다음은 딸기 따기와 냉동에 대한 검증된 몇 가지 팁입니다.
기술
- 집게 손가락과 엄지 손가락 사이로 베리 바로 위의 줄기를 잡고 약간 비틀면서 당깁니다.
- 베리에서 약 0.5인치 떨어진 줄기를 부러뜨린 상태에서 손바닥으로 굴리도록 합니다.
- 각각 3~4개의 베리를 잡을 때까지 양손을 사용하여 이 작업을 반복합니다. 과일을 용기에 조심스럽게 넣습니다. 버리지 마십시오.
- 용기를 너무 많이 채우거나 베리를 포장하려고 하지 마십시오.
훌륭한 팁
자신의 정원에서 딸기를 따든 아니면 직접 따는 농장에서 딸기를 따든 다음 몇 가지 사항을 염두에 두어야 합니다.
- 발과 무릎이 줄 안이나 가장자리를 따라 있는 식물이나 과일을 손상시키지 않도록 주의하세요.
- 얕은 양동이를 사용하십시오. 5인치 이상의 깊이로 쌓인 딸기는 딸기에 상처를 입힙니다.
- 완전히 붉은 열매만 따세요.
- 숨겨진 열매를 찾기 위해 손으로 나뭇잎을 가르십시오.
- 썩음, 일광 화상, 벌레 부상 또는 기타 결함이 있는 열매를 제거하고 폐기하십시오.
- 언제든지 즉시 사용할 수 있도록 열매를 따십시오. 그러나 열매를 며칠 동안 보관할 계획이라면 이른 아침이나 서늘하고 흐린 날에 따십시오.
- 한낮의 더위에 딴 열매는 쉽게 멍이 들고 잘 보관되지 않습니다.
- 딴 열매는 그늘에 보관하고 딴 후에는 가능한 한 빨리 식히십시오.
- 조심스럽게 취급된 베리는 냉장고에서 최대 3일 동안 보관할 수 있습니다.
냉동 딸기
딸기는 건조 설탕이나 시럽 팩을 사용하여 쉽게 얼립니다. 건조 설탕 팩은 특히 쉽고 슬라이스하거나 으깬 베리에 최상의 맛과 색상을 제공합니다.
전체 냉동 베리의 경우 해동 후 통통하고 모양이 좋은 베리를 생성하기 때문에 시럽 팩을 권장합니다. 특별한 무설탕 식단의 경우 딸기를 무가당으로 얼릴 수 있지만 설탕이나 시럽으로 가득 찬 베리만큼 품질이 높지는 않습니다.
12파운드 또는 8쿼트의 신선한 딸기는 약 13파인트의 냉동 딸기를 생산합니다. 어떤 유형의 팩을 선택하든 딸기 냉동 준비 및 포장에 대한 다음 일반 지침을 따르십시오.
- 단단하고 완전히 익은 열매만 사용하십시오.
- 열매가 멍들거나 물에 잠기는 것을 방지하려면 찬물에 한 번에 몇 개씩만 씻으십시오.
- 흡수성 종이나 소쿠리 또는 체에 물기를 뺍니다.
- 플로팅 블레이드 필러의 끝으로 선체를 제거합니다.
- 급속 냉동을 위해 과일을 얼음물에 식혀 온도를 낮춥니다.
냉동 포장 시:
- 파인트의 경우 0.5인치, 쿼트의 경우 1인치의 헤드스페이스를 허용합니다.
- 검게 변색되는 것을 방지하기 위해 포장 방향에 따라 아스코르빈산(비타민 C)을 첨가하십시오.
- 용기에 라벨을 붙이고 즉시 동결하십시오.
건조 설탕 팩
- 깨끗한 베리를 반, 4등분 또는 슬라이스하여 그릇이나 얕은 팬에 담습니다.
- 과일 1쿼트당 1/3~3/4컵의 설탕을 사용하여 장과 위에 설탕을 뿌립니다.
- 설탕이 녹을 때까지 아주 부드럽게 저어주세요.
- 포장 및 동결.
시럽 팩
각 컵의 설탕에 1-1/4 컵의 물을 사용하여 시럽을 만드십시오. 찬물이나 뜨거운 물에 설탕을 녹입니다. 뜨거운 물을 사용할 경우 반드시 시럽을 식힌 후 사용하세요. 각 파인트 용기에 약 1/2 ~ 1/3 컵의 설탕을 사용하십시오. 전체 또는 슬라이스 베리를 용기에 넣고 차가운 시럽으로 덮습니다. 포장 및 동결.
무가당 팩
전체, 슬라이스 또는 으깬 베리를 용기에 포장하고 물 또는 베리 주스로 덮습니다. 더 나은 색상 유지를 위해 아스코르브산을 물, 베리 주스 또는 으깬 베리에 첨가하십시오. 으깬 열매를 자체 주스로 덮으십시오. 앞에서 설명한 대로 포장하고 동결합니다.
