닭 달걀 아침, 점심, 저녁으로 빠르고 쉬운 식사를 만드십시오. 그들은 달콤하고 짭짤한 요리의 필수 재료이지만 때로는... 음, 때로는 약간 지루합니다.
운 좋게도 즐기기를 기다리는 달걀의 세계가 있습니다. 이러한 기본 사항을 숙지하면 닭고기 달걀과 작별할 수 있습니다(적어도 잠시 동안).
오리알
오리알은 재래식으로 키운 닭보다 비싸지만(그들은 더 먹다, 더 적은 수의 알을 낳고 산업적 규모로 키우기가 더 어렵습니다.) 또한 영양분이 더 풍부합니다. 오리알은 닭고기 달걀보다 단백질, 칼슘, 철, 칼륨이 더 많고 껍질이 약간 더 두껍습니다. 그러나 그들은 또한 더 많은 지방과 콜레스테롤을 가지고 있습니다. 오리알은 또한 많은 아시아 요리에서 인기가 있습니다. 그들은 닭고기 달걀과 매우 유사하므로 오리 달걀은 새로운 종류의 달걀을 시도하는 좋은 첫 번째 단계입니다.
맛이 나다: 닭고기와 매우 유사하지만 더 강렬합니다. 어떤 사람들은 오리가 곡물을 먹인 닭보다 더 높은 단백질 식단(달팽이, 벌레, 민달팽이 포함)을 먹기 때문이라고 말합니다.
조직: 오리알의 흰자는 완전히 투명하고, 흰자에 비해 노른자는 닭알보다 크다. 이것은 닭고기 달걀보다 훨씬 풍부하다는 것을 의미합니다. 이는 일반적인 요리에 도움이 될 수 있지만 베이킹에 오리 달걀을 사용하려면 약간의 실험이 필요할 수 있습니다.
용량: 오리 알은 계란과 거의 같은 크기이지만 노른자는 더 크고 흰자는 적습니다.
닭고기 달걀을 대체할 수 있습니까? 스크램블, 삶은 것, 데친 것, 구운 것(프리타타로) 또는 튀김에 관해서는 닭고기 달걀과 거의 같은 방식으로 오리 달걀을 사용할 수 있습니다. 조심해야 할 것은 구운 식품에 있습니다. 노른자 크기가 크다는 것은 오리 계란이 닭고기 계란보다 지방과 단백질이 더 많다는 것을 의미하며, 이는 구운 식품의 전반적인 화학적 성질에 영향을 미칠 수 있습니다. 그러나 많은 제빵사들은 오리알이 간식을 만드는 방식을 좋아합니다. 더 풍부하고 고상하게, 따라서 시도해 볼 가치가 있습니다.
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메추리알
메추라기 알은 껍질을 벗기는 데 시간이 걸릴 수 있지만 추가 작업은 그만한 가치가 있으며 매우 빠른 요리 시간으로 이를 보완합니다. 메추라기 알도 시각적인 효과가 좋습니다. 전채 요리나 특별한 샐러드의 재료로 사용해 보세요. 카시오 에 페페 위에 메추라기 계란 프라이 몇 개를 올려주면 더 고급스럽겠죠?
맛이 나다: 메추라기 알은 기본적으로 닭고기 달걀과 맛이 비슷합니다.
조직: 달걀은 노른자 대 흰색 비율이 더 크지만 닭고기 달걀과 매우 유사합니다.
용량: 닭고기 달걀 1개를 만드는 데 메추라기 알 5~6개가 필요합니다.
닭고기 달걀을 대체할 수 있습니까? 일종의. 메추리알은 삶거나, 튀기거나, 데친 것 등을 할 수 있습니다. 기본적으로 닭고기 달걀로 할 수 있는 모든 것은 메추라기 알로 할 수 있습니다. 그러나 오믈렛을 만들려면 1톤의 메추라기 알이 필요하므로 전채나 장식으로 가장 잘 작동하는 경향이 있습니다. 베이킹에도 사용할 수 있지만 크기가 작기 때문에 가치가 있는 것보다 더 번거롭습니다. 특히 맛이 어쨌든 닭고기 달걀과 너무 비슷하기 때문입니다.
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거위알
거위알은 구하기 힘든데 농산물 직판장이나 오리를 키우는 현지 농부를 불러서 구할 수도 있습니다. 거위 알은 계란보다 큰 그리고 꽤 단단한 껍질을 가지고 있습니다. 망치나 다른 도구를 사용하여 구멍을 뚫어야 할 수도 있지만 어쨌든 부엌에서 약간의 모험이 없는 삶은 무엇입니까?
맛이 나다: 대부분의 거위는 수렵채집이며 단백질이 풍부한 식단은 노른자위가 닭고기 달걀보다 더 맛있고 풍부한 경향이 있음을 의미합니다.
조직: 거위 알은 크림 같고 촉촉한 노른자가 들어 있습니다. 그러나 흰자는 닭고기 달걀보다 수분이 적으므로 너무 익히지 않으면 고무질이 될 수 있으므로 주의하십시오.
용량: 거위알 1개는 계란 2~3개 정도의 크기입니다.
닭고기 달걀을 대체할 수 있습니까? 대부분 그렇습니다. 거위알은 간단한 준비로 잘 작동하며 실제로 감사할 수 있으며 맛있는 신선한 파스타로 알려져 있습니다. 큰 노른자를 가진 거위 알은 구운 식품을 밀도가 높고 풍부하게 만들지만 때로는 너무 많이 만듭니다. 계란 흰자를 추가하면 균형을 맞추는 데 도움이 됩니다. 큰 닭고기 달걀의 무게는 2온스라는 것도 알아두는 것이 좋습니다. 구울 때 거위알로 바꾸려면 거위알을 깨서 가볍게 휘젓고 무게를 잰다. 레시피에서 요구하는 큰 닭고기 달걀 1개당 거위 알 2온스를 사용하십시오.
타조 알
타조 알은 확실히 거대합니다. 사실 그들은 지구상의 모든 새 중 가장 큰 알. 그들은 아주 놀라운 부활절 중심 장식을 만들고 그들의 껍질은 예술품을 만드는 데 사용됩니다. 타조 알은 미국에서 구하기가 매우 어렵습니다. 고기를 위해 타조를 사육하는 농장에 연락하는 것이 가장 좋은 방법일 것입니다.
맛이 나다: 타조 알 맛 닭고기 달걀과 비슷한, 조금 더 강렬하게 맛을 낼 수 있지만 일부는 심지어 gamy라고 말할 것입니다.
조직: 타조 알은 닭고기 알과 질감이 비슷하지만 익히면 단단해지지 않습니다.
용량: 타조 알 1개는 닭 알 24개에 해당합니다. 계란이 많이 들어있어요!
닭고기 달걀을 대체할 수 있습니까? 예, 대부분. 타조 알을 스크램블하거나 일반 닭고기 달걀처럼 프리타타나 키슈에 사용할 수 있습니다. 작업할 계란이 훨씬 더 많아질 것입니다. 기술적으로 타조 알을 튀기고 삶을 수 있지만 정말 큰 팬이 필요하고 인내심이 필요합니다. 타조 알은 완전히 완숙될 때까지 1시간 30분 정도 걸릴 수 있습니다. 타조 알은 베이킹에도 사용할 수 있습니다. 모든 것을 함께 휘젓고 레시피에서 요구하는 모든 닭고기 달걀에 2온스의 타조 알을 사용하십시오.
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