이 닭가슴살을 코팅하는 데 사용되는 일본식 빵가루는 일반 빵가루보다 훨씬 더 거칠고 가볍습니다. 이 때문에 그들은 매우 바삭바삭한 외관을 만듭니다.
로라 웰린
이 특별한 부스러기는 일본 시장과 많은 슈퍼마켓에서 찾을 수 있습니다. 구할 수 없으면 굵은 빵가루를 만들거나 사서 살짝 굽는다. 이 요리는 특히 다재다능합니다. 닭가슴살을 통째로 제공하거나 룰라드로 썰어서 멋진 프레젠테이션을 할 수 있기 때문입니다.
재료: 올리브 오일 1테이블스푼 잘게 다진 노란 양파 1컵(큰 양파 약 1/2개) 다진 작은 마늘 2쪽 다진 신선한 세이지 잎 1테이블스푼 소금과 갓 간 후추 1/4컵 말린 살구(약 2온스), 뜨거운 물에 담가 물기를 빼고 1/4인치 조각으로 다진 것 1/2컵 신선한 염소 치즈(2~3온스), (또는 프로마주 블랑 또는 연화 크림 치즈) 뼈와 껍질을 제거한 닭가슴살 2개(총 약 2파운드), 길이 방향으로 각각 반으로 자른 계란 1개, 가볍게 푼 1컵 일본 판코 부스러기 또는 구운 굵은 빵가루 사용 무염 버터 5큰술 화이트 와인 2큰술 무염 닭고기 육수 1/2컵 신선한 세이지 잎 전체, 장식용
지도:
오븐을 화씨 400도로 예열하세요. 중간 크기의 소테 팬에 올리브 오일을 중불로 가열합니다. 양파를 넣고 5분간 끓입니다. 불을 중불로 낮추고 마늘을 넣습니다. 자주 저으면서 5분 동안 요리합니다. 양파와 마늘이 갈색이 되지 않도록 하십시오. 다음으로 다진 세이지를 넣고 소금과 후추를 넣어 맛을 낸 다음 양파가 투명해질 때까지 5~10분 동안 조리합니다. 살구를 넣고 완전히 가열될 때까지 5분간 조리합니다. 열에서 팬을 제거하고 10분 동안 식힙니다. 염소 치즈를 철저히 섞어 따로 보관하십시오. (최대 24시간 전에 만들어 냉장보관 가능합니다. 닭 가슴살을 채우기 전에 실온에 두십시오.) 두 개의 플라스틱 랩 사이에 각 닭 가슴살을 넣으십시오. 주방 망치, 식칼 또는 토마토 통조림과 같은 무거운 깡통을 사용하여 가슴의 두께가 1/8~1/4인치가 될 때까지 두드립니다. (너무 두꺼우면 잘 굴러가지 않습니다.) 소금과 후추로 간을 해주세요. 각 닭 가슴살의 중앙 아래로 먹거리의 약 1/4 컵을 퍼뜨립니다. 닭가슴살의 짧은 쪽을 접은 후 한쪽 긴 쪽을 젤리롤 방식으로 다른 쪽으로 말아주세요. 끝을 끈으로 묶어 고정합니다. 얕은 그릇에 계란을 놓고 다른 얕은 그릇에 빵 부스러기를 놓습니다. 닭고기를 계란에 담근 다음 판코 부스러기를 완전히 덮을 때까지 굴립니다. 오븐용 소테 팬에 버터 4큰술을 중불에서 녹입니다. 팬에 닭고기를 놓고 약 8분 동안 모든 면을 갈색으로 바꿉니다. 그런 다음 팬을 오븐에 넣고 닭고기가 짙은 황금색이 되고 눌렀을 때 단단해질 때까지 10~12분간 굽습니다. 닭 가슴살이 오븐에서 나온 후 끈을 제거하고 따뜻한 접시에 담습니다. 호일로 텐트. 다음으로 팬을 센 불에 놓고 와인으로 유약을 제거합니다. 약 1테이블스푼으로 줄어들 때까지 1~2분간 끓인 다음 치킨 스톡을 추가합니다. 반으로 줄어들 때까지 3~5분간 끓인 후 소금과 후추를 넣어 간을 맞춥니다. 불을 끄고 남은 버터 1큰술을 넣고 휘젓습니다. 각 가슴살을 십자형으로 반으로 자르고 반쪽을 접시 옆면에 놓습니다. 아래쪽을 향하도록 두 번째 절반을 첫 번째 절반에 기대십시오. 소스를 뿌리고 세이지 잎으로 장식한 후 바로 서빙하세요. 4인분.
메모: 약간 다른 표현을 위해 닭 가슴살을 12인치 두께로 자르고 각 접시에 부채꼴로 펼치십시오. 서빙하기 전에 소스를 뿌리고 세이지 잎으로 장식합니다.
저자 소개: 로라 웰린의 저자 새로운 아메리칸 치즈.
