Šovakar vakariņas: gliemeņu risotto recepte - SheKnows

Vistas, liellopa gaļas vai dārzeņu krājumus parasti izmanto zupām un risoto, jo tos ir viegli atrast tirgū un tikpat viegli pagatavot. Bet zivju krājums ne tikai piešķir garšīgu neparedzētu garšu, bet arī neparastāka izvēle jūras velšu risotiem un biezputrām.

Saistīts stāsts. Sirsnīgs lēnas plīts Āfrikas zemesriekstu sautējums - mēs garantējam, ka jums patiks

Es visu laiku gatavoju un izmantoju savu vistas buljonu. Es domāju, ka tas ir tik vienkārši, kāpēc ne. Viss, kas jums jādara, ir vāra vistu ar dažiem dārzeņiem un garšvielām, un voila, jūs esat ieguvis ne tikai vārītu vistu kastrolis vai salātu recepte, jums ir vairākas tases vistas buljona, ko varat sasaldēt un ietaupīt, lai iegūtu gardu zupa vai risoto.

Viena lieta, ko es nekad iepriekš neesmu gatavojis, ir zivju buljons. Parasti, gatavojot zivis, es apcepu fileju vai uzgrilēju jauku laša steiku. Tur nekad nav iesaistīts ūdens katls. Tātad, kad es atradu jūras velšu risotto recepti Pārtika un vīns žurnāls, kas aicināja zivju krājumus, man nebija ne jausmas, ko darīt. Bet, būdams piedzīvojumu pilns pavārs, es sapratu, ka tagad ir tikpat labs laiks, kā to izmēģināt. Izrādās, to ir tikpat viegli pagatavot kā vistas buljonu. Viss, kas Jums nepieciešams, ir zivju kauli, āda un galvas, nedaudz ūdens un dažas garšvielas. Kur jūs varat iegādāties šos neparastos ēdiena gatavošanas priekšmetus? Es tos dabūju savā vietējā zivju tirgū gandrīz neko. Un ļaujiet man jums pateikt, ka zivju buljons manam vēžveidīgo risoto piešķīra perfektu jūras velšu garšu, lai padarītu to par kaut ko patiešām īpašu.

Gliemeņu risoto

Kalpo 4

Sastāvdaļas:

Zivju krājums

• 5 tases ūdens
• 2 mārciņas zivju galvas un kauli, noskaloti
• 1 sīpols, sasmalcināts
• 2 selerijas kāti, sasmalcināti
• 1 ķekars plakanu lapu pētersīļu stublāju
• Sāls un pipari pēc garšas

Risotto

• 2 ēdamkarotes olīveļļas
• 1 glāze sīpolu, sasmalcināta
• 4 tases zivju buljona
• 1 glāze sausa baltvīna
• 1 ducis gliemeņu, skrubis
• 1 ducis mīdiju, skrubis
• 1/2 tējkarotes safrāna pavedienu
• 2 tases Arborio rīsu
• 2 ķiploka daiviņas, biezeni
• 1/4 tase sasmalcinātu plakanu lapu pētersīļu

Norādes:

Par krājumu

1. Visas sastāvdaļas ievieto lielā katlā un 30 minūtes vāra uz vidējas un augstas uguns. Izkāš buljonu bļodā un noliek malā. (Krājumus var iesaldēt līdz diviem mēnešiem.)

Par risoto

1. Sildiet zivju buljonu lielā katlā. Pievienojiet gliemenes un gliemenes, pārklājiet un vāra uz vidējas un augstas uguns, līdz visi ir atvērušies, apmēram 10 minūtes. Izmantojot karoti ar rievām, pārnesiet gliemenes un gliemenes bļodā un izņemiet gaļu no čaumalām. Ielieciet buljonu karstumizturīgā mērglāzē, noslaukiet katlu un atgrieziet buljonu pannā. Pievienojiet safrānu un ļaujiet vārīties vismaz piecas minūtes.
2. Sildiet olīveļļu lielā sautētā pannā uz vidēji augstas uguns. Pievienojiet sīpolu un cepiet līdz mīkstam, apmēram trīs minūtes. Pievienojiet rīsus un vāriet vienu minūti.
3. Samaziniet uguni līdz vidējai temperatūrai un pievienojiet vīnu, maisot, līdz tas uzsūcas. Pievieno vienu glāzi buljona un turpina maisīt, līdz uzsūcas. Turpiniet pievienot buljonu pa vienai tasītei un maisot, līdz viss šķidrums uzsūcas un rīsi ir mīksti, apmēram 20 minūtes.
4. Iemaisa ķiplokus, gliemenes un mīdijas un vāra vēl minūti. Karote risotto uz šķīvjiem, pārkaisa ar pētersīļiem un pasniedz.

Citas gliemju receptes

Gliemenes oreganato
Linguini ar gliemenēm un ķiplokiem
Ceptas gliemenes