지난번에 볶음밥을 만들려고 했을 때, 대신 쌀푸딩을 엉망으로 만들었어요. 나는 고전적인 신인 실수를 저질렀습니다. 젖은, 막 지은 쌀을 냄비에서 뜨거운 팬에 직접 퍼 올렸습니다. 튀기지 않고 찐다… 승리는 그날 밤 우리의 것이 아니었습니다, 친구들.
그런데 새로 나온 요리책에서 볶음밥의 비법을 이제서야 알게 되었고, 뚱뚱한 쌀의 모험: 마카오에서 영감을 받은 시카고 레스토랑의 요리법. (아직 잘 모르시겠다면 마카오는 중국 남부 해안에 있는 반도입니다. 영화 속 그 카지노 장면이 있는 곳 스카이폴 일어난다. 미국인들은 그것을 아시아의 라스베가스라고 알고 있지만, 나는 그것을 쓰고 아시아 전체를 소름 끼치게 만들었습니다.)
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뚱뚱한 쌀은 시카고의 유명한 레스토랑, 그리고 요리책에 나오는 엄청나게 복잡한 마카오 요리법의 이름이기도 합니다. 나는 거짓말하지 않을 것입니다. 많은 요리법이 주중 가족 저녁 식사에 너무 복잡해 보입니다. 그러나 내가 그것에 대해 좋아하는 것은 만화책 스타일의 지침(자세한 내용은 요리책 출판사에 요청하세요!)과 모든 페이지에서 불러일으키는 침을 흘리게 하는 맛입니다.
하지만 제대로 된 볶음밥으로 돌아가서 시작하려면 기본 빌딩 블록이 필요합니다. 그래서 우리는 요리책에서 가장 간단한 요리법 중 하나인 코코넛 라이스부터 시작합니다.
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코코넛 라이스 레시피
쌀과 코코넛의 결합은 마법을 만듭니다. 둘 다 같은 기후/지역(예: 인도, 동남아시아, 스리랑카)에서 자라며, 그 중 많은 부분이 마카오 요리의 영향입니다. 즉, 코코넛 쌀은 마카오에서 널리 보급되지 않았지만 쌀 푸딩에 대한 마카오의 대답인 스위트 바지(찹쌀과 코코넛 밀크로 만든 쌀 푸딩)에서 발견됩니다. 쌀의 단순함에 속지 마십시오. 찐 쌀은 많은 문화권에서 없어서는 안될 재료이며 요리하는 것이 너무 쉬워 보입니다. 그러나 가볍고 푹신하고 별도의 곡물을 만들기 위해 올바르게 요리하는 것은 매우 어려울 수 있습니다. 쌀이 부서지지 않도록 조심스럽게 다루십시오. 원하는 것보다 더 많은 전분을 방출하여 최종 제품이 끈적 거리지 않습니다. 그리고 신중하게 측정하십시오. 적절한 액체 대 쌀 비율이 핵심입니다.
재료:
- 재스민 쌀 24온스(약 3컵)
- 1캔(13.5온스)의 전지방 코코넛 밀크 캔
- 13.5온스의 물(코코넛 밀크 캔을 사용하여 측정)
- 소금 1/2작은술
지도:
- 쌀 헹구기: 쌀을 가는 그물망에 담아 큰 그릇에 담습니다. 흐르는 찬물 아래에 두십시오. 밥이 부서지지 않도록 조심하면서 약간 컵을 쥔 손으로 시계 방향으로 부드럽게 저어줍니다. 탁해지면 물을 버리고 맑은 물이 나올 때까지 이 과정을 몇 번 반복합니다. 요리하기 전에 최소 10분 동안 가는 메쉬 스트레이너에 물을 뺍니다.
- 밥솥으로 밥 짓기, 밥솥에 쌀, 코코넛밀크, 물, 소금을 넣고 살살 섞어주세요. 밥솥의 지시에 따라 요리를 진행합니다. 취사가 끝나면 밥솥에 남아 있는 수분을 흡수할 수 있도록 밥을 서빙하기 전에 적어도 10분 동안 쌀을 그대로 두십시오. 스토브에서 밥을 지으려면, 무거운 3쿼트 냄비에 쌀, 코코넛 밀크, 물, 소금을 넣고 잘 섞이도록 부드럽게 저어줍니다. 센 불에서 끓이다가 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 약한 불로 졸여줍니다. 뚜껑을 덮지 않고 9분 동안 요리합니다. 냄비를 열지 마십시오! 휘젓지 마! 불을 끄고 밥이 냄비에 남아 있는 수분을 흡수할 수 있도록 적어도 10분 동안 밥을 그대로 둡니다.
그래서 그건 팻 라이스 볶음밥의 영광을 위한 첫걸음, 코코넛 라이스 레시피. 하지만 아직 끝나지 않았습니다. 다음으로 그 쌀을 말려야 합니다. 우리는 여기에서 그들의 지시를 의역했습니다.
볶음밥을 준비하는 방법
- 쿠키 시트에 쌀을 펼치고 식히십시오.
- 냉장고에 넣고 12~24시간 동안 뚜껑을 덮지 않은 상태로 둡니다.
- 냉장고에서 꺼내 쌀알이 부서지거나 부서지지 않도록 조심스럽게 살살 분리해주세요.
- 즐겨찾기에 즉시 사용 볶음밥 레시피 또는 뚜껑을 덮고 냉장고에 최대 3일 동안 보관하세요.
살찐 쌀 살인마가 있다 볶음밥 레시피, 하지만 이 지침은 사용하려는 거의 모든 레시피에 대해 설정합니다. 이제 알겠습니다. 인생 최고의 볶음밥을 만들어보세요.
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