집에서 가리비 구이는 비법만 알면 정말 쉽습니다.
몇 년 동안 나는 내 가리비에 무엇이 문제인지 알 수 없었습니다. 나는 레스토랑 가리비가 항상 가졌던 그 큰 비릿함을 얻을 수 없었던 이유를 필사적으로 알아 내려고 노력했습니다. 내 냄비였어? 버터 대신 오일을 사용해야 하나요? 해결책은 생각보다 쉽습니다.
문제
몇 주간의 연구 끝에 인산염이라는 문제를 발견했습니다. 미국 시장에서 판매되는 가리비의 대다수는 "젖은" 가리비입니다. 이것은 이 맛있는 작은 녀석들이 인산염 용액에 담가서 보존하고 희게함으로써 약간 비눗물 맛을 내고 좋은 시어링을 방지한다는 것을 의미합니다. 인산염을 담그지 않은 말린 가리비를 식당에서 사용합니다. 물론, 그 마른 가리비는 훨씬 더 높은 품질과 당신이 짐작할 수 있듯이 훨씬 더 비쌉니다. 마른 가리비는 특히 가장 가까운 바다에서 수백 마일 떨어진 사람들에게 더 어렵습니다.
해결책
쉽게 찾을 수 있는 젖은 가리비를 포기할 필요는 없습니다. 젖은 가리비는 더 경제적이고 쉽게 구할 수 있습니다. 좋은 소금물만 있으면 됩니다. 소금물과 레몬 소금물은 가리비를 헹구는 데 도움이 되며 비눗물 맛을 없애고 비눗물을 제거하는 데 도움이 됩니다.
구운 가리비
재료:
- 큰 바다 가리비 1파운드
- 레몬즙 1/4컵
- 소금 2큰술
- 후추
- 무염 버터 3큰술
지도:
1
소금물을 만들고 가리비를 담그십시오.
큰 유리 그릇에 레몬즙 1/4컵, 소금 2큰술, 물 1컵을 넣습니다. 전자레인지에 30초 동안 돌리고 소금이 녹을 때까지 저어줍니다. 얼음물 2컵을 넣고 저어줍니다. 가리비를 조기에 익히지 않도록 소금물이 차가워졌는지 확인하십시오(필요한 경우 냉장 보관). 가리비를 넣고 냉장고에서 30~40분 동안 소금물에 담가둡니다. 가리비가 건조 포장되어 있다고 확신하는 경우 염수를 건너 뛰십시오. 잘 헹구고 종이 타월로 10분 동안 말리십시오.
2
가리비 물기
소금물에서 가리비를 제거하고 4-6 종이 타월 더미에 놓습니다. 다른 종이 타월로 덮고 15분 동안 물기를 빼고 말리십시오.
3
가리비 양념하기
후추로 간을 합니다.
4
버터에 시어
바닥이 두꺼운 냄비에 버터를 아주 뜨겁지만 연기가 나지 않을 때까지 녹입니다. 배치로 작업하면서 한 번에 약 5개의 큰 가리비를 팬에 추가합니다. 팬을 가득 채우면 가리비가 잘 그을리는 것을 방지할 수 있습니다.
5
뒤집고, 굽고, 서빙하세요
가리비가 갈색이 될 때까지 방해받지 않고 약 3~4분 동안 요리합니다. 집게를 사용하여 부드럽게 뒤집고 다른 쪽이 그을릴 때까지 3~4분 더 요리합니다. 즉시 봉사하십시오.
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