따뜻하고 풍성한 수프는 여름 더위가 사라지고 가을과 겨울의 추운 날씨가 시작될 때 기대할 만한 무언가를 선사합니다. 물론, 깡통을 열거나 현지 델리에서 그릇을 사거나 맛있고 만족스러운 수프를 만드는 비법을 배울 수 있습니다. 캘리포니아 요세미티 국립공원에 있는 Ahwahnee의 수석 셰프인 셰프 퍼시 와틀리(Percy Whatley)가 감질나게 하고 영혼을 따뜻하게 해주는 수프에 대한 최고의 팁을 공유합니다.
음식의 사랑
지난 20년 동안 요리사 Whatley는 요리 전문가였지만 음식에 대한 그의 사랑은 몇 년 전에 시작되었습니다.
그는 이렇게 회상합니다. “음식에 대한 나의 사랑은 어린 시절로 거슬러 올라갑니다. 우리 정원에서 토마토를 따서 덩굴에서 바로 먹는 것이었습니다. 우리는 모든 계절에 항상 정원을 가지고 있었습니다. 저는 뉴멕시코 남부에서 자랐기 때문에 1년에 350일 햇빛을 쐬었습니다.
지난 3년 동안 수상 경력에 빛나는 Ahwahnee의 수석 셰프인 셰프 Whatley는 음식과 평생을 이어온 덕분에 현지에서 재배한 음식이 더 맛있다는 사실을 알게 되었다고 말합니다. 그가 롯지의 손님에게 맛있게 제공하는 요리는 농업이 풍부한 캘리포니아 센트럴 밸리에서 현지에서 재배되거나 생산된 재료로 만들어집니다.
“조리 방법과 재료 조달 모두 제철을 유지하기 위해 최선을 다하고 있습니다. 우리가 지역의 동심원 안에 머물면 일반적으로 문에 들어오는 제품이 더 좋습니다. 당신을 위해 더 좋고, 더 나은 맛을 내고, 그들의 모든 장점을 강조하기 위해 그들에게 거의 할 일이 없습니다. 우리는 준비를 매우 간단하게 유지합니다.”라고 그는 덧붙입니다.
수프는 소울 푸드입니다 – 일년 내내
찜찜하지만 
따뜻한 수프 그릇은 추운 계절에 적합해 보입니다. 셰프 왓틀리(Whatley) 셰프는 따뜻한 날씨 수프를 위해 여름 특선 즙이 많은 과일과 갓 수확한 야채를 사용합니다.
“우리 스프나 스튜의 인기는 계절에 따라 변합니다. 따뜻하고 푸짐한 수프는 밖이 추울 때 훨씬 더 잘 팔립니다. 일반적으로 따뜻한 시기에는 더 가볍고 육즙이 풍부한 수프가 더 환영받습니다. 여름에는 차가운 수프도 아주 잘 어울린다”고 설명했다.
그리고 계절이 가을로 바뀌는 지금 Ahwahnee의 수프 메뉴에는 무엇이 있습니까? 셰프 왓틀리는 “이제 가을이 되니 크림 프레슈를 곁들인 훌륭한 스쿼시 퓌레를 선보입니다. 가을/겨울 메뉴에는 버터넛 스쿼시 퓌레와 랍스터 스프링롤, 칠리 오일, 완두콩 순이 있습니다. 재미있어야 한다!”
최고의 수프를 위한 셰프의 비밀
셰프 왓틀리가 수프를 만드는 비결을 공유합니다. 가을과 겨울의 마지막 컴포트 푸드입니다.
1. 향긋한 수프 베이스로 시작
셰프 Whatley는 "베이스를 사용하기 위해 향미가 나는 육수를 준비하십시오. 수프에 이보다 더 좋은 향미 증진 액체는 없습니다."라고 권장합니다. 그는 또한 수프에 가장 좋은 육수는 닭고기이지만 원한다면 채식 육수를 사용할 수도 있다고 말합니다.
"또한 수프에 햄 호크를 추가하면 약간의 스모키함을 더하고 호크에 들어 있는 젤라틴은 액체에 훌륭한 입 맛을 제공합니다."라고 그는 덧붙입니다.
2. 양질의 재료를 사용
현지에서 재배한 농산물과 기타 식품을 활용하십시오. 수프에 가장 신선하고 가장 친환경적인 맛을 선사할 것입니다.
모든 재료를 최대한 활용하면 훌륭한 결과를 얻을 수 있습니다. 셰프 왓틀리는 “파머스 마켓에 가서 수프에 들어갈 좋은 채소를 사오세요. 남은 로스트 치킨에서 뼈를 저장하고 몇 개의 당근, 양파, 약간의 샐러리로 육수를 만드십시오.”
3. 가면서 맛보세요
최고의 수프를 만드는 것은 하나의 과정입니다. 냄비에 많은 재료를 넣고 최고가 되기를 바랄 수는 없습니다. 셰프 Whatley는 단계 전반에 걸쳐 수프에 양념을 할 것을 권장합니다.
그는 “음식에 양념을 하면 맛이 겹겹이 쌓여 팔레트에 풍미가 깊어집니다. 간을 한 후 3-4분 후에 맛을 본 다음 [수프]를 10분 더 끓입니다. 먹을 수 있을 정도로 맛이 좋아질 때까지 계속해서 간을 하십시오!”
4. 레시피 실험
군침 도는 수프를 마스터하는 것은 다른 어떤 것과도 같습니다. 연습, 연습, 연습, 그리고 즐길 수 있습니다.
“당신이 요리를 처음 시작하고 레시피로 요리를 하고 있다면, 버터넛 스쿼시 수프 레시피나 차우더 레시피에 대해 다른 책의 다른 버전을 시도해 보십시오. 약간의 변화는 재료의 차이를 생각하게 만듭니다.”라고 셰프 Whatley가 말합니다.
그는 이것의 약간과 저것의 약간은 모든 음식 창조이며 당신이 그것을 스스로 좋아하게 되는 방법이라고 덧붙입니다.
5. 당신의 창조물을 맛보세요
요리에 시간을 할애하는 수프 또는 식사가 많을수록 요리에 대해 더 많이 배우고 맛을 보는 법도 더 많이 배웁니다.
“이러한 경험은 요리에 대해 배우고 궁극적으로 식탁에서 자신만의 요리를 즐기는 방법을 알려줍니다. 거기에서 책 없이 요리를 시작하고 많은 경험을 통해 자신만의 레시피를 만들 것입니다.”라고 셰프 Whatley는 말합니다.
Chef Whatley의 뛰어난 시그니처 수프를 맛볼 준비가 되셨습니까? 이 따뜻하고 멋진 수프 레시피를 확인하십시오..
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