경쟁자이자 심사위원으로서 최고의 셰프를 몇 바구니의 음식으로 모으면 무엇을 얻을 수 있습니까? 겉보기에 이상한 조합과 음식과 와인이기도 한 James Beard 상을 수상한 호스트이자 저널리스트 감정가? 바로 Food Network의 요리 경연 프로그램인 Chopped입니다.
호스트에서 호스트로
호스트 테드 앨런 다진 것, 최근 시간을 내어 SheKnows와 에너지 넘치는 쇼에 대해 이야기하고 쉽고 우아한 명절 식사와 접대를 위한 레시피와 아이디어를 제공했습니다. 당신이 본 경우 다진 것, 그러면 경쟁자가 받는 압박을 이해하게 됩니다. 그들은 빠른 결정을 내리고 상상력을 발휘해야 하며 때로는 그렇지 않은 재료를 사용해야 합니다. 여러 사람이 좋아할 흥미롭고 맛있는 요리를 모으기 위해 전혀 익숙하지 않은 즐겨. 약간 명절 같지 않나요?
그가 출연하면서 배운 한 가지에 대해 물었다. 다진 것, 재능있는 셰프들에게 둘러싸여 있고, Ted는 그것을 한 가지로 좁히기가 어렵다는 것을 인정합니다. "셰프들에게 많은 것을 배웠지만 가장 중요한 것은 재료의 관점에서 요리하는 마음가짐입니다."라고 Ted는 말합니다.
"NS 다진 것 참가자들은 주어진 재료로 요리를 할 수밖에 없다”고 지적하며 가정요리사들도 재료에 집중할 것을 권고한다. "제철에 무엇이 신선하고 무엇이 좋을지 생각하고 좋은 것을 사십시오."라고 그는 말합니다. “레시피로 시작해서 특정 재료를 사러 시장에 가는 것이 아니라, 레시피 없이 시장에 가서 보기에 좋은 것을 삽니다.”
명절음식
휴일 요리는 약간 다른 동물일 수 있습니다. 일반적으로 특정 재료를 사용하여 계획된 세트 메뉴가 있으며 군중이 좋아하는 음식을 만들기 위해 가족 레시피를 따를 수도 있습니다. 하지만 그럴 때에도 검증된 레시피에 몇 가지 새로운 트릭을 적용하는 것을 두려워하지 마십시오. Ted는 Unilever와 다음과 같은 스프레드 브랜드를 위한 몇 가지 레시피를 개발했습니다. 나는 그것이 버터가 아니라는 것을 믿을 수 없다, 그리고 우리는 그가 그것을 우리와 공유하게 되어 기뻤습니다.
살구, 소시지, 샐비어를 곁들인 잡곡 스터핑
Ted가 Unilever와 함께 만든 요리법 중 그가 가장 좋아하는 것은 먹거리입니다. “최근에 실험을 좀 했는데, 기존의 스터핑 레시피에 버터 두 스틱을 사용하는 대신 버터가 아닌 걸 믿을 수 없어요. 식탁에 앉은 사람은 아무도 몰랐고 버터 향에 크게 의존하는 요리에서 포화 지방을 70%까지 줄였습니다.”라고 Ted는 회상합니다.
황금 사탕무를 곁들인 으깬 감자
우리 중 누가 반찬이없는 으깬 감자가없는 휴일을 생각할 수 있습니까? Ted는 일반적으로 으깬 감자를 만들 때 50%의 감자와 50%의 파스닙 또는 셀러리 뿌리를 조합하여 사용한다고 설명합니다. "이것은 그것을 약간 섞는 좋은 방법입니다." 그는 I Can't Believe It's Not Butter를 사용하여 으깬 감자 레시피를 만들 때 이 접근 방식을 한 단계 더 발전시켰습니다.
“시장에 있을 때 황금 비트를 보고 '왜 안 되지? 부드럽게 으깨지는 뿌리채소”라고 설명했다. “매쉬에 황금 비트를 사용하면 이 요리에 아름다운 황금색을 띠고 단맛과 깊이를 더해줍니다. 감자만 사용하는 것보다 맛이 더 좋습니다.”라고 그는 말합니다.
버터넛 스쿼시와 야생 버섯 라자냐
“채식을 하는 친구들이 있는데 그들이 저녁을 먹으러 오면 좋아해요. 요리할 때 집중하고 도전할 수 있어요.”라고 Ted가 설명합니다. “가을 느낌의 라자냐 레시피를 만들고 싶었고, 호박과 산버섯, 통밀로 만든 삶지 않는 파스타 시트로 만든 라자냐가 떠올랐습니다. 소스는 화이트 소스를 사용하여 만든 소스입니다. 컨트리 크록. 나는 크림을 사용하지 않았고 버터도 사용하지 않았지만 손님들은 이 요리가 얼마나 풍부한지 평가했습니다.”라고 Ted는 회상합니다.
