와인 한 잔과 함께 30분도 채 걸리지 않는 주중 식사를 음미하는 것은 대부분의 사람들에게 기적처럼 들릴 수 있습니다. 하지만 Cooking to Beat the Clock — Delicious Inspired Meals in 15 Minutes의 저자 Sam Gugino는 해결책. 그는 성급한 요리사를 위한 맛있는 저녁 식사 레시피와 팁을 제공하고 새우에서 파스타에 이르기까지 모든 음식과 어울리는 일상 와인을 제안합니다. 주중 식사는 준비하기 쉬울 수 있으며 와인 한 잔을 즐기면서 쉽게 식사를 향상시킬 수 있습니다.
간단한 선택
수제 저녁 식사와 와인 한 잔을 음미하기 위해 더 이상 특별한 날이 될 필요가 없습니다. 평범한 수요일 밤에 파스타 한 접시와 함께 와인 한 잔을 즐기는 것은 탄산음료나 맥주 캔을 따서 피자를 배달하는 것만큼이나 쉽고 빠를 수 있습니다. 그리고 요즘 식료품점에 있는 모든 저렴한 와인으로 인해 저녁 식사 재료를 쇼핑할 때 쉽게 한 병을 집어들 수 있습니다.
평일 야식과 함께 와인을 고를 때 두려울 것이 없다. 일반적인 경험 법칙은 좋아하는 음식과 함께 좋아하는 음료를 마시는 것입니다. 그것이 치킨 파 히타와 함께 레드 와인 한 잔을 즐기거나 쇠고기 볶음과 함께 화이트 와인 한 잔을 즐기는 것을 의미한다면 그것을 위해 가십시오.
다음은 신선하고 자연스러운 맛과 재료에 중점을 두고 초보자와 미식가 요리사 모두에게 어필할 수 있을 만큼 간단한 레시피입니다.
바스마티 라이스를 곁들인 새우 스캄피
와인 추천: 샤르도네는 항상 Shrimp Scampi와 잘 어울리는 조합입니다. 샤르도네의 건조하고 잘 익은 과일 풍미는 이 요리의 재료이자 반주로 잘 어울립니다.
재료:
바스마티 쌀 1컵
소금 1티스푼과 기호에 따라 더 추가
1파운드의 큰 새우, 껍질 안팎
올리브 오일 3큰술
큰 마늘 3쪽
갓 간 후추
레몬 1/2개
드라이 화이트 와인 1/4컵
파슬리 4가지, 가능하면 편평한 잎 품종
버터 1큰술
지도:
1) 뜨거운 물이 나오는 동안 2인용 냄비에 밥을 담습니다. 뜨거운 수돗물 2컵과 소금 1티스푼을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 센 불에서 끓이다가 끓으면 약불로 줄여 10분간 끓인다. 불을 끄고 서빙할 준비가 될 때까지 뚜껑을 덮어 둡니다. (또는 쌀, 뜨거운 물 2컵, 소금 1티스푼을 2쿼트 전자레인지용 용기에 넣습니다. 뚜껑을 덮고 전자레인지에 10분간 돌려줍니다. 제공할 준비가 될 때까지 덮어 두십시오.)
2) 한편, 껍질이 있는 새우를 사용하는 경우 새우는 껍질을 벗기고 꼬리 부분은 남겨둔다. 12인치 프라이팬에 올리브 오일을 넣고 중약불로 가열합니다. 마늘을 껍질을 벗기고 자릅니다. 마늘을 넣고 1분 동안 저어가며 요리합니다.
3) 프라이팬에 새우를 넣고 중불로 올려 한쪽면을 2분간 익힌다. 새우가 익는 동안 소금과 후추로 간을 해주세요. 레몬 반쪽을 즙을 내십시오. 새우를 뒤집어 1분간 익힌다. 그런 다음 레몬 주스와 와인을 프라이팬에 추가합니다. 센 불로 올려 2분 동안 잘 섞이도록 저어가며 끓인다. 파슬리 잎을 자르고 버터를 4조각으로 자릅니다.
