Kad jūs domājat par rikotas sieru, jūs, visticamāk, domājat par klasisko itāļu lazanju. Tomēr rikota lieliski iederas daudzos ēdienos, sākot no sāļiem makaroniem un salātiem līdz saldajām kūkām un pīrāgiem. Pagatavojiet pats savu mājās gatavoto rikotu vai iegādājieties veikalā nopērkamo un baudiet šo svaigo, mīksto sieru ikreiz, kad rodas vēlme pēc kaut kā bagātīga un krēmīga.
Kas ir rikota?
Principā rikota nav gluži siers – to gatavo no citu sieru blakusproduktiem. Vārds "ricotta" faktiski nozīmē "vārīts vēlreiz". Rikotu galvenokārt gatavo no citu sieru, piemēram, mocarellas vai provolona, un govs piena sūkalām. Ricotta ir mīksts, svaigs, balts siers ar biezpiena vai skābā krējuma konsistenci. Pieejams pilnpiena un vājpiena šķirnēs, rikotā dabiski ir mazāk tauku un sāls nekā citos sieros, un tajā ir daudz kalcija.
Rikotas uzglabāšana
Tā kā rikota ir svaigs siers, tas ļoti ātri bojājas. Tas vienmēr jāuzglabā ledusskapī un jāapēd divu nedēļu laikā pēc iegādes vai līdz derīguma termiņa beigām. Pēc atvēršanas rikota jāizlieto vienas nedēļas laikā. Rikotu var arī sasaldēt līdz sešiem mēnešiem. Svaiga rikota ir balta — izmetiet sieru, ja tam ir dzeltena krāsa. Dzeltenība ir vecuma pazīme.
Receptes ar rikotas sieru
Biezpiens un tofu ir labi rikotas siera aizstājēji receptēs, taču jūsu ēdiena garša nebūs tik dievišķa. Šeit ir dažas garšīgas receptes ar bagātīgu un krēmīgu rikotu.
Mājas Rikota
Pagatavo 4 tases Mājas rikotas pagatavošanai neizmantojiet zema tauku satura vai vājpienu. Ja gatavojaties gatavot rikotu desertiem, pievienojiet 1 pinti bieza putukrējuma ar pilnpienu, lai iegūtu bagātīgāku, krēmīgāku tekstūru.Sastāvdaļas:
1 galons pilnpiena
1/4 tējkarotes sāls vai vairāk vai mazāk pēc garšas
1/3 tase plus 1 tējkarote destilēta etiķaNorādes:
1. Izskalojiet liela katla iekšpusi ar aukstu ūdeni. Ielejiet pienu katlā uz vidējas uguns. Iemaisa sāli un ļauj pienam uzkarst, ik pa laikam apmaisot. Ievietojiet virtuves termometru katla malā. Piens sāks izlaist tvaiku un veidosies sīki burbuļi. Temperatūrai jābūt no 180 līdz 185 grādiem F.2. Kad temperatūra ir sasniegta, noņemiet katlu no karstuma un noņemiet termometru. Iemaisa etiķi un ļoti maigi maisa vienu minūti. Ja vēlaties, pievienojiet vairāk sāls. Sāks veidoties biezpiens. Pārklājiet katlu ar sausu dvieli un atstājiet dažas stundas netraucēti.3. Ievietojiet caurdurī lielu marles gabalu. Izmantojot rievojumu karoti, ievietojiet rikotu caurdurī. Ievietojiet caurduri lielā bļodā un ļaujiet notecēt dažas stundas, atkarībā no tā, cik slapjš vai sauss jums patīk siers.4. Paceliet marli no caurdura un viegli izspiediet. Ja šķidrums ir dzidrs, piespiež vēl, ja ir pienains, tad beidz. Ievietojiet rikotas karoti hermētiskā traukā un izlietojiet vienas nedēļas laikā.
