적절한 위스키 사워를 마신 적이 있거나 라모스 진 피즈, 날달걀 흰자가 칵테일에 엄청난 재미를 더할 수 있다는 것을 알고 있습니다.
하지만 살모넬라균은 어떻습니까? 안심하다. 살균하는 방법이 있습니다 달걀 가정에서 요리에 날계란 흰자나 노른자를 사용할 때 살모넬라균에 감염될 위험을 크게 줄입니다.
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의외로 쉽습니다. 가장 해로운 박테리아를 제거하려면 달걀 노른자의 온도를 화씨 138도까지만 올리면 됩니다. 집에서 큰 계란을 안전하게 살균하는 방법은 단 5단계입니다.
1. 먼저 계란을 실온에 두십시오(이렇게 하면 계란이 고르게 가열되는 데 도움이 됩니다).
2. 냄비에 넣고 1인치의 찬물로 덮습니다. 즉시 판독 가능한 디지털 온도계를 팬에 부착합니다(이를 위해서는 매우 정밀해야 하므로 디지털 온도계가 가장 좋습니다. 예를 들어 사탕 온도계).
3. 버너를 중간 불로 설정하고 온도계가 화씨 140도(화씨 142도보다 높으면 계란이 응고되기 시작할 수 있음)에 도달할 때까지 계란을 요리하십시오.
4. 온도를 일정하게 유지하면서 계란을 3분 더 익혀주세요. 물이 화씨 140도 이상 또는 이하가 되지 않도록 버너의 온도를 조정하거나 열에서 팬을 잠시 제거해야 할 수도 있습니다.
5. 계란이 식을 때까지 찬물에 헹구거나 차가워질 때까지 얼음물에 넣으십시오(이렇게 하면 요리 과정이 중단됨). 사용할 준비가 될 때까지 저온 살균된 계란을 냉장하십시오.
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당신이 가지고있는 경우 침수 순환기 (또는 원하는 DIY 하나), 더욱 좋습니다. 계란을 75분 동안 화씨 135도에서 요리하여 저온 살균합니다.
계란을 살균한다고 해서 계란의 안전성이 100% 보장되는 것은 아닙니다. 그러나 적절하게 수행하면 날달걀을 사용하는 것보다 훨씬 더 위험을 줄여야 합니다.
이 두 가지 방법 중 하나를 사용하면 전통적인 무스부터 홈메이드 마요네즈에 이르기까지 모든 계란을 사용할 수 있습니다. 그리고 쿠키 반죽을 만들기 위해 저온 살균 계란을 사용한다면 숟가락을 핥는 것(또는 그릇을 통째로 먹는 것)이 더 이상 금물이 아니라는 의미입니다.
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