4) 프라이팬에 파슬리와 버터를 넣습니다. 버터가 녹을 때까지 저어주면 크림 같은 질감의 소스가 완성됩니다. 열에서 제거하고 밥과 함께 제공하십시오.
4인분
1회 제공량당 영양 정보:
칼로리: 420 지방: 15g 포화 지방: 3.5g 나트륨: 870mg 단백질: 28g 콜레스테롤: 230mg 탄수화물: 41g
빠른 라따뚜이 소스를 곁들인 파스타
와인 추천:래피드 라따뚜이 소스를 곁들인 파스타의 다양한 야채 풍미와 바질과 마늘의 터치는 미디엄 바디의 레드 와인을 요구합니다. 키안티 또는 산지오베제(이탈리아 키안티 지역이 원산지이며 현재는 우리를). 화이트 와인 애호가들은 상쾌한 소비뇽 블랑이 이러한 풍미와 잘 어울린다는 것을 알게 될 것입니다.
재료:
올리브 오일 3큰술
중간 양파 1개, 약 8온스
마늘 3쪽
녹색 피망 1개
가지 10~12온스(일본 가지 또는 어린 가지 약 2개)
중소형 호박 2개, 10~12온스
14.5온스 통조림 토마토 2개
소금 2티스푼과 기호에 따라 더 추가
말린 카펠리니(천사 머리) 또는 속을 넣지 않은 신선한 파스타 12온스
큰 바질 잎 20장
씨를 제거한 블랙 오일 경화 올리브 1/2컵
갓 간 후추
취향에 맞는 레드 페퍼 플레이크
강판에 간 파마산 치즈가 테이블에 전달되었습니다.
지도:
1) 뜨거운 물을 틀고 두 개의 냄비에 각각 2쿼트의 뜨거운 물을 넣습니다(하나는 물과 파스타를 모두 담을 수 있을 만큼 큰 것). 뚜껑을 덮고 두 냄비를 센 불에서 8~10분간 끓입니다.
2) 그 사이에 12인치 소테 팬이나 더치오븐을 중불에 올려주세요. 마늘을 껍질을 벗기십시오. 잘게 다지기 위해 모터가 작동하는 푸드 프로세서의 투입구 아래로 마늘을 떨어뜨립니다. 모터를 멈춘 다음 양파 껍질을 벗기고 4등분합니다. 푸드 프로세서에 양파를 넣습니다. 잘게 잘릴 때까지 펄싱하십시오. (또는 손으로 자르십시오.) 소테 팬에 기름을 넣고 불을 높이 올립니다. 마늘과 양파를 넣고 볶는다.
3) 가지를 1/2인치 입방체로 자릅니다. (껍질을 벗기지 마십시오.) 소테 팬에 넣고 저어줍니다. 피망에서 상단을 자릅니다. 똑바로 세우고 네 개의 벽 내부를 잘라 중앙 코어와 씨앗에서 벽을 분리합니다. 그런 다음 벽과 상단을 얇은 스트립으로 자릅니다. 소테 팬에 넣고 저어줍니다. 호박의 끝을 다듬습니다. 세로로 4분의 1로 자른 다음 가로로 1/2인치 너비로 자릅니다. 소테 팬에 넣고 저어줍니다. 토마토 캔을 열고 소테 팬에 추가합니다. 약동하고 덮으십시오.
4) 파스타 물이 끓으면 작은 냄비의 물을 큰 냄비에 붓는다. 소금 2티스푼과 파스타를 넣습니다. 잘 저어주고 뚜껑을 덮고 다시 끓입니다. 다시 잘 저어주고 부분적으로 덮고 약 4분 동안 요리합니다. 적어도 한 번 더 저어주거나 파스타가 원하는 대로 완성될 때까지 볶습니다.
5) 파스타가 익는 동안 바질 잎을 쌓아 시가처럼 돌돌 말아 가로로 가느다란 리본 모양으로 자른다. 올리브를 굵게 자릅니다. 바질 2테이블스푼, 올리브, 소금, 후추, 고추 플레이크를 제외하고 모두 소테 팬에 추가합니다. 불을 중불로 낮추고 잘 저은 다음 뚜껑을 덮지 않은 상태로 파스타가 완성될 때까지 요리합니다.
