일반적인 구운 칠면조, 속을 채우고 으깬 감자 추수 감사절 식사 대신에, 칠면조 축제에 고전적인 이탈리아 풍미가 가미된 이탈리아 테마를 제공하십시오. 추수감사절 반찬, 디저트 및 음료 레시피를 위한 맛있는 이탈리아 대안이 있습니다. Fabio Viviani 셰프의 고구마 레시피와 의 저자 Ron Suhanosky의 맛있는 디저트도 있습니다. 이탈리안 테이블.
관련 이야기. Giada De Laurentiis의 호박 파이에는 맛을 완전히 높이는 비밀 재료가 있습니다.
타페나드 럽을 곁들인 이탈리아식 구운 칠면조
칠면조는 차려입고 맛있는 재료로 속을 채울 때까지 칠면조가 아닙니다. 이 이탈리아에서 영감을 받은 추수감사절 칠면조 레시피는 홈메이드 올리브, 마늘, 허브 페이스트를 특징으로 합니다.
8인분
재료:
- 마늘 10쪽
- 씨를 뺀 칼라마타 올리브 2컵
- 신선한 바질 잎 1컵
- 말린 오레가노 2작은술
- 다진 신선한 로즈마리 2작은술
- 넉넉한 핀치 레드 페퍼 플레이크
- 레몬 1개와 속을 채우는 레몬 2개의 제스트와 주스
- 소금 1작은술
- 갓 간 후추 1/2작은술
- 1/4 컵 엑스트라 버진 올리브 오일과 문지름
- 1(12파운드) 칠면조, 여분의 지방을 제거하고 헹구고 가볍게 두드려 건조
- 반으로 자른 큰 양파 1개, 웨지 모양으로 자른다
지도:
- 오븐을 화씨 450도로 예열합니다.
- 푸드 프로세서에 마늘, 올리브, 바질, 오레가노, 로즈마리, 고추, 레몬 껍질과 주스, 소금, 후추, 기름을 넣고 섞습니다. 페이스트에 섞습니다.
- 나머지 두 개의 레몬은 웨지 모양으로 자릅니다.
- 로스팅 랙의 로스팅 팬에 칠면조 가슴살 쪽이 위로 오도록 놓습니다. 유방의 피부 아래에서 손가락을 밀어 피부와 살을 분리합니다. 피부 아래에 있는 올리브 페이스트를 살에 문지릅니다. 레몬과 양파 조각을 피부 아래와 칠면조 구멍 내부에 채우십시오.
- 칠면조 껍질의 외부를 올리브 오일로 문지릅니다. 칠면조와 로스팅 팬을 호일로 덮고 30분간 굽는다. 오븐 열을 화씨 325도로 낮추십시오. 2-1/2시간 동안 계속 로스팅합니다. 호일을 제거하고 30분 동안 또는 허벅지에 삽입된 순간 판독 온도계(뼈에 닿지는 않음)가 165°F를 기록할 때까지 계속 굽습니다.
- 칠면조를 조각하기 전에 15분 동안 그대로 두십시오.
캐러멜라이즈드 샬롯과 마스카포네를 곁들인 고구마 & 리코타 케이크
저는 Fabio Viviani 셰프의 최신 전자 요리책에서 이 이탈리아 요리법을 접했습니다. 내가 정말 아침을 만들었을까, 2판. 아침 요리책에 나와 있지만 이 케이크는 추수 감사절 반찬으로 훌륭합니다. 특히 평범한 오래된 고구마나 으깬 감자와 비교할 때 더욱 그렇습니다.
8인분
재료:
- 올리브유 6큰술, 나누어서
- 무염 버터 4큰술, 분할
- 얇게 썬 작은 샬롯 8개
- 소금과 갓 갈은 후추
- 껍질을 벗기고 세로로 반으로 자른 고구마 2파운드
- 달걀 2개, 가볍게 풀어서 (Fabio 셰프가 권장하는 에그랜드 베스트)
- 리코타 치즈 2컵
- 다목적 밀가루 1/3컵
- 마스카포네, 장식용
지도:
- 중간 크기의 프라이팬에 올리브 오일과 버터를 각각 두 스푼씩 가열합니다. 샬롯을 넣고 매우 부드럽고 황금색이 될 때까지 자주 저어가며 요리합니다. 기호에 따라 소금과 후추로 간을 하고 따로 보관합니다.
- 고구마는 익을 때까지 물에 삶지만 만지면 딱딱합니다. 흐르는 찬물에 식혀줍니다.
- 중간 크기의 격자 디스크가 장착된 푸드 프로세서에 감자를 갈아서 큰 볼에 있는 계란, 리코타 치즈와 함께 섞습니다. 밀가루를 넣고 소금과 후추로 간을 합니다.
- 중불로 달군 큰 프라이팬에 남은 오일과 버터를 가열합니다. 감자 혼합물을 16개의 동일한 공으로 만듭니다. 그런 다음 덩어리로 프라이팬에 넣고 납작한 주걱으로 꾹꾹 눌러 납작한 케이크를 만든다.
- 첫 번째 면이 살짝 갈색이 될 때까지 요리한 다음 뒤집어서 두 번째 면이 살짝 갈색이 되도록 합니다. 뒤집어서 첫 번째 면을 다시 바삭하게 만든 다음 종이 타월로 물기를 잠시 빼냅니다. 보온하다.
- 큰 스푼의 마스카포네 치즈와 캐러멜 처리된 샬롯으로 장식하여 제공합니다.
