평판 좋은 상인에게서 생선을 통째로 사서 직접 필레로 자르면 큰 생선을 사는 데 돈을 절약할 수 있습니다. 그리고 동그란 생선의 해부학은 크기에 관계없이 동일하기 때문에 한 마리의 생선을 마스터하면 모든 종류의 필렛을 만들 수 있습니다.
둥근 물고기와 납작한 물고기의 차이점은 무엇입니까? 이름에서 알 수 있듯이 둥근 물고기는 갈비뼈가 둥글고 머리 양쪽에 눈이 있고 똑바로 수영합니다. 납작한 물고기는 몸의 한쪽에 두 눈이 있고 그 쪽이 항상 위를 향하도록 하고 갈비뼈가 납작한 것을 볼 수 있습니다. 둥근 생선에서 두 개의 필레를 얻을 수 있고 납작한 생선에서 네 개의 작은 필레를 얻을 수 있습니다.
1 단계:
눈이 밝고 살이 단단하고 신선한 냄새가 나는 둥근 생선을 선택하십시오. 생선 장수에게 생선을 "드레싱"해달라고 요청하십시오. 즉, 내장을 빼고 비늘을 제거하고 지느러미를 제거합니다. 요청 시 아가미를 제거할 수도 있습니다.
2 단계:
크고 깨끗한 도마에 생선을 놓고 종이 타월로 닦아 물기를 제거합니다.
3단계:
날카로운 필렛 나이프를 사용하여 머리와 아가미 플레이트 뒤, 지느러미 뒤를 절개합니다.
4단계:
칼 끝이 물고기 안에 있는 상태에서 칼날이 꼬리를 향하도록 칼을 돌립니다. 칼끝으로 고르고 짧은 스트로크를 사용하여 물고기의 윗부분을 따라 자르면 칼이 뼈와 윗지느러미에 닿을 수 있습니다. 꼬리에 가까워지면 사진과 같이 칼이 똑바로 자르도록하십시오.
5단계:
꼬리에서 필렛을 부드럽게 들어 올려 척추와 뼈를 드러냅니다. 척추를 가이드로 사용하여 뼈를 따라 칼 끝을 움직여 필렛을 풀어줍니다.
6단계:
생선을 뒤집고 반대쪽도 반복합니다. 그런 다음 필레를 즉시 요리할 수 있으며 최대 하루 동안 냉장 보관하거나 최대 2주 동안 냉동할 수 있습니다.
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