Šveices mangolda un rikotas siera kastrolis
Pagatavo no 8 līdz 12 porcijāmSastāvdaļas:
1 glāze sasmalcinātu sīpolu
1 ēdamkarote eļļas
4 ēdamkarotes sviesta
4 līdz 5 iepakotas tases vārītas Šveices mangolda lapas, sasmalcinātas
Sāls un svaigi malti pipari
1 mārciņa plānās šķēlītēs sagriezta šķiņķa, sagriezta 1 collas platās sloksnēs
1/4 mārciņas Provolone siera, rīvēts
1/4 mārciņas mocarellas siera, rīvēts
1/4 tase rīvēta parmezāna siera
1/2 tase rikotas
1/2 tase krējuma
6 olas, viegli sakultas
1-1/4 glāzes pienaNorādes:
1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem F. un sviestu 9 collu apaļu cepamtrauku. Lielā katlā uz lielas uguns apcep sīpolus eļļā un sviestā, līdz tie kļūst caurspīdīgi. Pievienojiet mangoldu un maisot vāriet, līdz viss mitrums ir iztvaikojis. Garšojiet ar sāli un pipariem. Izņemiet maisījumu no pannas un nolieciet malā. Pagatavojiet šķiņķi tajā pašā pannā līdz zeltainam un nolieciet malā.2. Lielā bļodā samaisiet provolona, mocarellas un parmezāna sierus. Virtuves kombainā sasmalcina rikotas biezeni ar krējumu un pārliek vidēja izmēra maisīšanas traukā. Rikotas maisījumā sakuļ olas un pienu.3. Uzklājiet 1/3 no rīvēta siera maisījuma uz sviestā ieziestās cepamās trauka apakšas un pārklājiet ar rikotas maisījumu, šķiņķi, rikotas maisījumu un Šveices mangoldu. Turpiniet kārtot ar rikotu starp katru slāni, lai slāņi būtu kopā. Trauku pārklāj ar vaska papīru un alumīnija foliju.4. Pārvietojiet cepešpannu uz lielu cepešpannu un piepildiet pannu līdz pusei ar verdošu ūdeni. Cepiet kastroli 1 stundu 350 grādos F. Pagrieziet siltumu līdz 400 grādiem F. un cep 10 minūtes vai līdz centrs ir stingrs. Izņemiet trauku no cepeškrāsns (un cepešpannas) un ļaujiet nostāvēties uz režģa 15 līdz 20 minūtes pirms sagriešanas.
Ricotta Gnocchi ar salvijas brūno sviestu
Pagatavo 8 porcijasSastāvdaļas:
3 ēdamkarotes sviesta
1 tējkarote sasmalcinātas svaigas salvijas
3/4 tējkarotes sāls
1/4 tējkarotes maltu melno piparu
1 (15 unces) trauka rikotas siers
6 ēdamkarotes svaigi rīvēta parmezāna siera
3/4 tase sasmalcinātu svaigu pētersīļu
3/4 glāzes universālu miltu vai pēc vajadzībasNorādes:
1. Uz vidējas uguns izkausē sviestu un sautē līdz viegli zeltainam. Noņemiet sviestu no uguns un sajauciet ar salviju, 1/4 tējkarotes sāls un pipariem. Nolikt malā.2. Lielā bļodā apvienojiet rikotu, parmezānu, pētersīļus un atlikušo sāli. Pamazām iemaisa miltus, līdz izveidojas mīksta mīkla. Pievieno vēl miltus, līdz mīkla nav lipīga.3. Nolauziet mīklas gabalu un izrullējiet to 3/4 collu biezā virvē. Sagrieziet mīklu 3/4 collu garos gabalos. Novietojiet vienu mīklas gabalu uz dakšas zaru iekšējās līknes, maigi piespiežot mīklu ar īkšķi, mīklu rullējot gar zariem. Ļaujiet mīklai nokrist no dakšas, nedaudz salocoties, veidojot ovālu. Vienā gnocchi pusē būs izciļņi, bet pretējā pusē būs iedobums. Atkārtojiet ar atlikušo mīklu. Uz lielas pannas ar miltiem vienā kārtā izklāj gnoki.4. Uzkarsē katlu ar ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet gnocchi ūdenim un vāriet 2 līdz 3 minūtes. Izņem ar rievām karoti un sajauc ar salvijas sviestu.
Kivi rikotas siera kūka
Pagatavo no 10 līdz 12 porcijāmPildījums:
2 (8 unces katrā) iepakojumi krējuma siera, mīkstināts
2 glāzes rikotas siera, nokāš uz nakti marli
1 glāze skāba krējuma
1-1/2 glāzes granulēta cukura
5 olas
3 vidēji kivi, nomizoti, biezenī
1/2 tase universālo miltu
2 ēdamkarotes svaigas laima sulas
1 ēdamkarote vaniļasPapildinājums:
3 vidēji kivi, nomizoti un plānās šķēlītēs
1/2 glāze aprikožu konservu, sasildīti nelielā katliņāNorādes:
1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem F. un izklājiet 9 collu atsperu formas pannu ar cepampapīru. Lielā bļodā saputojiet krējuma sieru, rikotu, skābo krējumu un cukuru 3 minūtes, līdz tas pilnībā sajaucas. Iecilā olas, pa vienai. Sajauc kivi biezeni, miltus, laima sulu un vaniļu. Karote maisījumu sagatavotajā pannā.2. Cep 55 līdz 65 minūtes vai līdz augšdaļa ir viegli zeltaina un centrā ievietotais nazis ir tīrs. Pirms pasniegšanas ļaujiet kūkai atdzist 2 stundas. Virsū uzliek uzsildītus aprikožu konservus un sagrieztu kivi.Lai iegūtu vairāk rikotas receptes, skatiet šīs saites:
Citronu rikotas cepumi
Sparģeļi ar rikotas garšaugu un priežu riekstiemTītara krūtiņa, rikotas un brokoļu krepesSaputota šokolāde Ricotta
