새로운 연구에서는 사람들이 붉은 고기와 그것을 섭취하는 것이 신체에 미치는 영향에 대해 이야기하고 있습니다. 등록된 영양사가 이 주제에 대해 무엇을 말했는지 보려면 계속 읽으십시오.
하버드 공중 보건 학교 최근 붉은 고기 섭취와 조기 사망 위험 증가를 연결하는 연구를 발표했습니다. 20년 이상 동안 120,000명 이상의 남녀를 관찰한 이 연구는 총 23,926명의 사망자를 기록했습니다. 이 중 5,910명이 심혈관 질환으로 사망했고 9,464명이 암으로 사망했습니다.
참가자의 정기적인 붉은 고기 섭취와 관련된 사망 위험 증가는 13 가공되지 않은 붉은 고기 1일 1회 제공량에 대한 퍼센트 및 1일 1회 제공량에 대한 가공 붉은색 고기에 대한 20% 고기. 연구자들은 참가자들이 하루에 0.5인분 미만의 붉은 고기를 먹었더라면 사망의 7~9%를 예방할 수 있었다고 추정했습니다. 이 연구는 붉은 고기 1인분을 생선, 가금류, 견과류 또는 곡물과 같이 사망률이 낮은 보다 건강한 단백질로 대체할 것을 제안합니다.
붉은 고기의 효과에 대한 ABC
등록 영양사이자 영양 및 웰니스 이사인 Joni Rampolla는 메디패스트, 붉은 고기 섭취가 신체에 미치는 영향에 대한 그녀의 통찰력 제공:
"붉은 고기는 포화 지방과 "나쁜" 콜레스테롤이 많아 혈중 콜레스테롤 수치를 높이고 동맥을 막아 심장 질환의 위험을 높일 수 있습니다. 포화 지방은 또한 결장암 및 유방암과 관련이 있습니다. 여러 연구 연구에 따르면 가공된 붉은 육류(소시지, 햄, 베이컨)와 대장암 사이의 연관성이 있습니다. 붉은 고기에는 철분을 비롯한 많은 영양소가 들어 있습니다. 육류에 함유된 철분은 심장마비, 치명적인 심장병 및 암을 유발할 수 있는 세포의 산화적 손상과 관련이 있습니다. 붉은 고기를 고온에서 요리하면 니트로사민이 방출되어 암 발병 위험이 높아집니다. 가공육(소시지, 햄, 핫도그)의 높은 나트륨 수치는 혈압을 상승시켜 심장병의 위험을 증가시킬 수 있습니다. 가공육의 질산염과 같은 방부제는 암 위험 증가와 관련이 있습니다.”
붉은 고기에 대한 더 건강한 선택
그녀는 연구에서처럼 붉은 고기 대신 건강한 단백질을 섭취하고 붉은 고기를 일주일에 최대 2~3회 이상 섭취하지 말 것을 권장합니다. 스튜나 캐서롤에 소량을 추가하여 고기를 식사의 "증량제"로 사용하면 그 부분을 매우 작게 유지하고 대신 다른 재료에 집중합니다.
붉은 고기 소비를 줄이려면 다음을 시도하십시오. 고기 없는 월요일 >>
준비가 차이를 만든다
램폴라는 고기를 고온 방법으로 조리할 때 헤테로사이클릭 아민(HCA) 및 다환 방향족 탄화수소(PAH)와 같은 암 위험을 증가시키는 화학 물질이 형성된다고 말합니다. 팬에 프라이팬을 튀기거나 직접 화염에 굽는 대신 과도한 지방을 모두 제거하여 플레어업을 줄이고 더 낮은 열에서 요리하고 그을린 부분은 버리십시오. 더 오랜 시간 동안 조리된 고기는 암 위험을 증가시키지만, 그녀는 고기를 완전히 익히는 것이 여전히 중요하다고 말합니다. 덜 익힌 고기와 관련된 식중독 위험을 피하려면 중간 정도의 익힘 상태로 조리하는 것이 가장 좋습니다.
지금 무엇을 할 수 있습니까?
평생 동안 붉은 고기를 먹었더라도 조기 사망 위험을 최대 19%까지 줄이는 것을 포함하여 건강에 도움이 되는 변화를 지금 할 수 있습니다. "작은 변화가 건강, 공중 보건 결과(의료 비용 절감) 및 환경 영향에 큰 영향을 미칠 수 있습니다."라고 Rampolla는 말합니다.
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