토마토는 미국 전역에서 일년 내내 구할 수 있지만 가장 잘 자라는 시기는 5월에서 10월입니다. 종종 "강제" 겨울 품종은 바위처럼 단단하고 맛이 없습니다. 그럴 때 당신은 ~해야하다 토마토가 있다면 해야 할 일은 토마토 콩피뿐입니다.
콩피가 9월 농작물이 풍성하고 완벽한 여름 토마토를 보존할 수 있는 것처럼 달콤하고 마지못해 세상에 태어난 겨울토마토도 구해낼 수 있다. 고집스러운.
"Confit" — 너무 세련되게 들리지 않습니까? 반대로 쉬운 기술입니다. 소금에 절여 기름에 천천히 익혀서 보존하는 것을 의미하며, 주로 자신의 지방으로 요리하는 오리를 가리킵니다. 야채의 경우 지방(이 경우 올리브 오일)을 추가해야 합니다.
기술에서 알 수 있듯이 두툼한 토마토 조각을 소금과 허브를 곁들인 감미로운 올리브 오일로 요리합니다. 건조한 오븐에서 오랫동안 따뜻하게 지내고 나면 토마토는 말 그대로 달콤하고 캐러멜화된 복잡한 풍미를 풍깁니다.
토마토 콩피는 샌드위치와 샐러드의 전채 요리에 적합합니다. 토마토를 퓌레로 만들어 구운 토마토 수프, 타페나데 스프레드 또는 구운 토마토 소스를 만들 수 있습니다.
1단계: 준비
오븐을 화씨 275도로 예열합니다. 올리브 오일에 다진 마늘을 넣고 따로 보관하십시오. 각 토마토를 약 1/4인치 두께의 원형으로 자르십시오. 각 토마토에서 5개의 조각을 얻을 수 있어야 합니다. 베이킹 시트에 양피지를 깔고 양피지에 올리브 오일을 넉넉히 바르십시오.
2단계: 시즌
양피지 위에 각 토마토 조각을 단일 층으로 놓습니다. 토마토는 오븐에서 수축하므로 만지면 괜찮지만 겹치지 않습니다. 기름에서 마늘 덩어리를 제거하십시오. 나머지 올리브 오일을 토마토 조각 위에 고르게 뿌립니다. 필요에 따라 각 토마토가 흠뻑 젖을 때까지 시침 브러시를 사용합니다. 토마토 조각의 측면에 흐르더라도 모든 기름을 사용하십시오. 각 토마토 슬라이스에 코셔 소금을 살짝 뿌린 다음 갈라진 후추를 뿌립니다. 전체 로즈마리 가지를 가능한 한 많은 토마토 위에 놓으십시오. 줄기에서 잎을 분리하지 마십시오. 잎 조각 없이 풍미가 스며들도록 전체 가지를 사용하십시오.
3단계: 로스트
오븐에서 25분간 굽습니다. 토마토를 확인하세요. 토마토가 약간 카라멜화되지 않고 부드럽지 않으면 오븐에 10분 더 두세요. 부드럽고 잼처럼 보이지만 타지 않을 때까지 반복하십시오. 로스팅 후 로즈마리 가지를 제거하고 버립니다.
4단계: 즐기기
토마토 콩피는 냉장고에 최대 7일 동안 보관하세요.
가정에 대한 더 많은 정보는 슈퍼맘 가이드를 확인하세요.
