Aizmirstiet par zemu vārīšanos, cālis un vafeles, cepta okra un pekanriekstu pīrāgs. Ir jauns valdošais dienvidu delikateses monarhs: karsta vista.
Ziņkārīgs? Varbūt esat par to dzirdējuši, braucot uz Nešvilu. Vai varbūt, tāpat kā es, tas ir jauns jūsu leksikā. Jebkurā gadījumā jūs varat izbaudīt: Viņa zina runāja ar Nešvilas iedzīvotāju, ēdiena ekspertu un topošās pavārgrāmatas autoru Timotiju Čārlzu Deivisu Karstās vistas pavārgrāmata. Un, kad mēs sakām eksperts, mēs noteikti to domājam.
Deivisa pavārgrāmata lasāma gandrīz kā ceļojumu žurnāls, kas pārpildīts ar izcelsmes stāstiem, kas ir pietiekami apšaubāmi ticami, visu veidu svārku, mūziķu un nešviliešu ieskati, kā arī viss krāšņais pārtikas porno, ko varat rokturis.
Vairāk:Cepta vistas kartupeļu kūka ir sapņu piepildījums vakariņās
Paša ikoniskā Nešvilas ēdiena receptes, kā arī garšīgi izskatās malas, ir savstarpēji saistītas, padarot grāmatu ne tikai par karstu vistas bībeli, bet arī par jautru, aizraujošu lasāmvielu.
SheKnows: Kā būtu ar ātru un netīru skaidrojumu pilnam karstajam vistas iesācējam? Kas ir karsta vistas gaļa īsumā?
Timotijs Čārlzs Deiviss: Karsta vista ir dzejolis, smirdoņa, režģa troksnis, gaismas kvalitāte, tonis, ieradums, nostalģija, sapnis. Pagaidiet, tas ir Šteinbeka sākums Konservu rinda. Bet tas ir lielisks jautājums.
Uzgriežņu un skrūvju līmenī karsta vista ir cepta vista, dažreiz sālīta paniņās, dažreiz marinētu gurķu sulā-tas viss atkarīgs no restorāna-kas pēc tam tiek apkaisīts ar miltiem un cepts, bet beigās garšots ar pikantiem pipariem, kuru pamatā ir Kajenna ielīmēt.
Bet ir tikpat daudz variāciju, cik karstu vistas restorānu-desmitiem līdz desmitiem, vietās, kas ir tik tālu kā Luisvila, Losandželosa, Dalasa un Austrālija. Bet īsta Nešvilas stila karstā vistas gaļa nav saistīta ar siltumu, lai cik dīvaini tas izklausītos. Tas ir par ēdiena, vietas un cilvēku vēsturi. Tas ir par noslēpumu un mitoloģiju, kas ir tikpat reibinoša kā pats ēdiens. Tas ir par to, ka vietējā garša kļūst par garšu, ko cilvēki var baudīt visur.
Tas neatšķiras no pašas Nešvilas pilsētas: tā vienlaikus var būt mājīga un kosmopolītiska.
Vairāk: 5 Strīdīgas receptes ir tik nepareizas, ka izlauza internetu
SK: Kas jūs ieinteresēja par ēdienu? Kas padara to tik īpašu?
TCD: Pārcelšanās uz Nešvilu apmēram pirms desmit gadiem mani personīgi iepazīstināja. Iepriekš es zināju par tā esamību, pētot dienvidu pārtikas ceļus. Manuprāt, tas padara to tik īpašu, jo viss noslēpums ir saistīts ar faktu, ka tas ir “lēns ēdiens”, ja vēlaties, un tas atkal ir pievilcīgs cilvēkiem. Izmērīti, rūpīgi un unikāli atkal ir modē, pateicoties hipsteriem.
SK: Kāda ir vislielākā atšķirība starp karstu vistu un jūsu dārza šķirnes karsto mērci pārklātajiem vistas spārniem?
TCD: Atšķirības ir neskaitāmas. Tomēr lielākā atšķirība ir tā, ka karsta vistas gaļa nav tikai mitra stila karsta mērce, kas sajaukta ar sviestu, kā tas ir vairumā Bufalo stila spārnu. Tas ir garšvielu maisījums, kurā atkarībā no restorāna var būt no piecām līdz 15 sastāvdaļām. Dažos gadījumos tas ir sausa berze, bet parasti tas ir vairāk pastas veida pārklājums.
SK: Kā īstiem bhaktām izskatītos karsts vistas svētceļojums Nešvilā?
TCD: Ja jums nav ko darīt ,. Nākamais dienā, es teiktu, ka nospiediet to, ko es saucu par “lielo 5”: Prinčaprotams, bet arī Hatija B, Pepperfire, Boltons un 400 grādi. Bet vismaz kādu laiku iet viegli. Jūsu ķermenis jums pateiks paldies.
SK: Vai mēs redzēsim jaunus karstās vistas vai karstā vistas ēdiena hibrīdu veidus? Varbūt Nešvila satiekas ar Koreju vai Franciju?
