Ja kādreiz grāmata ir tik garšīga, lai lasītu, lai pagatavotu ēdienu, tā ir Sofija padarīja vienkāršu Ducasse. Neatņemot šefpavāra Alaina Dikasa paraksta stilu, Sofija Dudemēna vienkāršo 100 savas izsmalcinātās receptes un padara tās vieglas un pieejamas izsalkušajam mājas pavāram. Turpiniet lasīt īsu gardu ēdienu sarakstu, kā arī sezonāli piemērotu ķirbju krējuma zupas recepti.
Pavāra meistara recepšu vienkāršošana
Savā jaunākajā grāmatā (izdota 2008. gada septembrī) Sofija padarīja vienkāršu DucasseSophie Dudemaine, viena no visvairāk pārdotajām pavārgrāmatu autorēm Francijā, iepazīstina ar vienkāršotām, bet greznām dažu sarežģītāko recepšu klasiku versijām no Alaina Dikasa enciklopēdijas. Grand Livre de Cuisine.
Tiem no jums, kuri nepazīst Dukassu, viņš tiek uzskatīts par vienu no slavenākajiem savas paaudzes franču pavāriem. Turklāt šefpavārs ir arī pie vairāk nekā 20 restorānu stūres visā pasaulē. Viņa receptes ir izcilas un atšķirīgas, un to pagatavošana parasti prasa pietiekami daudz laika.
Tomēr Dudemaine ir paņēmis 100 no Ducasse vērtētajām receptēm un racionalizējis tās, lai vidusmēra pavārs varētu pagatavot un izbaudīt smalkās cenas. “Es vienmēr vienkāršoju receptes un daru to pieejamu ikvienam. Pirms piecdesmit gadiem cilvēki ik dienas gatavoja gandrīz četras stundas - šodien tas ir samazināts līdz 45 minūtēm. Mans mērķis nav pieļaut sarežģītas neveiksmes, bet gan pagatavot vienkāršas un labas maltītes, ”saka Dudemaine.
Garšīgi sadalīts
Ducasse Made Simple ir sadalīta nodaļās, kurās ir izsmalcināti pirmie ēdieni, pasakainas zivis, garda gaļa un mājputni, īsti dārzeņi, dekadenti deserti un obligāti jāapgūst pamati.
Vēl labāk, katrai receptei ir pievienots satriecošs fotoattēls, kas sniedz priekšstatu par gardo maltīti, kuru gatavojaties ēst. (Vai arī varat vienkārši pārlūkot grāmatu, lai radītu apetīti!)
Pirmie ēdieni ietver aukslēju saturošus ēdienus, piemēram, ķirbju zupas krēmu, auksto sarkano snaperi Nicoise ar tomātu kompotu un Herbed-Duck Ravioli.
Zivju nodaļā ir redzami omāri Ņūburga, zoles fileja ar mandeļu garozu un heks ar priedes riekstu čatniju.
Ja jūs dodat priekšroku gaļai un mājputniem, jūs iedvesmos garšvielu jēra plaukts, teļa gaļa Saltimbocca, Tītara velmēta Eskalope ar sinepju mērci un ar ķiplokiem grauzdētas Kornvolas vistas ar ķiršu Mērce.
Dārzeņu nodaļā ir viegli iegūt piecas dienas, izmantojot dārzeņu receptes, piemēram, Provansas Pildīti bērnu dārzeņi, rudens dārzeņu un augļu gratīns un kartupeļu gnocchi ar savvaļas dzīvniekiem Sēnes.
Ietaupiet vietu desertam (vai vienkārši pagatavojiet desertu vakariņām) un ļaujieties sviesta-ruma banānu ēdienam ar šokolādi Mērces un vaniļas saldējums, zemeņu-pistāciju sīkums, citronu tartlets vai šokolādes fonda kūka ar Earl Grey tēju Mērce.
Un, ja vēlaties saīsinātu nodarbību par pamata receptēm, kas ir daļa no dažām piedāvātajām receptēm Ducasse Made Simple, veltiet laiku, lai izlasītu un praktizētu receptes nodaļā par gatavošanas pamatiem.
Krējuma ķirbju zupa
Kalpo 6
Šī izsmalcinātā ķirbju zupa, kas piemērota sezonai, ir viegli pagatavojama drūmā rudens vakarā. Ducasse iesaka rotāt zupu ar maziem, mājās gatavotiem grauzdiņiem vai sautētām meža sēnēm. Vēl viens garšīgs padoms - pirms putošanas smagajam krēmam jāpievieno šķipsniņa pikantu maltu sarkano čili piparu.
Sastāvdaļas:
2 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
1 sīpols, plānās šķēlītēs
1 puravi (tikai baltā daļa), plānās šķēlītēs
1 mārciņa cukura ķirbju, sagriež mazos gabaliņos un nomizo
6 tases vistas buljona
3/4 tase rikotas siera
5 unces plākšņu bekona, sagriezti mazos kubiņos
1/2 tase bieza krējuma
Smalks jūras sāls
Svaigi malti melnie pipari
Norādes:
1. Vidējā akciju katlā uzkarsē olīveļļu vidējā siltumā. Pievienojiet sīpolus un puravus un vāra 2 līdz 3 minūtes, bieži maisot, līdz tie kļūst mīksti un sāk izskatīties caurspīdīgi. Iemaisa ķirbi un pievieno drusku sāls un piparus.
2. Pielej buljonu un uz lielas uguns uzvāra. Samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet 45 minūtes, laiku pa laikam maisot. Noņemiet no karstuma, pievienojiet rikotas sieru un samaisiet. Pārnes maisījumu blenderī un biezenī līdz gludai. Pielāgojiet garšvielas pēc garšas.
3. Kamēr zupa vārās, uz lielas uguns sakarsē vidēja izmēra pannu. Pievienojiet speķi un, bieži maisot, pagatavojiet, līdz tas ir brūns un nedaudz kraukšķīgs. Atlikt malā. Elektriskā maisītāja bļodā sakuļ biezo krējumu ar šķipsniņu sāls, līdz maisījums veido stingras smailes.
4. Ielejiet ķirbju zupu sasildītās bļodās un katru porciju izrotājiet ar kubiņos sagrieztu speķi. Katras bļodas centrā pievienojiet bagātīgu karoti putukrējuma un nekavējoties pasniedziet.
Saistītie raksti
Vienkāršs elegants franču olu krējuma deserts - Oeufs de la Neige
Ko mēs varam mācīties no franču dāmām par mīlestību
Plāns nav “iekļauts” Francijā
