15 minūtes, ja varat tam ticēt), un tas ir sasodīti labi. Un mums ir tikai receptes, lai to pierādītu.
“Cacio e pepe vienmēr ir bijuši dedzīgi bhaktas. Taču arvien vairāk cilvēku ir atklājuši vieglu un patīkamu gandarījumu, ko sniedz tikai četras sastāvdaļas, kuras viņiem, iespējams, vienmēr ir pa rokai. Deivids Leite, dibinātājs Leites kulinārija un autors Jaunais portugāļu galds un Piezīmes par banānu. "Tie itāļu nonnas patiešām zināja, ko viņi dara."
Skatiet šo ziņu Instagram
Il mio primo #cacioepepe …niente male per essere la prima volta. Devo trovare l’accortezza di renderlo un po’ più bagnato 🤔😉 Ps: fatto su grande richiesta della figliolanza x pranzo 😱😂
Ziņa, ko kopīgoja Fabio Dodesīni (@fabiododesini) ieslēgts
Lai gan receptē ir nepieciešams ļoti maz sastāvdaļu un tā ir lieliskas pēdējā brīža nedēļas vakariņas, ir daži padomi un triki, kā pagatavot perfektu cacio un pepe šķīvi. Iesācējiem nūdelēm izmantojiet tonnarelli, ja varat to atrast; ja nē, spageti derēs lieliski. Turklāt Leite mudina mājas šefpavārus izmantot augstākās kvalitātes sastāvdaļas, ko viņi var atļauties. "Netaupiet uz sastāvdaļām," viņš saka. “Ir tik maz sastāvdaļu; katrs tiešām izceļas."
Padoms Nr.2: Sieru sarīvē ļoti, ļoti smalki. Tas nodrošina, ka tas ātri un viegli kūst, piebilst Leite. "Ja siers ir lielos gabalos, tas var salipt, nevis pareizi izkausēt, ja to apvieno ar nedaudz karstā vārāmā ūdens. Rezultāts, ja tiek darīts saskaņā ar tradīciju, ir šī jutekliskā, satīna mērce, kas lieliski pielīp katra spageti šķipsna." Ieteicams izmantot arī sieru, kas ir tik tuvu istabas temperatūrai iespējams.
Un, kad pienācis laiks apvienot mērci un spageti, dariet to vēsā pannā, nevis pannā, kurā tika vārīti makaroni. Tas ļauj labāk kontrolēt temperatūru.
Lai gan cacio e pepe mēdz būt tendence ik pēc dažiem gadiem (tas bija Romas modernākais ēdiens 2012. gadā un populārākais ēdiens ASV 2016. gadā), ir dažas pārbaudītas receptes, kas nekad neizies no modes, tostarp sekojošs.
Leite’s Culinaria’s cacio e pepe
Attēls: Leite’s Culinaria.
"[Šī recepte] balstās uz daudz retāk izplatītu pieeju spageti gatavošanai, taču tā sniedz RAVE atsauksmes," Leite stāsta SheKnows. "Patiesībā jūs gatavojat makaronus tāpat kā risoto, lēnām pievienojot nedaudz karstā ūdens. Un makaronus vāra ar sasmalcinātiem piparu graudiņiem, nevis pievieno tos beigās, lai nodrošinātu, ka tie piešķir makaroniem aromātu. Un, lai nodrošinātu, ka pipari makaroniem piešķir maksimālu asumu, vispirms tos apgrauzdē karstā eļļā, tāpat kā jebkuru citu garšvielu, lai pierunātu to garšu. Tas ir pārveidojošs. ”
Iegūstiet recepti no Leites kulinārija.
Cacio un pepe sparģeļi
Skatiet šo ziņu Instagram
Sparģeļu sezona ir klāt, un manu Cacio e Pepe Sparģeļu pagatavošana ir ļoti vienkārša! Lieliski sader ar vistas cepeti vai makaroniem. Recepte vietnē BarefootContessa.com. #laukustandvakariņas #paliecdrošs
Ziņa, ko kopīgoja Ina Gārtena (@inagarten) ieslēgts
Ja Ina Gārtena saka, ka tas ir labi, tas ir labi. Šīs nedēļas sākumā viņa dalījās ar izcilu recepti cacio un pepe sparģeļi un tas ir ideāls veids, kā faktiski sajūsmināt savus bērnus par viņu dārzeņiem.
Iegūstiet recepti no Baskāja Contessa.
Cacio e pepe ar rukolu un citronu
Attēls: Half Baked Harvest.
Lai pagatavotu cacio e pepe ar citrusa pieskaņu, šī recepte prasa svaigu citrona miziņu, baziliku, saujas rukolas mazuļu un rīvētu pecorino sieru.
Iegūstiet recepti no Puscepta raža.
Carbonara cacio un pepe
Pie kā labāk vērsties pēc romiešu ēdiena receptes, ja ne pie Romas dzimtenes Giada De Laurentiis? Viņas paaugstinātajā receptē ietilpst pancetta un saldēti zirņi.
Iegūstiet recepti no Giadzy.
Cacio un pepe kugel
Attēls: Leite’s Culinaria.
Lai pagatavotu ceptu cacio e pepe, šefpavāres Missy Robbins un Carrie King smēlušās iedvesmu no kugel, tradicionālā ebreju nūdeļu kastroļa, lai romiešu makaronu ēdienam pievienotu savu pieskaņu.
Iegūstiet recepti no Leites kulinārija.
Cacio un pepe siera kārtainās
Mēs varam pateikties Inai Gartenai par šo ļoti unikālo cacio e pepe pavērsienu.
Iegūstiet recepti no Pārtikas tīkls.
Cacio un pepe olas
Kurš saka, ka cacio e pepe ir tikai vakariņām? Siera un piparu kombinācija ir lieliski piemērota brokastu produktiem, un olas ir ideāls trauks šīm garšām.
Iegūstiet recepti no Ēdienu gatavošana ar kokteiļu gredzeniem.
Šī stāsta versija sākotnēji tika publicēta 2020. gada janvārī.