TCD: Man šķiet, ka lielākajā daļā kultūru, īpaši Āzijas, ir vismaz dažas pikantas vistas, tāpēc tas ir dabiski. Ja tas vēl nav izdarīts, es domāju, ka tas tā būs!
SK: Vai ir kāds veids, kā cilvēkiem, kuriem, iespējams, ir nedaudz traucēta Scoville vienība, iesaistīties šajā jautājumā? Varbūt iesācējs karsts vistas ēdiens delikātām aukslējām?
TCD: Lielākajai daļai, ja ne visām Nešvilas locītavām ir neliels siltuma līmenis, kas ir laba vieta, kur sākt. Tas ļauj jums iekļūt unikālajā garšas profilā, nesabojājot uzacis. Ja jūsu aukslējas ir patiešām delikātas, piemēram, manai mātei, jūs, iespējams, vienkārši pasūtāt vienkāršu ceptu vistu, ko jebkura laba karsta vistas vieta jums darīs.
SK: Par pašu vistu: Kā to vislabāk ēst? Sviestmaizes stilā? Nazis un dakša? Kā ar garšvielām?
TCD: Vislabāk to ēst, kā vien vēlaties! Es domāju, ka lielākā daļa cilvēku, iespējams, to saplēš ar rokām, uzmanoties, lai nenokļūtu rokas acu vai citu jutīgu daļu tuvumā. Garšvielas ir piemērotas, ja tās ir nenozīmīgas siltuma dzēšanas laikā.
Diezgan daudz ļaužu, piemēram, fermas ģērbšanās - protams, ir diezgan daudz ļaužu, kuriem patīk rančo ar visu! - tāpēc jūs redzat, ka tas tiek piedāvāts diezgan regulāri. Man šķiet, ka ar karstas vistas garšu notiek tik daudz, ka citas garšvielas parasti kalpo tikai tam, lai traucētu.
SK: Kas slēpjas karstās vistas pēkšņajā modernībā?
TCD: Interesanti par šo “tendenci” ir tas, ka vismaz Nešvilā vismaz četrdesmitajos gados ir bijusi karsta vista. Tas bija lēns ēdiens, pirms tas bija vēss. Tā kā tendences iet, šis apdegums ir bijis daudz lēnāks un vienmērīgāks nekā lielākajai daļai - pilnīgi paredzēts.
Man bieži jautā, kā es jūtos par karstās vistas meteoroloģisko pieaugumu pārtikas aprindās, un restorāni tiek atvērti visā valstī un patiešām visā pasaulē. Es vienmēr saku, ka tas ir līdzīgi tam, kā jūsu bērns dodas uz koledžu: jūs lepojaties, ka to redzat, bet vienlaikus nevarat justies mazliet aizsargājošs. Jūs vienkārši cerat, ka tā paliek samērā uzticīga tās paaugstināšanai, lai cilvēki varētu redzēt, par ko ir visa satraukums.
Mūsdienās cilvēkus piesaista lietas, kas piedāvā autentiskuma, “īstenības” mirdzumu, un karstajai vistai tas ir lāpstā.
Vairāk:50 sirsnīgas maltītes vienā katlā ērtai ēdiena pagatavošanai
SK: Runājot par to, sakiet jūs darīt vēlaties mājās pagatavot karstu vistu. Kādi ir mājas šefpavāru pamatprincipi, kas jāpatur prātā, ja viņi vēlas izmēģināt ēdienu?
TCD: Grāmatā ir pāris receptes. Galvenais ir tas, ka attiecībā uz garšvielu pastu jūs vienmēr varat paaugstināties siltumā, bet ne lejup. Sāciet ar mērenu temperatūras līmeni un pielāgojiet to savām vēlmēm. Un sāciet ar labāko vistu, kādu varat atrast.
SK: Vai šajā procesā ir jāpadara kādas nepiedodamas karstas vistas kļūdas?
TCD: Es redzu dažas receptes, kurās minēts, kā vistu sautēt pirms cepšanas. Es nekad neesmu redzējis to darītu šeit Nešvilā - nekad.
Mūsu tērzēšanu Deiviss noslēdza ar atbilstošu mūzikas pilsētas paraksta ēdiena metaforu:
TCD: Lielākā daļa patiešām lielisko lietu, ko Nešvila ir devusi pārtikas pasaulei - “gaļa un trīs”, garšvielu kārta, karsta vista - ir tas, ko es sauktu par “ēdienu cilvēkiem”. Tie šķiet pietiekami vienkārši, taču, tāpat kā lieliska dziesma, tajos ir daudz nianšu un rūpju, kā arī sīkas detaļas, kuras nepalaid garām, līdz pēkšņi tās vairs nav tur.
Jūs varat zināt visus dziesmas akordus, taču tas nenozīmē, ka jūs kādreiz varēsit to atskaņot tāpat kā sākotnējais izpildītājs. Labākais dienvidu ēdiens - patiešām jebkurš ēdiens - atspoguļo ziņas par vietu, kurā tas dzimis.