축제를 위해 화이팅하세요
훌륭한 식사를 만드는 것은 휴일 오락 파이. 또한 파티를 주최할 수 있으며 음식과 음료만으로는 좋은 분위기를 만들 수 없습니다. Ted는 기억에 남고 축제적인 휴가 모임을 만드는 데 도움이 되는 몇 가지 중요한 사항을 자세히 설명했습니다.
알코올 및 준비 시간 비용 절감
“한 가지 특산품인 시그니처 칵테일에 집중하세요. 다양한 음료와 믹서를 구입할 필요가 없기 때문에 호스트가 되기가 더 쉽습니다.”
“(샴페인보다 저렴한) 프로세코를 사세요. 잔에 생제르맹 엘더플라워 리큐어를 약간 넣고 그 위에 프로세코를 얹고 라즈베리로 장식합니다. '휴가 응원'이라고 적혀 있는데, 손님이 처음 문을 열었을 때 드리는 것이 정말 반갑습니다.”
특별한 무알코올 음료 선택
“호스트로서 다이어트 탄산음료 한 캔이 아니라 비음주자들에게 좋은 것을 제공하는 것은 당신의 책임입니다. 그건 좋은 환대가 아닙니다.” 쉽고 단순한 것이 여전히 특별할 수 있습니다. "스파클링 프렌치 레모네이드를 사서 바질 조각을 넣으십시오."
명절음식 스트레스 줄이고 새로운 전통 시작
“Potlucks는 비용 절감에 도움이 될 뿐만 아니라 호스트의 부담을 덜어줍니다. 나는 호스트가 칠면조나 메인 요리에 집중하는 것을 보는 것을 좋아합니다. 친구에게 디저트나 반찬, 특히 오븐 공간에 대한 경쟁이 항상 있기 때문에 가열할 필요가 없는 음식을 가져오도록 요청하십시오. 포트럭은 식사가 제공되는 방식에서 새로운 전통을 시작하는 방법일 뿐만 아니라 손님이 자신의 음식 전통을 가족과 통합하는 것입니다.”
“최대한 미리 하세요. 며칠 전에 요리를 만들 수 있다면 그렇게 하세요.”
명절 급식 비상사태 대비
"당신의 칠면조를 해동하십시오! 그것을 하는 유일한 방법은 플라스틱에 그대로 두고 냉장고에 보관하는 것입니다. 해동하는 데 약 5일이 걸립니다. 칠면조가 준비되지 않으면 당신을 당황하게 만듭니다.”
장식 및 분위기의 기본
“적은 돈으로 큰 효과를 얻으려면 할인점에서 봉헌 한 봉지를 사십시오. 당신의 맨틀에 35개의 봉헌물을 전시하는 것은 드라마틱하고 아름다울 수 있습니다.”
"조광 스위치를 사용하여 무드 조명을 만드세요."
“음식으로 장식하라. 아티초크 한 그릇, 석류 한 그릇, 레몬이나 사과 한 그릇보다 더 아름다운 것은 없습니다. 그리고 나중에 사용할 수 있습니다.”
"마당에서 작은 가지를 몇 개 골라서 키가 큰 꽃병에 넣으십시오."
"음악을 재생. Chet Baker와 같은 아티스트의 정교한 재즈는 엔터테인먼트에 없어서는 안 될 요소입니다.”
호스트에게 가장
특별한 호스트 선물로 무엇을 줄지 고민이라면 테드가 와인을 제안합니다. "특별히 독창적이지는 않지만 사려깊습니다."라고 그는 설명합니다. “예산 내에서 당신이 좋아하거나 누군가가 추천하는 세 가지 와인을 고려하십시오. 그런 다음 조사를 하고 어떤 음식이 그 와인과 잘 어울리는지 알아내십시오. 각 와인에 해당하는 레시피를 작성하고 각 카드에 리본을 묶고 병 목에 걸어두세요. 사람들은 종종 음식과 와인 페어링에 대해 신비감을 느낍니다. 이것은 사람들을 부엌으로 몰아넣을 선물입니다. 당신은 아이들이 음식과 와인에 대해 배울 수 있도록 돕고 있으며, 그들에게 저녁 시간에 대한 주제를 제시하고 있습니다. 그들은 그것을 좋아할 것입니다.”
Ted가 개발한 속 재료, 으깬 감자, 라자냐 레시피와 휴가를 위한 추가 정보를 보려면 알아두면 좋은 정보를 방문하세요!
Ted Allen은 호스트뿐만 아니라 다진 것하지만 그의 최신 요리책은 In My Kitchen: 열정적인 요리사를 위한 100가지 요리법과 발견, 올해 출시되었습니다. 그는 또한 다음과 같은 출판물에 글을 씁니다. 본 에피타이트, 에피큐리어스, 푸드 네트워크 매거진, 그리고 귀하.
요리 마스터의 추가 정보
지아다 드 로렌티스
볼프강 퍽
앤서니 부르댕
