넙치와 여름 야채 엔 파필로트(en papillote)는 화려하게 들릴지 모르지만 이 프랑스 기술은 만들기 쉬운 것입니다. 저녁 식사를 위해 개별 양피지로 싸인 생선으로 손님에게 깊은 인상을 남깁니다.
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저녁을 마무리하다
넙치와 여름 야채 엔 파필로트(en papillote)는 화려하게 들릴지 모르지만 이 프랑스 기술은 만들기 쉬운 것입니다. 저녁 식사를 위해 개별 양피지로 싸인 생선으로 손님에게 깊은 인상을 남깁니다.
다양한 스쿼시 또는 기타 제철 야채를 사용하여 연중 언제든지 이 요리를 만드십시오. 야채는 완전히 익도록 얇게 썰어주세요.
넙치와 여름 야채와 빠삐로테 레시피
Bon Appetit에서 각색
4인분
재료:
- 넙치 필레 4개(6온스)
- 여름 호박 2-3개, 얇게 썬 것
- 얇게 썬 큰 샬롯 1개
- 반으로 자른 방울토마토 1파인트
- 작은 다발의 신선한 바질 잎, 대략 다진 것
- 작은 다발 아스파라거스 (가급적 더 얇은 줄기)
- 다진 신선한 타임
- 화이트 와인 4큰술
- 엑스트라 버진 올리브 오일 4큰술
- 바다 소금
- 신선한 갈은 후추
- 바질 오일(아래 레시피 참조)
지도:
- 오븐을 화씨 400도로 예열합니다.
- 양피지 4장(14 x 12인치)을 찢습니다. 반으로 접어 가운데에 주름을 만듭니다. 주방 가위를 사용하여 양피지를 하트 모양으로 자릅니다. 백업을 엽니다.
- 양피지 사이에 스쿼시를 나누고 주름의 한쪽 면에 얇은 층으로 배열합니다. 얇게 썬 샬롯과 바질 잎을 몇 개 깔고 토마토 반쪽(패킷당 10-12개)을 흩뿌리고 그 위에 아스파라거스 줄기 몇 개를 뿌립니다. 각 패킷에 화이트 와인 1테이블스푼과 올리브 오일 1/2테이블스푼을 뿌립니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다.
- 넙치 필레를 위에 놓습니다. 소금과 후추, 신선한 타임, 올리브 오일 1/2 큰 술로 간을 합니다.
- 양피지를 생선과 야채 위에 접고 가장자리를 압착하여 밀봉된 패킷을 만듭니다. 베이킹 시트에 밀봉된 패킷을 놓습니다. 12-13분 또는 생선이 완전히 익을 때까지 굽습니다. 증기를 방출하기 위해 조심스럽게 패킷을 엽니다.
- 넙치와 야채 위에 바질 오일을 뿌려 제공합니다.
바질 오일 레시피
재료:
- 포장된 바질 잎 1컵
- 1/2 컵 올리브 오일
- 바다 소금
- 신선한 갈은 후추
지도:
- 냄비에 물을 끓입니다. 끓는 물에 바질을 10초간 데친다. 찬물에 헹구고 헹굽니다.
- 바질을 페이퍼 타월로 두드려 건조시키고 믹서기로 옮깁니다. 블렌더에 오일을 넣고 부드러워질 때까지 퓌레를 만듭니다. 작은 그릇에 옮깁니다. 기호에 따라 소금과 후추로 간을 합니다.
노트
바질 오일은 며칠 전에 만들어 냉장 보관할 수 있습니다. 사용하기 전에 약 25분 동안 실온에 두십시오.
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