여러 루를 섞어 수프와 소스에 특히 부드러운 질감과 견과류 맛을 더하십시오. 이 밀가루 기반 증점제는 나중에 사용하기 위해 대량으로 저장할 수 있습니다. 따라서 오늘 수프나 소스를 만들 계획이 없더라도 일주일 동안의 루를 만들고 사용을 중심으로 식사를 계획하십시오.
1단계: 루 선택
Roux는 만들기가 매우 간단하지만 시작하기 전에 다양한 품종과 용도를 이해하는 것이 중요합니다. 루에는 화이트, 블론드, 브라운, 다크 브라운의 4가지 종류가 있습니다. 루의 맛과 두께는 재료를 익히는 시간에 따라 달라집니다.
화이트 루: 약 5분 동안 조리된 흰색 품종은 차우더, 마카로니, 치즈 및 우유 기반 소스에 사용하도록 설계된 가장 두꺼운 루입니다.
조리법: 뉴잉글랜드 클램 차우더 >>
금발 루: 약 20분 동안 조리한 이 밝은 황금색 루는 약간 팝콘이나 구운 빵 냄새가 납니다. 화이트 루와 마찬가지로 이 루는 일상적인 요리에 사용되는 가장 일반적인 증점제 중 하나입니다. 블론드 루는 특히 스톡 소스 소스, 스튜, 칠리 요리에 좋습니다.
브라운 루: 약 35분 동안 조리한 브라운 루는 옅은 땅콩버터 같은 색을 띠며 희미하게 날카로운 향이 납니다. 브라운 루는 블론드 또는 화이트 품종보다 일관성이 가늘고 풍미가 더 풍부하여 검보 또는 크리올 스타일 요리법에 인기 있는 선택입니다.
암갈색 루: 짙은 갈색의 루는 45분 정도 삶아서 만든 뭉치 중 가장 얇은 루입니다. 얇기 때문에 1차 목적은 풍미를 더하는 것이고 2차 목적은 농축 특성입니다. 손에 짙은 갈색의 루가 묻었을 때 색이 밀크 초콜릿 모양이 되었다는 것을 알 수 있습니다. 브라운 루와 마찬가지로 케이준 요리에 가장 많이 사용됩니다.
2단계: 루 섞기
루를 만드는 데 필요한 것은 지방과 밀가루뿐입니다. 개인 취향에 따라 지방을 선택하십시오. 정제 버터, 식물성 기름, 올리브 오일 또는 베이컨 기름이 모두 적절한 옵션입니다. 원하는 지방 한 컵을 소스 팬에 넣고 중불에서 녹을 때까지 가열합니다. 거품이 나는지 확인하기 위해 지방에 밀가루를 한 방울 떨어뜨립니다. 기포가 발생하면 1 3/4 컵 밀가루를 지방에 점차적으로 휘젓고 혼합물을 지속적으로 저어줍니다.
3단계: 루 모니터링
온도와 색상을 모니터링하면서 밀가루와 기름을 일정한 속도로 계속 휘젓습니다. 계속 저어주면 루가 타는 것을 방지할 수 있습니다. 당신은 루가 완전히 끓지 않고 가볍게 거품이 일어나기를 원합니다. 루가 원하는 색이 되면 불을 끄고 금속 용기에 붓고 식힙니다.
4단계: 루 저장 및 사용
루가 식으면 밀폐용기에 담아 냉장고에 보관합니다. 이 방식으로 보관하면 상할 염려 없이 몇 주 동안 보관할 수 있습니다.
밀가루가 기름에서 분리되기 시작하므로 레시피에 루를 추가하기 전에 루를 저어야 합니다. 또한 국물과 소스가 뭉치지 않게 하려면 뜨거운 재료에 항상 찬 재료를 넣어야 합니다. 이것은 이미 뜨거운 수프나 소스에 차갑거나 실온의 루를 휘저어야 한다는 것을 의미합니다.
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식사 시간과 끝을 푸짐하고 맛있는 수프로 바꿔보세요.
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