6) 파스타가 익으면 물기를 빼고 4개의 개별 수프 그릇 또는 파스타 그릇에 나누어 담습니다. 각각에 라따뚜이 소스를 얹고 남은 다진 바질을 뿌립니다. 강판에 간 파마산 치즈와 함께 테이블에 제공하십시오. 4인분
1회 제공량당 영양 정보:
칼로리: 460 지방: 15g 포화지방: 1.5g 나트륨: 1940mg 단백질: 14g 콜레스테롤: 0mg 탄수화물: 67g
따뜻한 감자와 검은콩 샐러드를 곁들인 남서부 측면 스테이크
와인 추천: 따뜻한 감자와 검은콩 샐러드를 곁들인 사우스웨스턴 플랭크 스테이크는 향신료가 풍부하며 진판델과 같은 고전적이고 풍부하고 매운 레드 와인과 완벽하게 어울립니다. 후추 향이 나는 시라 또는 호주산 쉬라즈도 이러한 풍성한 맛과 잘 어울립니다.
재료:
8온스 붉은 껍질 감자 2개
소금
간 커민 1티스푼
칠리 파우더 1티스푼
1/8 티스푼 카이엔 고추, 또는 취향에 따라
갓 갈은 후추 1/8 티스푼과 추가
엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술과 1작은술
1 ½파운드의 측면 스테이크
검은콩 15온스 캔 1개
갈비 셀러리 1개
Vidalia와 같은 달콤한 양파의 절반, 약 4온스
얇게 썬 절인 할라피뇨 고추 1큰술
라임 2개
포장된 신선한 실란트로 잎 1/3컵
지도:
1) 가스 그릴이나 브로일러를 켭니다.
2) 감자는 껍질을 벗기지 말고 세로로 4등분한다. 그런 다음 가로로 1/4인치 폭으로 자릅니다. 뜨거운 물을 틀고 감자를 냄비에 소금 1티스푼과 함께 넣습니다. 간신히 뜨거운 수돗물로 덮으십시오. 센 불에 놓고 뚜껑을 덮고 10분 동안 또는 거의 부드러워질 때까지 익힌 다음 물기를 잘 뺍니다.
3) 한편, 작은 그릇에 커민, 칠리 파우더, 카이엔, 후추 1/8 티스푼, 소금을 넣고 맛을 봅니다. 올리브 오일 1티스푼으로 스테이크를 문지른 다음 향신료 혼합물로 문지릅니다. 미디엄 레어를 위해 스테이크를 가스 그릴에서 각 면을 약 5분간 센 불로 굽습니다. 또는 스테이크를 브로일러 열원에서 3인치 떨어진 곳에 놓고 각 면을 5~6분 동안 익힙니다. 커팅 보드로 제거하십시오. (주철 프라이팬을 사용하는 경우 프라이팬을 뜨거워질 때까지 센 불에 올린 후 스테이크를 각 면에서 약 5분 정도 익힙니다.)
4) 그 사이 검은콩은 열어서 헹구어 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 셀러리 갈비를 얇은 초승달 모양으로 십자형으로 자릅니다. 양파를 얇게 썬다. 실란트로를 굵게 자릅니다. 셀러리, 양파, 고수, 검은콩을 믹싱볼에 넣습니다.
5) 할라피뇨를 다진다. 라임 주스. 할라피뇨, 라임 주스, 남은 올리브 오일 2큰술, 소금과 후추를 작은 그릇에 넣고 잘 섞습니다.
6) 검은콩에 물기를 뺀 감자를 넣는다. 드레싱을 추가합니다. 잘 던지고 소금과 후추를 확인하십시오. 스테이크를 대각선으로 1/4인치 두께로 자릅니다. 샐러드와 함께 제공하십시오. 4인분
1회 제공량당 영양 정보:
칼로리: 810 지방: 27g 포화 지방: 9g 나트륨: 520mg 단백질: 60g 콜레스테롤: 115mg 탄수화물: 84g
