완벽하게 조리된 로스트만큼 정말 좋은 것은 없습니다. 짭짤하고 육즙이 풍부한 맛으로 집 전체에 놀라운 냄새가 납니다. 실제로 말해서 휴일 테이블에 앉아 있는 것만으로도 멋져 보입니다.
로스트를 능숙하게 준비하는 것은 까다로울 수 있지만 우리는 단계별로 안내하는 몇 가지 팁을 함께 채찍질하여 프로세스에서 추측을 제거했습니다.
1. 고기를 선택하세요
갈비 구이
뼈 속 프라임 립 컷에는 첫 번째 립 로스트(부드러움, 대부분의 립아이), 센터 립 로스트(덜 갈비뼈, 여전히 아주 부드러운), 여섯 번째 및 일곱 번째 갈비 구이(더 뚱뚱하고 거칠지만 일부는 더 많이 말합니다. 풍미). 뼈 없는 프라임 립 로스트는 때때로 델모니코 또는 립아이 로스트라고 불립니다.
등심 구이
스트립 로인, 텐더로인, 탑 설로인 로스트는 부드러우면서도 기름기가 적습니다. 설로인 팁과 트라이팁 로스트는 처음에는 조금 더 거칠지만, 지방이 더 많아 요리하는 동안 분해되어 맛있고 육즙이 많은 고기가 됩니다.
라운드 로스트
일부 라운드 로스트는 매우 질기고 스튜나 습식 조리 방법(예: 냄비 로스트)에 가장 잘 사용됩니다. 로스트 비프를 만들기 위해 아이오브 라운드, 탑 라운드, 인사이드 라운드, 아웃사이드 라운드, 럼프 로스트와 같은 다른 것들도 OK — 부드럽지는 않지만 풍미가 좋고 갈비나 등심 구이보다 가격이 저렴합니다.
2. 미리 소금에 절여
하루 전에 고기에 염장을 하면 고기가 더 깊이 간을 맞출 수 있고, 소금과 함께 냉장고에 밤새 뚜껑을 덮지 않고 보관하면 로스트 표면이 건조해집니다. 이렇게 하면 오븐에 넣었을 때 가장 갈색으로 변하는 데 도움이 됩니다.
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3. 실온에 놔두세요
로스트를 요리하기 전에 실온에 두십시오. 오븐에 넣기 전에 약 1시간 동안 조리대에 놓아두면 고르게 요리하는 데 도움이 됩니다.
4. 랙 사용
로스팅 팬의 랙에서 로스트를 요리하십시오. 고기 주변의 균일한 공기 흐름은 고기가 고르게 익고 갈색이 되는 데 도움이 됩니다. 오븐 선반에서 직접 고기를 구울 수도 있으며 아래에 알루미늄 트레이가 있어 떨어지는 것을 잡을 수 있습니다.
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원래 2016년 4월에 게시되었습니다. 2016년 12월 업데이트됨.
