풍부하고 육즙이 많으며 다재다능한 영양이 풍부한 토마토는 이탈리아 요리의 필수품입니다. 그러나 토마토가 1500년대에 (먹을 수 없는) 관상용 식물로 소개된 지 3세기가 지난 후에도 많은 이탈리아인들은 여전히 토마토를 농부에게만 적합한 음식으로 의심하고 여겼습니다. 19세기 후반이 되어서야 토마토가 파스타 알 포모도로(토마토 소스를 곁들인 파스타)와 푸마루 아 그라떼(시칠리아 스타일의 속을 채운 토마토)와 같은 인기 있는 요리에 사용되었습니다.
식물학적으로 토마토는 실제로 과일(식물의 리코퍼시콘 esculentum). 감자, 고추, 가지와 함께 토마토는 밤나무에 속합니다(가지과) 야채 가족. 나이트쉐이드에는 종종 알칼로이드(대부분 염기성 질소 원자로 구성된 자연 발생 화학 화합물)가 포함되어 있으며 그 중 일부는 잠재적으로 독성이 있습니다. 많은 사람들이 알칼로이드를 견딜 수 있지만 매우 민감한 사람들은 밤채소를 먹은 후 부작용을 경험할 수 있습니다.
남아메리카 서부가 원산지이지만 토마토(황색 품종일 가능성이 높음)는 처음에는 마야인, 그 다음에는 아즈텍인이 멕시코에서 재배했습니다. 코르테즈가 멕시코를 정복한 후, 토마토 씨앗은 유럽으로 돌아와 정원에 관상용 식물로 재배되었습니다. ~ 아니다 먹었다.
미국에서 토마토는 감자, 상추, 양파 다음으로 시장에서 가장 인기 있는 신선한 야채입니다. USDA에 따르면 약 25,000개의 토마토 품종이 있으며 평균 미국인은 1년에 22파운드의 토마토를 주로 케첩과 토마토 소스로 먹습니다.
토마토 요리에 대한 미국의 기여? 1870년 Joseph Campbell의 농축 토마토 수프 통조림, 1876년 Henry John Heinz의 케첩, 이탈리아계 미국인 이탈리아 이민자 가정에서 발전한 토마토와 토마토 페이스트로 만든 진한 미트 소스 "선데이 그레이비" 요리.
비타민, 미네랄 등…
생 토마토 한 컵에는 다음이 포함됩니다.
- 32칼로리
- 비타민 C, A, K의 훌륭한 공급원
- 심장에 좋은 칼륨의 고품질 공급원(컵당 427mg)
- 몰리브덴, 망간, 구리, 마그네슘 및 인을 포함한 기타 미네랄의 좋은 공급원
- 섬유질의 좋은 공급원
토마토는 또한 루테인, 베타카로틴, 제아잔틴과 같은 카로티노이드, 캠페롤과 케르세틴을 포함한 플라보노이드, 9-옥소-옥타데카디엔산, 트리글리세리드를 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다.
리코펜을 가장 많이 얻는 방법
리코펜은 토마토와 일부 과일(예: 빨간 피망, 빨간 당근, 수박)을 붉은 색으로 만드는 데 도움이 되는 "별" 항산화 카로티노이드입니다. 라이코펜은 그 효능이 널리 알려져 있습니다. 암에 대한 보호 효과, 특히 남성의 전립선암. 토마토는 또한 심장병과 뼈 손실(골다공증)을 유발하는 산화적 손상과 싸우는 데 도움이 될 수 있습니다.
조리된 토마토는 더 많은 양의 리코펜을 보장하고 신체가 리코펜을 더 많이 흡수할 수 있도록 합니다. 그리고 올리브 오일로 조리한 토마토를 먹으면 라이코펜과 항산화제의 흡수가 크게 증가하고, 에 발표된 연구에 따르면 아시아 태평양 임상 영양 저널.
항암 효과
토마토가 풍부한 식단이 유방암 위험에 처한 폐경 후 여성을 보호하는 데 도움이 될 수 있다는 새로운 연구 결과가 발표되었습니다. 임상 내분비학 및 대사 저널. 체질량 지수가 상승함에 따라 폐경기 여성의 유방암 위험이 증가합니다. 이 연구는 10주 동안 매일 최소 25mg의 리코펜이 함유된 토마토 제품을 섭취한 여성을 추적했습니다. 토마토가 많이 함유된 식단은 참가자의 아디포넥틴(지방과 혈당 대사를 조절하는 호르몬) 수치에 긍정적인 영향을 미쳤으며, 이는 9% 증가했습니다. 그 효과는 체질량 지수가 낮은 여성에서 더욱 강력했습니다. 건강한 체중을 유지한 여성은 토마토가 풍부한 식단을 섭취함으로써 더 많은 이점을 얻었으며, 이는 비만 예방의 중요성을 보여줍니다.
포츠머스 대학의 연구원들은 더 많은 테스트가 필요하다고 강조하지만 그들의 연구는 영국 영양 저널, 신중하게 통제된 실험실 환경에서 리코펜이 전립선암 세포의 성장을 늦추거나 심지어 죽임을 보여주었습니다.
최대 영양을 위해 유기농 구매
토마토에 더 많은 항산화제와 더 많은 비타민 C가 필요하다면 유기농으로 재배한 토마토를 구입하십시오. 바르셀로나 대학에서 수행된 연구에 따르면 유기농 토마토에는 기존 방식으로 재배된 토마토보다 페놀 화합물(식물 기원의 천연 산화제)이 더 많이 함유되어 있습니다. 왜요? 질소 비료는 유기농법에서 사용되지 않기 때문에 토마토 식물은 환경 위협과 같은 스트레스에 다음과 같이 반응합니다. 자신의 방어 메커니즘을 활성화하여 모든 항산화제(인간이 섭취할 때 많은 건강상의 이점이 있는)의 수준을 높입니다. 그들을). 에 발표된 연구에 따르면 플로스 원, 유기농으로 재배된 식물에서 이러한 증가된 스트레스 수준은 유기농 토마토가 설탕, 비타민 C 및 리코펜 함량이 높은 이유를 설명합니다.
토마토철 한창인 요즘, 특히 지역 농산물 직거래 장터에서 토마토 본격화, 얼룩덜룩한 로만과 초콜릿과 같은 유기농 재배, 들판 및 가보 품종에 끌립니다. 줄무늬. 비수기에는 유기농 토마토 통조림을 규칙적으로 즐깁니다. 내가 가장 좋아하는 브랜드는 Bionaturae 유기농 변형 토마토, 유리병에 포장되어 있습니다. 다행스럽게도 유기농 토마토 통조림 제품의 안감은 BPA가 없습니다(비스페놀-A는 내분비 교란 화학물질임). 다른 통조림 토마토 브랜드와 달리 Bionaturae는 통조림 토마토에 염화칼슘이나 과도한 나트륨을 첨가하지 않습니다.
산성도가 높은 토마토를 요리할 때는 음식에 알루미늄이 스며들 수 있는 알루미늄 냄비나 프라이팬을 사용하지 마십시오. 대신 에나멜 그릇이나 스테인리스 스틸 조리기구를 사용하십시오.
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