어떤 사람들에게 독일 음식은 식사라기보다 오후 낮잠을 소개하는 것입니다. 소시지, 슈니첼, 소금에 절인 양배추와 같은 고정 관념은 그다지 확장되지 않습니다. 그러나 독일 음식은 훨씬 더 많습니다!
독일 음식은 육즙과 전분으로 흠뻑 젖어 너무 자주 너무 자주 익힌 무거운 요리입니다. 미국 레스토랑에서, 또는 모서리가 너무 많이 절단되어 접시가 닮지 않았습니다. 원래의. 독일 음식에 대한 우리의 인식은 조상의 요리법에 대한 중서부의 해석과 독일에 주둔한 미군(대부분 바이에른 주에 주둔했던)에 의해 영향을 받은 것 같습니다. 그것은 루이지애나만으로 미국 요리를 판단하는 것과 같습니다. 물론 좋은 음식이지만 knishes나 Texas 바베큐와 같은 다른 지역의 특선 요리는 만나지 못할 것입니다.
이탈리아, 중국 또는 인도와 같은 독일 음식은 지역적 차이, 역사적 진화 및 건강 및 다이어트 문제에 대한 인식이 높아지고 있습니다. 이들 모두는 독일 요리책에 반영되어 있습니다. 여기 내 즐겨 찾기에 대한 짧은 소개가 있습니다.
독일 요리책의 대명사 미미 쉐라톤 독일 요리책: 정통 독일 요리 마스터를 위한 완벽한 가이드. 서점 선반에서 찾을 수 있는 가장 가능성이 높은 독일 요리책이지만 내 책에는 없습니다. 그것은 Sheraton이 나쁜 책을 썼기 때문이 아니라(그녀는 그렇게 하지 않았습니다) 텍스트가 너무 오래되었기 때문입니다. 1970년대에 출판된 많은 요리책처럼, 지금은 흔한 채소를 찾기 어렵고 독자들이 새로운 것을 시도하도록 설득하기 위해 레시피는 오히려 "미국 주방을 위한" 것입니다. 진본인. 예를 들어 당시에는 독일산 신선한 치즈인 Quark(요구르트와 리코타가 만나면 생각나는 것)를 전혀 구할 수 없었기 때문에 Sheraton이 대체품을 만듭니다.
대신, 나는 새로운 독일 요리책 진 앤더슨과 헤디 뷔르츠. 저녁 식사를 전통 요리의 옅은 그림자로 줄이는 저지방 트레이드오프 없이 레시피가 더 가볍습니다. "딜 머스타드 드레싱을 곁들인 셀러리 뿌리와 사과 샐러드" 또는 "코냑 크림 소스에 버섯을 곁들인 돼지고기 메달리온"에는 타협이 없습니다. 그만큼 sauerbraten(최대 5일 동안 적포도주에 절인 쇠고기 전골 구이) 및 maultaschen(독일식 라비올리).
Anderson과 Wurz의 강조점은 "할머니가 만들던 것과 같은 것"이 아니라 모든 민족적 설득에 대한 가장 최근의 요리 책에서와 같이 신선함과 품질에 있습니다. 광범위한 재료 용어집(화이트 아스파라거스에 대한 독일의 사랑을 소개함)과 와인 및 맥주.
더 무거운 요금(지식인과 판에 있는 것 모두)을 위해 나는 한 페이지를 역사로 되돌립니다. 호르스트 샤펜베르크 독일 요리 16세기부터 현대적인 변형과 함께 손으로 쓴 지침을 종종 제공하는 독일 요리법의 진화를 추적하고 지역 특산품을 강조합니다. 그의 요리법을 읽는 것은 시간과 다음 디너 파티를 위한 방향을 엿볼 수 있는 구멍입니다. 예를 들어, 저그된 토끼에 대해 그는 다음과 같이 씁니다.
“가장 유명한 독일 전통 사냥감 요리는 전통적인 요리법에서 요구하는 신선한 토끼의 피를 얻기 어려운 사람들에게 특정 문제를 제시합니다. 다른 종류의 피도 괜찮을 것이라고 확신하지만, 우리 중 많은 사람들은 이 문제를 더 이상 추구하지 않을 것입니다. 운 좋게도 해결책이 가까이에 있습니다. 신선하고 부드러운 블루트부어스트는 현대인의 감성을 크게 방해하지 않으면서 동일한 풍부한 풍미와 충분한 바인딩을 제공할 수 있습니다.”
음식은 역사의 뒷자리를 차지하지 않습니다. 저자는 독일의 신선한 파스타인 슈페츨레를 준비하는 적절한 방법에 대한 지침을 한 페이지 이상 제공합니다. 그러나 설명은 위협적이기보다는 완전합니다. 사용법을 읽으면 초보자도 자신있게 작업을 공격합니다. 나는 "베이컨과 사과를 곁들인 적양배추"부터 프랑크푸르트의 "그린 소스"(요구르트-양파-허브 소스 신선한 허브를 곁들여 삶은 감자와 함께 제공), rindsrouladen(베이컨, 피클, 채소).
안타깝게도 절판된 Hannelore Kohl의 독일을 통한 미식 여행. 고기와 감자를 좋아하는 사람들을 위해 요리를 한다면 이 책을 찾기 위해 노력하십시오. 지역별로 정리된 요리책은 내가 본 최악의 색인 중 하나이며 거의 모든 레시피는 양파와 베이컨을 튀기는 것으로 시작하고 책은 가족 저녁 식사로 가득 차 있습니다. 가능성. "맥주와 겨자에 절인 작은 오이를 곁들인 돼지고기 굴라시"와 "하르츠 감자 샐러드"는 맛있고 쉽게 함께 먹을 수 있습니다. 리슬링 한 병을 들고 저녁 식사를 준비하세요.
정말로 훌륭한 독일 요리책의 부족이 절박한 조치로 이끌었다고 고백합니다. 즉, 저는 독일어로 쓰여진 독일 요리책을 샀습니다. Kochen mit den Fallers Hans-Abert Stechl. 그들의 maultaschen 요리법을 해독하기 위해 힘들게 번역한 노력은 가치가 있었습니다. 이번에는 처빌 소스를 곁들인 송어와 함께) 또는 리슬링으로 볶은 닭가슴살과 버섯.
정통한 독자라면 내가 슈니첼, 소시지 또는 소금에 절인 양배추 요리법을 언급하지 않았다는 것을 알아차렸을 것입니다. 그것들은 모두 독일 요리의 일부이지만 유일한 부분은 아닙니다.
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