이 레시피는 톡 쏘는 파인애플 살사로 장식된 치폴레 고추와 오리의 매운 맛을 결합합니다.
준비 시간: 15분 조리 시간: 25분 분량: 6
재료: 식물성 기름 3큰술 꼭지와 씨를 제거한 치폴레 칠리 페퍼 2개 말린 오레가노 1작은술 간 커민 1작은술 소금 1작은술 6 화이트 페킨 뼈 없는 오리 가슴살, 약 6온스. 껍질을 벗기고 약 1인치 두께의 신선한 파인애플 조각 3개 흰 양파 슬라이스 2개 씨를 제거하고 다진 할라피뇨 1개 후추 2개 굵게 다진 고수 1큰술 굵게 다진 민트 1큰술 꿀 1큰술 신선한 라임 주스 1큰술 1 소금 티스푼
지도 1. 작은 프라이팬에 기름 2큰술을 중불로 가열합니다. 고추를 양쪽에서 몇 초 동안 또는 부풀어 오르고 갈색이 될 때까지 볶습니다. 그들이 타지 않도록하십시오. 종이 타월로 배수하십시오. 2. 양념 분쇄기에서 고추, 오레가노, 커민, 소금을 거친 가루로 갈아줍니다. 3. 날카로운 칼로 고기를 자르지 않고 오리 가슴살의 껍질 쪽을 3/4인치 간격으로 평행하게 연속으로 자릅니다. 크로스해칭 패턴을 형성하기 위해 첫 번째에 수직인 두 번째 일련의 평행 절단을 만듭니다. 오리 가슴살 양쪽에 치폴레 가루를 문지른다. 30분 동안 냉장 보관합니다. 4. 파인애플 살사를 만들려면 파인애플과 양파 조각에 기름을 바릅니다. 중간 정도의 뜨거운 가스나 숯불 그릴에 약 8분 동안 굽습니다. 때때로 뒤집어 갈색빛이 나고 약간 부드러워질 때까지 굽습니다. 5. 파인애플 코어를 버리고 1인치 조각으로 자릅니다. 푸드 프로세서에서 파인애플과 양파를 남은 재료와 함께 굵게 다질 때까지(약 2컵) 펄싱합니다. 6. 한 겹으로 편안하게 잡을 수 있을 만큼 충분히 큰 붙지 않는 무거운 프라이팬에 가슴살의 피부 쪽을 아래로 향하게 놓습니다. 중불에서 약 8분 동안 또는 지방이 다 떨어지고 껍질이 황금빛 갈색이고 바삭해질 때까지 요리합니다. (일부 유방은 다른 유방보다 더 빨리 갈색으로 변할 수 있습니다. 완료되면 각 유방을 제거하십시오.) 7. 오리 가슴살을 중간 정도의 뜨거운 가스 또는 숯불 구이로 옮기고 피부 쪽을 위로 하십시오. 레어는 8분, 미디엄 레어는 10분, 미디엄 레어는 12분 정도 굽는다. 슬라이스하기 전에 3~4분 동안 유방을 쉬게 하십시오. 8. 각 가슴살을 약 1/2인치 두께의 4~5조각으로 약간의 각도로 십자형으로 자릅니다. 파인애플 살사와 함께 제공합니다.
팁: 으깬 고구마와 구운 마늘을 곁들여 드세요. 고추를 다룰 때는 비닐 장갑을 착용하십시오.
단풍잎 농장 소개 Maple Leaf Farms는 1958년 인디애나 주 밀포드 근처에서 Donald Wentzel의 소규모 오리 농장으로 시작되었습니다. Wentzel은 첫 해에 280,000마리의 오리로 시작하여 소비자들이 이 육즙이 많고 다재다능한 고기를 한번 더 맛보면 미국 오리 산업이 크게 성장할 것이라고 생각했습니다. 오늘날 Maple Leaf Farms는 Wentzel의 손자인 Scott과 John Tucker가 이끌고 있으며 고품질 오리 제품이 시장을 지배하고 있습니다. 현재 Maple Leaf Farms는 규모가 더 크지만 회사는 제품에 깊은 관심을 갖고 있는 가족이 관리하는 무결성을 유지합니다. 추가 레시피는 다음으로 이동하세요. www.mapleleaffarms.com.
